A hús omlós, a krumpli szintén, mindez kétezer forintból két óra alatt. Ja, és hat személyre. Kezdőknek is ajánljuk!
Kétezer forintból hatan simán jól laknak, és még repetázni is lehet az adagból. Viszonylag gyorsan megvan, a legbonyolultabb feladat a krumpli megpucolása, és lerakása a tepsibe. A hús finom omlós, és még be sem kell pácolni.
Úgy érzem egy kicsit túlmisztifikálják a receptek a tarja tepsiben való elkészítését, mindenféle fölösleges dologgal: pácolja be a húst több órára, klopfolja ki a húst, főzze meg előre a krumplit, fűszerezze ilyen-olyan mesterséges szörnyűségekkel, kenje be a húst húspuhítóval, stb. Na, ezek nem csak, hogy túlbonyolítják a dolgot, de időben is meghosszabbítják a folyamatot.
Fontos a hús minősége
Nyilván ezt nem kell elmagyarázni, nem is ragoznám túl, de az egyik legfontosabb dolog a friss és tiszta hús. Ha még nincsen bevált helye, kérdezze meg ismerőseit, ők honnan szerzik be a tőkehúst. Akkor se ijedjen meg, ha a hentes felteszi a kérdést: csontos vagy csont nélküli tarját kér? Ezt az ételt mind a kettőből meg lehet csinálni, én most csontosból készítettem!
A burgonya fajtája sem mindegy
Olyan lelombozó, amikor a hús omlós, de a krumpli közepe még mindig kemény. Persze lehet szenvedni a krumpli előre megfőzésével, pucolásával és darabolásával, de ha van más megoldás is, minek? A lényeg a krumpli fajtája, legjobb az amandine és charlotte burgonya, de ha egyiket sem kap, a többi sárga héjú krumpli is jó. Az sem árt, ha megkérdezi a zöldségest, hogy melyik fajtát ajánlja. És karikázza vékonyra, az tényleg fontos!
Miből mennyit?
Nyilván ez attól függ, hogy hány emberre főz. Ha fejenként 25-25 deka hússal és krumplival számol, már nagyon bőségesek lesznek az adagok, de ha aggódós a krumpli lehet több. Szoktam még tenni bele egy csomó fokhagymát is, de ez teljesen opcionális. Ami viszont biztosan kell az ételhez: bármilyen zsiradék. Én kókuszsírt használok, de jó a disznózsír, olaj és a vaj is. Ízesíteni még borókabogyóval szoktam, ezt semmiképpen se hagyja ki!
Hozzávalók:
tarja
krumpli
zsíradék
borókabogyó
fokhagyma
só, bors
vöröshagyma (opcionális)
Így készítse el
1. Oszlasson el a tepsi alján két-három evőkanál zsiradékot. Nem kell, hogy mindenhol legyen belőle, a meleg hatására ez később majd úgyis eloszlik egyenletesen.
2. Pucolja meg a burgonyákat, vágja egészen vékony karikákra és fektesse a tepsi aljára. (A galériában megmutatjuk hogyan.) Sózza meg és tegyen a tetejére zsiradékot. Nem kell sokat, hat-kilenc mogyoró méretű kókuszzsír/vaj, vagy ugyanennyi kiskanálnyi olaj bőven elég.
3. Mossa meg jól a húsokat hideg vízben és jó alaposan dörzsölje be mind a két oldalát sóval és borssal. Fektesse őket a burgonyára.
4. Dugdosson húsz szem borókabogyót az ételbe.
5. Ha szereti a fokhagymát megszórhatja vele a húsokat.
6. Ezután öntse fel egy-másfél deci vízzel a tepsit és fedje le.
És most jön a praktika
Ahhoz, hogy omlós és ízletes legyen az étel, semmi egyébre nincsen szüksége, mint, hogy a sütőben ne rácsra tegye, hanem egyenesen az aljára. Valószínű furcsán hangzik, de így tud a krumpli is jól megpuhulni, és a víz is simán el fog párologni az ételről még fedő alatt is. Még a sütőt sem kell előmelegítenie, szóval ezzel akár egy kicsit takarékoskodhat is.
Tegye a tepsit a sütőbe, és 180 fokon párolja az ételt lefedve másfél órán keresztül. Félidőben beleshet, hogy mi újság a vízzel, ha nagyon elfőtt, vegye lejjebb a hőfokot! Másfél óra után vegye le a fedőt, és további harminc-negyven perc alatt pirítsa meg mind a két oldalát a húsoknak. Ez ennyire egyszerű.
