Minden, amit a hússütésről tudni akart

Hány fokon, mennyi ideig, szeletben vagy egyben? Olyan kérdések, amik a szerkesztőség tagjait gyakran foglalkoztatják, ha húst kell sütni. Mivel valószínűleg nem csak mi vagyunk időnként tanácstalanok, ezért most összeszedtük egy hatalmas gyűjtésbe, melyik húst milyen formájában hogyan, és mennyi idő alatt kell elkészíteni.

Az adatok forrása a Larousse Gastronomique és a BBC Good Food sütési idő kalkulátora.

A belső (mag) hőmérséklet:

Ha van maghőmérője, igazán biztosra tud menni. A hús akkor van készen (és akkor biztonságos a fogyasztása), ha belső (mag) hőmérséklete eléri ezeket az értékeket:

• Sertés: 75-80 fok
• Baromfi: 75-80 fok
• Marha, bárány, borjú: angolos-52 fok, medium-60 fok, teljesen átsült-75-80 fok

A maghőmérséklet mérésekor figyelni kell arra, hogy ha a hús esetleg töltött, akkor a töltelék közepének is el kell érnie a biztonságos hőfokot.

Sertés sütési idők

Darab	Szeletvastagság	Grillezés perc /oldal	Serpenyőben sütés perc/oldal	Csíkokban sütés/225 gramm
Szűzérme szeletben	1-1,5 cm	3-5 perc	2-4 perc	2-4 perc+2 perc, amikor a zöldségeket hozzáadjuk
Darabok, mint oldalas felvágva	2-3 cm	8-10 perc	8-10 perc	-
Steak, mint karaj vagy comb szeletben	1-2 cm 2 cm	6-8 perc 8-10 perc	6-8 perc 8-10 perc	2-4 perc+2 perc, amikor a zöldségeket hozzáadjuk
Kiklopfolt szeletek, szűz vagy karaj	5 mm	2-4 perc	1-2 perc	2-4 perc+2 perc, amikor a zöldségeket hozzáadjuk
Hasalja szeletek	1-2 cm	8-10 perc	-	-

Ha pedig egyben sütne sertést a sütőben, a következő időkkel számoljon a megfelelő eredményhez:

Sütési idő 180 fokra előmelegített sütőben (gáz: 4-es fokozat). Figyelem! A hús súlya az esetleges töltelékkel együtt mérendő!
Hús fajtája	Angolos	Medium	Teljesen átsütött
Sertés	-	(30 perc/minden 45 dkg)+30 perc	(35 perc/minden 45 dkg)+35 perc

Marhahús sütési idők

Darab	Szeletvastagság	Grillezés perc /oldal	Serpenyőben sütés perc/oldal	Csíkokban sütés/225 gramm
Steak, mint fartő (rump) és keresztfartő (sirloin)	2 cm	Angolos: 2,5 perc Medium: 4 perc Well done: 6 perc	Angolos: 2,5 perc Medium: 4 perc Well done: 6 perc	2-4 perc+2 perc, miután hozzáadjuk a zöldségeket
Bélszín	2-3 cm	Angolos: 3-4 perc Medium: 4-5 perc Well done: 6-7 perc	Angolos: 3-4 perc Medium: 4-5 perc Well done: 6-7 perc	-

Ha pedig egyben sütne marhát a sütőben, a következő időkkel számoljon a megfelelő eredményhez:

Sütési idő 180 fokra előmelegített sütőben (gáz: 4-es fokozat). Figyelem! A hús súlya az esetleges töltelékkel együtt mérendő!
Hús fajtája	Angolos	Medium	Teljesen átsütött
Marha	(20 perc/minden 45dkg)+20 perc	(25 perc/minden 45 dkg)+25 perc	(30 perc/minden 45 dkg)+30 perc

Bárányhús sütési idők

Darab	Szeletvastagság	Grillezés perc /oldal	Serpenyőben sütés perc/oldal	Csíkokban sütés/225 gramm
Nyakfilé szeletek	1-1,5 cm	3-5 perc	2-4 perc	2-4 perc+2 perc, miután hozzáadjuk a zöldségeket
Karaj vagy combszeletek	2 cm	6-8 perc	6-8 perc	2-4 perc+2 perc, miután hozzáadjuk a zöldségeket
Egyéb szeletek	1-2 cm	4-6 perc	4-6 perc	2-4 perc+2 perc, miután hozzáadjuk a zöldségeket
Borda (egyesével, a hosszú csonton, mint a fotón)	2 cm	4-6 perc	4-6 perc	-

Ha pedig egyben sütne bárányt a sütőben, a következő időkkel számoljon a megfelelő eredményhez:

Sütési idő 180 fokra előmelegített sütőben (gáz: 4-es fokozat). Figyelem! A hús súlya az esetleges töltelékkel együtt mérendő!
Hús fajtája	Angolos	Medium	Teljesen átsütött
Bárány	(20 perc/minden 45dkg)+20 perc	(25 perc/minden 45 dkg)+25 perc	(30 perc/minden 45 dkg)+30 perc

Szárnyasok sütési ideje

Darab	Szeletvastagság	Grillezés perc /oldal	Serpenyőben sütés perc/oldal	Sütőben sütés
Csirkemellfilé szeletek	1-1,2 cm	2,5-4,5 perc	3,5-4,5 perc	180 fok/20-30 perc
Csirkecombfilé	1 darab	6-8 perc	10-20 perc	180 fok/20-30 perc
Csirkecomb csontos	1 darab	10-15 perc	-	180 fok/35-40 perc
Csirkeszárnyak	1 darab	8-12 perc	10-20 perc	180 fok/35-40 perc
Egész csirke 1,5 kg	1 darab	1,5-2,5 óra rúdon forgatva	-	180 fok/1,25-1,5 óra
Egész pulyka, 4-5 kg	1 darab	2-3 óra	-	175 fok/2,75-3 óra
Egész kacsa, 2 kg	1 darab	2,5 óra	-	180 fok/2-2,5 óra
Kacsamell	1 darab	4-6 perc	8-10 perc rozé 10-12 perc medium	180 fok/30 perc

Ha pedig egyben sütne nagyobb szárnyasdarabokat vagy egész madarakat a sütőben, a következő időkkel számoljon a megfelelő eredményhez:

Sütési idő szárnyasokra Figyelem! A hús súlya az esetleges töltelékkel együtt mérendő!
Hús fajtája	Teljesen átsütött
Csirke	Első 20 perc 200 fokon, utána 180 fokon 30 perc/minden 45 dkg-ra
Pulyka	Első 30 perc 200 fokon, utána 180 fokon 25 perc/minden 45 dkg-ra
Kacsa	Első 20 perc 220 fokon, utána 180 fokon 25 perc/minden 45 dkg-ra
Liba	Első 30 perc 220 fokon, utána 180 fokon 30 perc/minden 45 dkg-ra