A krumpli etilénérzékeny, ezért nagyon rossz ötlet olyan gyümölcsök vagy zöldségek mellett tárolni, amik etilént nagy mennyiségben bocsátanak ki. Ettől ugyanis a krumpli mérgezővé válhat.
A zöldségek és a gyümölcsök tárolása elsőre talán nem tűnik különösebben bonyolultnak. A gyümölcsök mehetnek egy tálba az asztalra, a zöldségek pedig a kamrába. Csakhogy sok gyümölcs és zöldség nem tárolható együtt, mert ez gyorsítja a romlást és megváltoztatja a zöldségek biológiáját.
Mérgező lehet a krumpli a tárolástól
Vannak olyan zöldségek és gyümölcsök, amelyek jelentős mennyiségben bocsátanak ki egy természetes gázt, etilént, amely szerepet játszik az érésben. Ez a gáz színtelen és szagtalan, de növényi hormonként működik, részt vesz az érési folyamat szabályozásában.
Az etilén hatására a szállított zöldségek és gyümölcsök gyorsabban érnek és hamarabb is puhulnak, ami egyes esetekben előnyös, máskor azonban kifejezetten kockázatos lehet.
A burgonya és az etilén
A burgonyagumók alapvetően pihenő állapotban vannak, amikor a kamrában vagy a spájzban tartjuk őket. Ez a nyugalmi állapot teszi lehetővé, hogy hosszabb ideig tárolhatók legyenek anélkül, hogy kihajtanának.
Az etilén viszont jelzi a burgonyának, hogy „ideje ébredni”: megzavarja ezt a nyugalmi fázist, és serkentheti a csírázást.
Ha a burgonyát például paradicsom mellett tartjuk, az etiléngáz miatt a gumók sokkal hamarabb kezdenek növekedni és hajtásokat hozni, mint azok, amelyek etilénnel nem érintkeznek. A csírázás pedig nem csupán esztétikai probléma: ilyenkor ugyanis mérgező alkaloidok halmozódhatnak fel, amelyek nagyobb mennyiségben fogyasztva az egészségünket is károsítják.
Ráadásul a paradicsom nemcsak a csírázást segíti elő, de gyorsítja a krumpli romlását is, vagyis az eltarthatósági idő akár jelentős mértékben is csökken, ha a két élelmiszert egy helyen tároljuk.
Az etilén hatása nem csak a paradicsomra és a burgonyára korlátozódik: sok gyümölcs és zöldség is termeli ezt a gázt, és mások érzékenyek rá. A banán, az őszibarack, a sárgadinnye vagy az alma sok etilént termelnek, erre pedig a salátafélék, az uborka vagy éppen a paprika érzékenyen reagál.
Ezért a tárolásnál érdemes figyelni arra, hogy az etilént termelő növények ne legyenek hosszabb ideig közvetlen közelben olyan zöldségekkel vagy gyümölcsökkel, amelyekre ez a gáz hatással van.
Ha kíváncsi vagy a leghosszabb ideig eltartható élelmiszerekre, olvasd el ezt a cikkünket is!
