• COSTES
• Arany Kaviár
• Babel
• Bock Bisztró (Bíró Lajos étterme a tavalyi győztes)
• Csalogány 26
• Chateau Visz
• Enoteca Corso
• Fausto’s
• Kistücsök
• Onyx
Az eredmény egészen az ünnepélyes kihirdetésig titkos volt, ezt egészen biztosan tudjuk, mert ha Gerendai Károly, a Costes tulajdonosa sejtette volna, hogy ekkora megtiszteltetés éri az éttermét, biztosan nem egy kinyúlt farmernadrágban érkezik az eseménynek helytadó szálloda báltermébe. Legalábbis ezt reméljük.
A tíz nyertes étterem fantasztikus kóstoló faltokkal készült, amit becsületesen végig is ettünk, felállítva a saját sorrendünket is. Be kell vallanunk, hogy egyikünk se járt még a Chateau Viszben, a tavalyi Dinig Guide díjátadón találkoztunk csupán a konyhájukkal először, úgyhogy őket nem tudjuk megítélni, ennek ellenére a Dívány stábja teljes egyetértésben a Babelt találta 2009-ben a legjobbnak Magyarországon.
A kóstolón a következő ételeket ízlelhettük:
ARANY KAVIÁR
Nyírfán füstölt vágótok-fiié, caperry olajjal Bükkön, borókával füstölt császárlazac-filé, gyömbéres, olívás öntettel
Oroszosan pácolt hering hagymasalátával Baszturma - fűszerkéregben érlelt grúz húskülönlegesség bélszínből, céklasalátával
Vaddisznóhússal töltött pelmenyi erdei gombákkal Lazaccal töltött pelmenyi tejföllel és vörös kaviárral
BABEL DELICATE
Tonhal Rossini módra
Gesztenyepüré amarénás meggyel tölcsérben
BOCK BISZTRÓ
Marhaszegy érdekesen
Szajmóka tandori Szent Jakab-kagylóval
Retro lecsókolbász szőlővesszőben készítve
CHATEAU VISZ
Vitéz szemling-sashimi, wasabi uborkarelish, cékla carpaccio és gyömbér-kókusz-emulzió
Borjúnyelv és mangalicacsülök, hosszúbors-tök-chutney, zöldbab, kapribogyós-fűszeres vinaigrette
COSTES
Kacsamáj Bleu Montagne kávéval ízesítve, friss házi kaláccsal
Serpenyőben sült Szent Jakab-kagyló vörös quinoa szemekkel és narancsos répamártással
FAUSTO’S
Tradicionális előétel
Házi tagliatelle halszósszal
Panna cotta
KISTÜCSÖK
Balatoni harcsafiié zsályás babfőzelékkel
Mogyoró tányér
ONYX
Mákos-áfonyás macaron
Tainori csokoládétorta
Baba Savarin egzotikus gyümölcs-variációkkal
Kedvenceink a Babeles Tonhal Rossini módra és Gesztenyepüré amarénás meggyel tölcsérben, külön örültünk a pattogós cukornak a gesztenyepürében!
Szintén a top háromban volt nálunk Bíró Lajos házikolbásza házi mustárral és házikenyérrel. Sokszor tényleg nem kéne több, de jó kolbászt találni nem egyszerű Budapesten!
Külön öröm volt a Scaricamazza Giuseppe fantasztikus minőségű olívaolaj kóstolója, amit Mautner Zsófi tanácsára próbáltunk ki, és elállt a szavunk a különleges olajak ízétől, illatától, főleg hogy egy gyorstalpaló olívaolaj kóstoló tanfolyamon is részt vehettünk. Az olívaolajat hasonlóan kell kóstolni, mint a pálinkát: a kóstolópoharat vegyük a tenyerünkbe, kicsit melegítsük fel, a másik kezünkkel fedjük le egy percre, majd szagoljuk meg az olaj illatát, utána kóstoljuk az ízét.
Imádtuk Sándor Tamás Bükki Kézműves Sajtjait is, akinek a sajtkósoló tanfolyamára is lemegyünk majd, és természetesen a Díványon is megosztjuk a tanultakat.
Tartanak a Michelin-csillagtól a magyar séfek
Amelyik étterem Michelin-csillagot kap, azon óriási lesz a nyomás - mondta Pesti István, aki a címre esélyes Bábel konyháját vezeti. Két hazai séffel beszélgettünk, és kiderült, a gazdasági válság segítette, hogy a magyar éttermek rohamosan fejlődjenek.
