Ez a rizottó nem akar más lenni, mint amit a neve is takar: paradicsom és rizs. Emelett csak a klasszikus rizottó-alapanyagokat használtam: egy kis fehérbort és frissen reszelt parmezán sajtot. Teljesen felesleges zöldfűszerrel vagy bármi mással elrontani, még a zöldségalaplét is lehet vízzel helyettesíteni. A főszerep a paradicsomé.
A képen látható adag Horvátországban készült, egészen pontosan Brac szigetén tegnap este, a paradicsomot egy néni aznap délután szedte a kertjéből (legalábbis ezt mondta). Olyan érett volt, hogy mire a szállásra értünk, az egész kocsi úszott a paradicsomillatban. Kezdetben 4 szép nagyra nőtt darabot szántam a rizs mellé, de annyira finom volt, hogy végül 6 is belekerült a vacsorába.
Hozzávalók 4 személyre (6, ha csak előételnek készíted)
50 dkg rizottórizs (pl. Arborio)
6 nagy, napérlelte paradicsom
2,5 dl száraz fehérbor
10 dkg parmezán
víz – amennyit felvesz, kb. ½ l
2 ek olívaolaj
2+2 ek vaj
1 nagy fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só
Egy nagy serpenyőben 2 ek olívaolaj és 2 ek vaj keverékén fonnyaszd meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Csavard fel a lángot, add hozzá a rizst, és pirítsd 1 percig, vigyázz, hogy a hagyma ne barnuljon meg!
Öntsd fel 1 dl borral, és vedd vissza a lángot közepesre. Kevergesd, amíg a rizs felveszi a folyadékot, közben adj hozzá egy – apró kockákra vágott – paradicsomot. Ha kezd sűrűsödni, adj hozzá 1 dl vizet, és egy újabb felkockázott paradicsomot. Így a paradicsom is kiadja a levét, és az ízét felveszi a rizs. Néha kóstóld meg, és sózd ízlés szerint – a só segít kioldani a paradicsomból a nedvességet.
Ezt addig folytasd a vízzel, a borral és a paradicsommal, amíg a rizsszemek al dentére főnek - kívül puhák, de belül még egy kicsit kemények. Ekkor gyorsan keverj hozzá 7 dkg frissen reszelt parmezánt, egy kevés vizet, majd ha a rizottó elérte a kivánt sűrűséget, húzd le a tűzről, és keverd hozzá a maradék 2 ek vajat – ettől szép fénye lesz. A tetjére szórj még egy kevés parmezánt, és azonnal fogyasszátok!
