Szegény nyuszikat sajnáljuk ugyan, ám a másik oldalon is vannak érvek. A nyúlhús gazdag fehérjében (17-20 százalékos a fehérjetartalma), mellette esszenciális aminosavakban, ellenben zsír- és koleszterintartalma alacsony.
És hogy mire használd? Az idősebb nyúlból célszerű levest, pörköltet vagy nyúlpaprikást főzni. A fiatalabb húsok íze valahol a vadak és a csirkéé között van, ezt a fajtát akár grillezheted is.
mustáros nyúlragu
Hozzávalók: 4 személyre
Hozzávalók
- 1 darab egész nyúl (konyhakész) feldarabolva
- 1 teáskanál durvára tört zöld bors
- 1 csapott mokkáskanál rozmaring
- 3 deci fehérbor
- 1 darab feldarabolt vöröshagyma
- 8 darab nagyobb darabokra vágott fokhagymagerezd
- só
- 10 deka vaj
- 3 evőkanál olaj
- 5 evőkanál mustár
- 1 teáskanál barna cukor
- 3 deci alaplé
- 3 deci tejszín
Elkészítés
Forrósítsd fel a vaj háromnegyedét az olajjal, és azon pirítsd le a feldarabolt, sózott és borsozott húsokat.
Néhány perc után vedd ki, majd dobd a zsiradékra a hagymákat, majd 5 perc után a bort és a rozmaringot is add hozzá. Adj a keveréknek közepes lángon 5-10 percet, majd add hozzá a mustárt. Ekkor mehet hozzá az alaplé és a húsok, amiket 50 perc alatt, kis lángon főzz puhára.
Ha elkészültek, tedd félre a húsokat, add a maradék vajat, a zöld borsot és a tejszínt a folyadékhoz, és főzd addig, amíg kissé elfő a leve és besűrűsödik. Ekkor sózd és borsozd, ha még szükséges. Akár karfiolrizzsel is kipróbálhatod, de a főtt burgonya és a petrezselymes-mentás kuszkusz is jól illik hozzá.
