Állítsd be Google keresőjét, hogy a találatok között biztos ott legyen a Dívány!
A házi szörp készítése sok magyar családban bevett módja annak, hogy a szezon gyümölcseit és gyógynövényeit tartósítsák. Ahhoz azonban, hogy a végeredmény ne csak ízletes, hanem biztonságosan fogyasztható is legyen, különösen fontos a higiéniai szabályok betartása és a készítési folyamat tudatos megtervezése.
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) tájékoztatása alapján az alapanyagok gondos kiválasztása, alapos tisztítása és a megfelelő hőkezelés egyaránt meghatározó szerepet játszik a biztonságos házi szörpkészítésben. Összegyűjtöttük, mire érdemes figyelni.
Erre kell ügyelni a szörpkészítés során
A házi szörpkészítés sokaknak a nyár egyik legkedvesebb konyhai rituáléja. A szezon gyümölcsei és virágai ilyenkor szinte kínálják magukat, a Nébih szerint azonban a biztonságos végeredményhez tudatos előkészítésre is szükség van.
A hivatal tájékoztatása szerint a szörphöz használt növényi alapanyagokat gondosan át kell válogatni. Az eper és a málna felületén a termesztési és betakarítási körülmények miatt talajeredetű szennyeződések, élesztőgombák, penészgombák és baktériumok is előfordulhatnak. Ezért a sérült, penészes szemeket el kell távolítani, a gyümölcsöket pedig folyó ivóvízzel alaposan meg kell mosni.
A Nébih szerint a mosás a virágkivonat alapú szörpöknél is elengedhetetlen
Bár a hagyományos receptek gyakran óvnak a virágok leöblítésétől, mert a virágpor hozzájárul az aromához, élelmiszerbiztonsági szempontból a por, a rovarok és más környezeti szennyeződések miatt ez kockázatot jelenthet. A hivatal szerint a kockázat csökkenthető, ha a virágot forgalomtól távoli, tiszta környezetből gyűjtjük, és csak egészséges virágzatot használunk.
A Google új funkciója segítségével beállítható, hogy milyen oldalak jelenjenek meg a keresési eredmények között. Ha nem akarsz lemaradni cikkeinkről, kattints erre a linkre. Utána csak annyi a dolgod, hogy bepipáld a Dívány neve mellett megjelenő kis négyzetet – ahogy a képen látod.
Ha mindent jól csináltál, a „Saját források” felirat mellett látható lenyíló listában látnod kell a Díványt. Ezzel kész is vagy.
A hivatal szerint a kockázat csökkenthető, ha a virágot forgalomtól távoli, tiszta környezetből gyűjtjük, és csak egészséges virágzatot használunk.
A Nébih arra is figyelmeztet, hogy a szobahőmérsékleten történő áztatás, különösen nyári melegben, kedvezhet az élesztők és egyes baktériumok szaporodásának. Ezért ezt a műveletet hűvös helyen vagy hűtőszekrényben érdemes végezni, tiszta edényben, ivóvíz minőségű vízzel.
A hivatal szerint technológiai és élelmiszerbiztonsági jelentősége is van a szörphöz adott cukornak, mivel vízelvonó hatásával rontja a mikroorganizmusok életfeltételeit. Az édesítőszerrel készült szörpök esetében viszont számolni kell azzal, hogy ezek többnyire nem tartósítanak úgy, mint a cukor.
A hőkezelés kritikus pont
A 80–85 Celsius-fokon végzett hőkezelés után a szörpöt tiszta, sérülésmentes, fertőtlenített üvegbe ajánlott tölteni, majd légmentesen lezárni. Az üvegre feltétlenül kerüljön rá a készítés dátuma, a kész szörpöt pedig hűvös, száraz, napfénytől védett helyen célszerű tárolni.
Kapcsolódó: Áttört egy fontos védelmi vonalat a veszélyes vírus, új területen jelent meg az országban
