Egy kicsit el vagyok billenve a húsok-halak és zsírok irányába, egyetlen édességet tudok bármikor magabiztosan összerakni: a flant. Mexikóban egy kicsit zsírosabban készítik és nagy méretben, amit utólag szeletelnek. Ez a zsírosabb flan teljesen homogén állagú és töményebb, mint az itthon megszokott kis kerek csinosak.
Ezt Mexikóban fotóztam, sose raknék koktélcseresznyét sehova, de az alákanalazott dulce de leche kihagyhatatlan.
A hozzávalók egyszerűnek tűnnek, de a teljes tej és a házi tejszín már régen nem kapható mindenhol, ehhez a határozottabb változathoz pedig ezek kellenek. Egyszer bolti tejben és tejszínben felolvasztottam egy kis vajat a hatás kedvéért, majdnem jó volt, de ezt nem ajánlom senkinek, pláne nem sós vajjal.
A rendes tejtermékekre megint a szokásos forrás: Nagycsarnok, hátsó bejáratnál tejes pult, azokban még van anyag.
Vaniliából is igazi rúd kell, a vaniliás cukrot meghagyhatjuk másoknak.
Elég két lábos az egész művelethez, nem kellenek kis formák, és a vízfürdő is elmarad, ha ez megvigasztal valakit.
A kiszemelt lábosban (később ez megy a sütőbe, nem szerencsés, ha műanyag nyele van) tíz deka cukrot pirítok a karamellizálódásig, amikor kész, félreteszem. Beleragad, persze, de semmi pánik, majd felolvad újra. A fél liter tejet és a két deci tejszínt a vaniliarúddal összeforralom, a végén belekaparom a vaniliát. Félreteszem kihűlni. Ha ez elmaradna, a belekerülő tojáskeveréket rögtön összerántja a hő, amit ugyan ki lehet simítani robotgéppel (próbáltam…) de utána nem lesz már, ami összetartsa a flant.
Ha kihűlt a tejes keverék, robotgéppel elkeverem az előzőleg összekevert három egész tojást és a három sárgáját, beleöntöm a karamellás aljú lábosba és 50 percre berakom a 110 C-os sütőbe.
Elég érzékeny tud lenni, ha túl meleg van neki, vagy túl sokáig sül, képes ronda trutymóvá alakulni, úgyhogy óvatosan. Ha kész van, elrakom éjszakára a hűtőbe és csak tálalás előtt borítom ki egy tányérra (elég jól kicsúszik, nem leragadós fajta).
Simán szeletelhető, és ha minden jó ment, nincs tojásíze sem. A dulce de leche mesésen kiegészíti, egész Latin-Amerikában úgy tálalják. Majd megpróbálok házilag dulce de leche-t főzni, és beszámolok róla. 
Az enyémen nincs koktélcseresznye, de most lyukacsos lett.
