Grillezni tavasszal talán még jobb, mint nyáron: az enyhe szélben a parázs gyorsabban felizzik, és 40 fokos meleg helyett langyos estéken és délelőttökön forgathatjuk a húst a tűzön. Vagy inkább a parázson? Egyáltalán hogyan lesz ez az egész biztonságos, és mikor elég meleg, de még nem túl forró a parázs?
Amikor az ember először dönt úgy, hogy a konyhai kontaktgrill mellé – vagy helyette – egy jó kis faszenes grillt is beszerez, talán még nem is ugrik be az a rengeteg kérdés, ami néhány órával vagy nappal később, élesben már igen. A faszenes grill olcsóbb, mint a gáz, és ami még fontosabb: extra, füstös ízekkel tuningolja majd a húsokat és zöldségeket. Utóbbiak miatt most ennek használatát vesszük sorra mindazoknak, akik most vágnak bele a kerti grillezésbe.
#1 Hol?
Annyi biztos, hogy erkélyen ez a fajta grillezés tilos, és az udvaron is figyelnünk kell arra, hogy a tűz bármikor bármibe belekaphat, így a nulladik lépés legyen, hogy magunk mellé készítünk valamit, amivel elfojthatjuk az esetleg rossz helyen fellobbanó lángokat. A szerkezet álljon stabilan, ne legyen a közelben fa, bokor, felakasztott nejlonotthonka, télűzésről maradt szalmabáb és más sem, amibe a lángok belekaphatnak.
#2 Tisztítás
Fontos, hogy a rács is tiszta legyen, és a korábban leégett faszén hamujától is megszabadulj.
#3 Előkészítés
Legyenek előkészítve, bepácolva a húsok és a zöldségek – utóbbiak vastagságtól függően 3-5 perc alatt elkészülnek.
#4 Láng vagy parázs?
Csakis az utóbbi. Gyújtsd meg a faszenet, majd várd meg, amíg kicsit leég a láng, és csak a forró parázs marad, vagyis a narancssárga parázson már fehér hamuréteg is kialakul. Azt mondják, akkor a legjobb a parázs, ha nem kell azonnal elkapnod a kezed, ha fölé teszed, de néhány másodpercnél tovább nem bírod ki a hőmérsékletét. A grillhőtartomány a szakik szerint 150 fok fölött van. (Ne használj semmi olyasmit a tűz beindítására, ami égéskor mérgező anyagokat bocsát ki. A cél, hogy minden a parázson piruljon, a faszéntől – és nem például benzintől – kapjon extra aromákat.)
#5 A hőmérséklet szabályozása
Magas hőfokon vagy a lángok közepén a hús külseje megéghet, miközben a belseje nyers marad. Ha túl forrónak találod a parazsat, akkor egy piszkafa segítségével told szét, ha pedig gyenge, húzd össze egy kicsit.
#6 Milyen legyen a hús?
Egy, maximum másfél cm vastag szeleteket válassz, és ne szurkáld őket sütés közben, mert akkor kifolyik a levük és nem lesznek szaftosak. Válassz egy kicsit zsírosabb húsfélét, az nem szárad ki, de füstöltet semmiképpen se, mert annak sütése közben rákkeltő anyagok keletkeznek.
#7 Forgatás
Ne forgasd túl sokat a hússzeleteket, mert attól is elveszthetik a szaftjukat. Elég egyszer, amikor a hús teteje a hőtől kifehéredik.
+ 1 Mikor van kész?
A legvastagabb részén nyomd meg egy kicsit. Ha már kemény, akkor átsült. A hal húsa sokkal hamarabb elkészül, annál szinte annyi is elég, hogy a húsa ne legyen áttetsző. A zöldségek és gyümölcsök alacsonyabb hőfokon és rövidebb idő alatt megsülnek, így gyengébb parázs is elég nekik.
