A kívül ropogós, belül vattacukorszerű pavlova az egyik legegyszerűbben elkészíthető és leglátványosabb desszert.
Hozzávalók: (6 darabhoz)
- 60 g tojásfehérje (2 nagyobb tojásból)
- 90 g cukor
- 4 g étkezési keményítő
- 1 kávéskanál fehérborecet/almaecet (5% körüli legyen)
A citromkrémhez:
- 2 tojás sárgája
- 1 citrom reszelt héja
- 30 ml citromlé
- 6 dkg porcukor
- 10 dkg szobahőmérsékletű vaj, felkockázva
A dekorációhoz:
- apró csokitojások
- ízlés szerint szórócukor
- ízlés szerint bazsalikomlevelek
A sütőt 150 fokra előmelegítjük.
A szobahőmérsékletű fehérjéket lágy habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadunk a cukorból 6 dekát.
Fényes, kemény habbá verjük (ez kb. 4-5 perc még a mixer legnagyobb sebességénél), majd a gépet végig járatva hozzáadjuk a keményítővel elkevert maradék 3 deka cukrot – így könnyebben lesz homogén a habban a keményítő.
További 2 perc után hozzáadjuk a borecetet is, és még egy percig verjük tovább. Ekkor fényes, sűrű hab állagúnak kell lennie.
Egy sütőpapírra 8 centi centis köröket rajzolunk, a papírt megfordítjuk, és ráhalmozzuk a kör közepére a habot. Egy kanál hátával formázzuk nagyjából szabályosra, – a habkör tetejét kissé le kell nyomkodni, és egy enyhén befele lejtő mélyedést kell kialakítani, ahova a krémet pakolhatjuk majd.
Az előmelegített sütőbe rakjuk, az alsó harmadába, és a hőfokot azonnal levesszük 100 fokra. A süti fölé rakunk a sínre egy nagyobb tepsit, hogy elkerüljük a barnulást. Egy óra múlva a sütőt lekapcsoljuk, a sütőajtót kissé kinyitjuk, és benn hagyjuk még 40 percet száradni a sütit.
A citromkrém első 4 hozzávalóját gyenge gőz fölött, rugós habverővel folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük, majd a tűzről levéve kockánként elkeverjük benne a vajat.
A kihűlt pavlovákat megtöltjük egy-egy evőkanálnyi citromkémmel és csokitojásokkal, ízlés szerint szórócukorral, bazsalikomlevelekkel díszítjük.
