Gluténérzékenységre hajlamosíthat az E551-es kóddal jelölt adalékanyag, amelyet világszerte több ezer élelmiszerben használnak csomósodásgátlóként.
Nem ez az első adalékanyag, amelyről kiderült, hogy fogyasztásával árthatunk magunknak.
Lisztérzékenységet okozhat az adalékanyag
Elősegítheti a cöliákia kialakulását az élelmiszerek csomagolásán E551-es kóddal jelölt adalékanyag azoknál, akiknek genetikai hajlamuk van a betegségre – írta meg az Agroinform.hu egy francia-kanadai kutatócsoport vizsgálata kapcsán, amely során azt vizsgálták, hogy az E551-es jelzésű szilícium-dioxid milyen hatással van az étrendi fehérjék orális toleranciájára. Ez egy olyan kulcsfontosságú, születésünktől kezdve működő táplálkozási funkció, amely
megakadályozza, hogy az immunrendszer gyulladásos reakciót indítson be a táplálékkal bevitt fehérjékkel szemben.
E rendszer zavarai ételallergiák és olyan autoimmun betegségek kialakulásához vezethetnek, mint amilyen a cöliákia, vagyis az autoimmun eredetű lisztérzékenység is.
Mindennap kaptak szilícium-dioxidot
A kutatók a vizsgálatban három hónapon át napi rendszerességgel adtak E551-et az egereknek, és azt figyelték meg, hogy a rágcsálóknál alacsonyabb lett az orális toleranciaszintje, miközben a bélgyulladás mértéke egyre nőtt. A szakértők emellett arra is rájöttek, hogy a szilícium-dioxidnak való kitettség miatt csökkent a gyulladáscsökkentő vegyületek előállításáért felelős bélrendszeri immunsejtjeik száma, sőt az is kiderült, hogy az autoimmun eredetű lisztérzékenységre hajlamosító géneket hordozó egereknél
az E551 napi bevitele rontja a betegséggel kapcsolatos gyulladásjelzők szintjét is.
Csomósodásgátlóként használják
A francia Nemzeti Mezőgazdasági, Élelmiszer- és Környezetvédelmi Kutatóintézet (INRAE) szerint az E551-et csomósodásgátlóként használják számos száraz és porított élelmiszerben, többek között levesekben, fűszerekben, gabonaalapú anyatej-helyettesítő tápszerekben, instant kávékban, kakaókeverékekben és fagyasztva szárított tésztákban. Mint írták, az adalékanyag világszerte több mint 2600 feldolgozott élelmiszer összetevői között megtalálható.
