Kint is van olyan hideg, mint a hűtőben, de a biztonságos ételtároláshoz ez önmagában nem feltétlenül elegendő.
Előfordult már veled, hogy annyi kaját vettél vagy főztél karácsonyra, hogy sehogy sem fért be a hűtőbe? Megkérdeztünk egy szakembert, hogy ebben a helyzetben mennyire rossz ötlet vészmegoldásként használni az erkélyt.
Közbeszólhat az időjárás
Dr. Sebők András, a Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft. cégvezetője a Dívány kérdésére azt mondta, az étel kinti tárolását biztonságosan is meg lehet oldani, de csak bizonyos feltételek mellett. Az élelmiszer-biztonság szempontjából ugyanis mind a hőmérsékletet, mind az időtartamot, mind a környezeti szennyeződéseket figyelembe kell venni.
Kezdjük az optimális hőmérséklettel, ami attól is függ, hogy milyen élelmiszerről beszélünk. A gyorsfagyasztott ételeket például csak mínusz 18 °C alatti hőfokon lehet minőségkárosodás nélkül tárolni, de mivel Magyarországon nem szokott ilyen hideg lenni, a kinti tárolásnak nem sok realitása van. A mirelit áruknál ugyan meglenne az elvi lehetőség, hogy a szabadban olvaszd ki őket, ám igazából ennek sincs különösebb értelme, hiszen a lakásban is ugyanúgy meg lehet oldani.
És mi van a hűtött élelmiszerekkel? A szakértő szerint az európai irányelvek alapján az ételek tárolása (a halaktól eltekintve) 3 és 8 °C között biztonságos, ugyanakkor létezik olyan kórokozó, ami ennél alacsonyabb hőmérsékleten is megél. Nulla fok alatt már csak azért is érdemes észnél lenni, mert ha megfagy az étel, károsodhat a minősége.
A lassú fagyasztás egyébként sem tesz jót semmilyen élelmiszernek.
Persze itt sem mindegy, hogy mit szeretnél „hűvösre tenni”. Egy sűrűbb étel, amiben több oldott anyag is található – mint amilyen egy marhapörkölt –, például nem fog csonttá fagyni, mert a szokásosnál alacsonyabban, mínusz 2 °C alatt van a fagypontja.
Dr. Sebők András hozzátette, számolni kell azzal is, hogy az épületek sugárzása miatt az erkélyen vagy az ablak mellett valamivel melegebb lehet, mint amit az időjárás-jelentés sugall, a kinti hőmérséklet pedig folyamatosan ingadozik.
Attól, hogy éjszaka hideg van, nappal melegebb lehet.
Főleg, ha a nap is odasüt az erkélyre. Ha viszont mondjuk, éppen dolgozol, amikor enyhébbre fordul az idő, vajmi keveset tehetsz, hogy megmentsd a halászlevet.
Egy-két nap a maximum
Még ha a hőfok stimmel is, semmiképp se feledkezz meg az ételről, hiszen a szokásos minőségmegőrzési időnél tovább a szabadban sem lehet biztonsággal tárolni. Ez általánosságban egy-két napnak felel meg.
Dr. Sebők András mindezek fényében leginkább azt tartja működőképes megoldásnak, ha a frissen készült ételt – amit forrón amúgy sem lehetne a hűtőszekrényben tárolni –, éjszakára kiteszed lehűlni a szabadba, majd másnap átrakod a hűtőbe.
Fedetlenül felejtős
Az ételre számos veszély leselkedhet odakint, a szakember ezért óva int attól, hogy csomagolatlanul, lefedetlenül tárold.
Beleszállhat a por, beszennyezhetik a mikrobák, rárepülhet a madár, vagy megdézsmálhatja a macska.
Az élelmiszereket ételtartó dobozban tárold, vagy ha mégis lábosban tennéd ki, takard le egy fedővel, illetve a biztonság kedvéért egy terítővel is. A köztudottan rafinált macskák eszén nehéz lesz túljárnod, de így legalább a por és a madarak miatt nem kell majd aggódnod – javasolja a cégvezető.
Végezetül még egy jó tanács: időnként nézz rá az erkélyre, és ha úgy látod, hogy bepiszkolódott az ételtárolód, gondosan mosd le a felületét. Ezzel csökkentheted egy esetleges ételszennyeződés esélyét.
