A francia Mont Blanc-desszert tulajdonképpen a mi gesztenyepürénk menősített változata.
Tehát megfordítjuk a hagyományos sorrendet: alulra, a gesztenyepüré alá kerül a tejszínhab, így sokkal látványosabb desszertet készíthetünk, ami az ünnepi asztalon is simán megállja a helyét.
Gesztenyepüré kakaós tésztaágyon, meggylekvárral
Ha valaki a klasszik gesztenyepürés ízvilágot kedveli, nyugodtan hagyja el a meggylekvárt, de kísérletező kedvűek próbálják ki, milyen szépen fellazítja-kiegyensúlyozza a gesztenye töménységét a savanykás lekvár.
Hozzávalók
Omlós tészta:
- 90 gramm liszt
- 10 gramm kakaópor holland
- 60 gramm vaj hideg
- 35 gramm mandula, dió, mogyoró darált
- 35 gramm porcukor
- 1 csipet só
- 1 db tojás
Töltelék:
- 250 gramm gesztenyemassza
- 100 gramm vaj puha
- 4 evőkanál porcukor
- 2 evőkanál rum
- 2 dl habtejszín
- 1 tasak habfixáló
- 3 evőkanál meggylekvár
Elkészítés
1. Az omlós tésztához az összes hozzávalót a tojás kivételével S-késes aprítógépben vagy kézzel morzsásra dolgozzuk. Hozzáadjuk a tojást, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Ha nem állna össze, egy kevés jéghideg vizet adunk még hozzá. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük egy órára.
2. A tésztát lisztezett felületen kb. 3-4 mm vastagra nyújtjuk, majd 8 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle.
3. A korongokat kétféleképp is megsüthetjük. Tehetjük simán sütőpapírral bélelt tepsire, majd 180 °C-os sütőben kb. 8-10 perc alatt készre sütjük – ekkor kekszkorongokat fogunk kapni. Ha kis peremmel rendelkező tartlet(minipite)-kosárkákat szeretnénk sütni, akkor ehhez egy teflonos muffintepsire lesz szükség. Fordítsuk fejjel lefelé, és minden kiemelkedés tetejére simítsunk egy-egy tésztakorongot – ebben az esetben akkora kiszúrót kell használnunk, hogy kb. egy centivel lógjanak túl a korongok. Fél órára hűtőbe tesszük, megszurkáljuk villával, majd 180 °C-os sütőben kb. 8 percig sütjük. Utána óvatosan leemeljük a tésztakosárkákat, tepsire sorakoztatjuk, és további két percig sütjük, hogy a közepük is át tudjon sülni teljesen. Hagyjuk kihűlni.
4. A gesztenyepüréhez a puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd hozzákeverjük a gesztenyemasszát és a rumot is. Kóstoljuk, ha szükséges, még édesíthetjük. A masszát habszákba vagy nejlonzacskóba töltjük, aminek a végén pici lyukat vágtunk.
5. A kihűlt omlós kosárkákba egy-két teáskanálnyi lekvárt töltünk. A tejszínt habbá verjük a habfixálóval, és a lekvárra adagoljuk habzsákból vagy kanállal, hagyva helyet körben a gesztenyepürének. Végül a habzsákból körkörösen haladva kinyomjuk a gesztenyepürét úgy, hogy teljesen befedje a tejszínhabhalmot. Megszórhatjuk porcukorral.
Tipp: Az omlós tésztát előre is elkészíthetjük és kisüthetjük, légmentesen záró dobozban akár egy hétig is eltarthatjuk. Összeállítani tálalás előtt nem sokkal érdemes, hogy a tészta ropogós maradjon.
