Locatelli szarvasraguja igazi ünnepi étel, mi születésnapot ünnepeltünk vele, egy pohár testes vörösbor társaságában. Annyira finom, és különleges lett, hogy gyakran visszatapsoljuk majd.
Érdekes, hogy minden hozzávalót használtam eddig is, de ebben az arányban, és ilyen párosításban még soha nem próbáltam. Ami különösen jót tett a ragunak, az a lassú, sütőben sülés, egész más lett, mintha hagyományos módon a gáztűzhelyen főztem volna. Locatelli tagliatellét ajánl a sűrűbb, húsos ragukhoz, így én is gyúrtam hozzá egy adagot, érdemes volt. Érdekes, hogy a bolonyai ragut pedig gnocchival készíti, ez lesz a következő, amit megfőzök.
Hozzávalók legalább 12 főre:
2 kg szarvascomb lehártyázva, kifilézve, apróra vágva (én ledaráltam)
5 ek olívaolaj
2 sárgarépa nagyon apróra vágva
1 zellerszár apróra vágva
2 hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma
1 ü vörösbor (száraz, 7,5 dl)
1 ek paradicsompüré
1 l passzírozott paradicsom
só
bors
50 g szegfűszeg őrölve
50 g borókabogyó őrölve
1 ág rozmaring levelei apróra vágva
1 ág zsálya levelei apróra vágva
Melegítsd elő a sütőt 120 fokra. Az olajat öntsd az edény aljára, szórd rá a zöldségeket, az egész fokhagyma gerezdeket és a zöldfűszert. Kevergesd nagy lángon, amíg színt kap.
Sózd, borsozd a húst és öntsd a zöldség tetejére. Ne kevergesd öt percig, amíg a hús alja színt kap, és teljesen átmelegszik. Add hozzá a borókát és a szegfűszeget is. Keverd meg, és süsd további 10-12 percig óvatosan, nehogy a zöldség lekapjon. Ha szükséges, önthetsz alá egy kevés olajat.
Öntsd hozzá a bort, és hagyd, hogy szinte teljesen elpárologjon. Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd néhány percig. Öntsd fel a paradicsomlével és kb. 1 liter vízzel. Keverd meg, és told a sütőbe 1,5 órára.
