Hozzávalók
• 30 dkg kerek szemű rizs (pl. Arborio)
• 20 dkg spárga – zöld és fehér vegyesen
• 1 csokor újhagyma fehér és világoszöld részei
• ½ l víz
• ½ citrom leve
• ½ citrom frissen reszelt héja
• 1 tk só
• 1 ek vaj
• 2 dl zöldségalaplé
• 5 dkg parmezán frissen reszelve
• frissen őrölt fehér bors
Szabadítsd meg a zöld spárgát fás végeitől, a fehér spárgával tedd ugyanezt és hámozd is meg. Forralj fel egy kis lábosban ½ l vizet, tedd bele a citromlevet és a sót, és ebben főzd a spárgákat 4-6 percig, amíg a fejek megpuhulnak, de a szárak még kissé kemények maradnak. Dobd a spárgákat jeges vízbe, a főzőlevet tartsd meg.
Egy nagyobb serpenyőben vagy lábosban olvaszd meg a vajat, dobd rá a felkarikázott újhagymát, és párold 2 percig. Öntsd hozzá a megmosott rizst, és pirítsd 2 percig. Tekerd a lángot közepesen alacsonyra, és adj 1 merőkanálnyit a spárgafőzőléből a rizshez. Kevergesd, amíg felveszi a folyadékot, majd ezt ismételgesd felváltva az alaplével és a spárga főzőlevével, amíg a rizszsemek al dentére főnek (mint a spagettinél, vagyis kívül puhák, de belül még kicsit kemények maradnak). Fontos, hogy a rizottó ne legyen száraz – ha elfogyna az alaplé, pótold egy kis vízzel.
A spárgák fejeit vágd le, tedd félre, a szárakat vágd ½ cm-es karikákra, és add a párolódó rizshez a reszelt citromhéjjal együtt kb. a főzési idő felénél (6-8 perc után). A főzési idő vége előtti utolsó pillanatban add a rizshez a reszelt parmezánt és a frissen őrölt borsot, adj még egy kanál folyadékot hozzá, és kapcsold ki a tűzhelyet. Keverj még egyet a rizottón, szórd meg a spárgafejekkel és még egy kis sajttal. Azonnal fogyasszátok.
