Minden tavasszal csupán néhány napig szüretelhető egy ritka, lila színű articsóka a velencei lagúna szigetein – ez a különlegesség olyan nagy értéket képvisel, hogy gyakran hamisítják is.
A velencei lagúna északi szigetei, különösen Sant’Erasmo és Le Vignole, nemcsak festői szépségükről, hanem különleges mezőgazdasági terményeikről is híresek. Itt terem a carciofo violetto di Sant’Erasmo , azaz a Sant’Erasmó-i lila articsóka, amelynek legelső, kézzel szüretelt bimbója, a castraùra igazi helyi ínyencségnek számít.
A ritka zöldség titka
Ez a kis, csúcsos bimbó évente csak egyszer, körülbelül két hétig elérhető, minden növény mindössze egy darab termést hoz. Íze egyszerre sós, kesernyés és édeskés, ráadásul olyan zsenge, hogy nyersen is fogyasztható. A ritkasága és különleges aromája miatt rendkívül keresett: helyi éttermek, séfek és ínyencek versengenek érte, miközben egyre több hamisított példány jelenik meg a piacokon.
Guia Camerino, az egyik utolsó hagyományos articsókatermelő elmondása szerint a kasztrálás, azaz az első bimbó eltávolítása teszi lehetővé a nagyobb, későbbi articsókák növekedését. De a legértékesebb továbbra is az első, apró bimbó marad, amely nemcsak ízével, hanem kulturális jelentőségével is kiemelkedik: a szigeten külön fesztivált is rendeznek neki, ahol articsókás ételeket és italokat kóstolhatnak a látogatók.
Ahogy egy helyi termelő fogalmazott:
A Sant’Erasmo földje maga a fűszer.
És ez a különleges föld adja azt a sóval átitatott, édesen kesernyés ízt, amit a világ más táján egyszerűen lehetetlen utánozni.
Ha kíváncsi vagy rá, mely feldolgozott ételek egészségesebbek, mint hinnénk, figyelmedbe ajánljuk ezt a cikkünket is!
