A sajtok nemcsak magukban nagyon finomak, hanem az ételeket is sokkal ízletesebbé varázsolják. A parmezán azért az egyik legjobb választás, mert intenzív aromája miatt már nagyon kevés is elég belőle. Most ráadásul valami nagyon érdekes derült ki róla.
A sajtokról eddig is tudtuk, hogy több, kifejezetten hasznos tápanyagot rejtenek magukban, viszonylag magas fehérjetartalmuk mellett kalcium, B12-vitamin és cink is megtalálható bennük. Emellett a zsírtartalmuk is meglehetősen magas. Nem mindegy persze, milyen sajtról van szó, 30 gramm (nagyjából 2 evőkanálnyi) ricotta például mindössze 50 kalória, ugyanennyi cheddar viszont már körülbelül 114 kalória pluszt jelent.
Az egészséges étrend egyik alapeleme ugyanakkor a megfelelő mennyiségű fehérjefogyasztás, amihez a szervezet nemcsak húsokból, hanem tejtermékekből is hozzájuthat. A különböző sajtfélékben eltérő lehet a fehérje- és a zsírtartalom, éppen ezért ajánlott körültekintően választani, és olyan ételekkel kísérletezni, amik sajtosak, mégis diétásnak számítanak. Akadnak olyan fajták is, amiket nagyobb mennyiségben érdemesebb elkerülni: ilyen a camembert, a brie, a mascarpone vagy a halloumi, hiszen ezekben sokkal magasabb a zsírtartalom, így nem számítanak túlságosan alakbarátnak.
A parmezán sajt valóban egészséges
A parmezán sajtnak vannak olyan egészségügyi előnyei, amelyekről talán nem is tudtál. Azt is jó, ha tudod, hogy az autentikus Parmigiano Reggiano sokkal több egészségügyi előnnyel rendelkezik, mint a műanyag zacskóban kapható változat. A parmezán ráadásul általában laktózmentes és alacsony zsírtartalmú, mellette jó fehérje-, kalcium- és vitaminforrás.
Az autentikus Parmigiano Reggiano vagy másik nevén a parmezán Emilia-Romagnából származik, egy észak-olaszországi régióból, amely izgalmas éttermeiről és élelmiszereiről ismert. Egy speciális tejüzemben készítik, amely olyan tehenekből származó friss tejet használ fel, amelyeket soha nem etettek silóval (szárított állati takarmány). A tejüzem szabályozott eljárást hajt végre a sajtok pácolására és érlelésére, amíg készen nem állnak az eladásra. Mindezek annak biztosítására szolgálnak, hogy a fogyasztók eredeti parmezánt kapjanak, amely tele van egészségügyi előnyökkel.
A természetesen alacsony zsírtartalmú, szénhidrát- és laktózmentes Parmigiano Reggiano számos egészségügyi előnnyel rendelkezik
„A parmezán sajt jó fehérje- és zsírforrás. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, például kalciumban, A-vitaminban, B6- és B12-vitaminban, foszforban, cinkben és rézben”
– kezdte Leah Silberman szakértő. „A keményebb sajtok, mint a parmezán vagy a provolon, alapvetően a legjobb választásnak számítanak, hiszen általában magasabb fehérje- és alacsonyabb zsírtartalmúak” – folytatta.
Egy mintegy háromdekás darab körülbelül 10 gramm fehérjét tartalmaz. A parmezán sajtról és a csontok egészségéről szóló, az Egyesült Államok Nemzeti Orvosi Könyvtárában publikált jelentés szerint pedig az autentikus parmezán probiotikus hatásai miatt könnyen emészthető és kalciumban gazdag. A jelentés szerint a sajt magas kalciumtartalma jótékony hatással lehet a csontok egészségére és a csontritkulás megelőzésére.
A parmezán tejtermék, ami laktózmentes
„Azok az emberek, akik általában kellemetlen gyomor-bél rendszeri tüneteket produkálnak a laktózintolerancia miatt, a legtöbbször nyugodtan ehetnek egy adag parmezán sajtot”
– emelte ki Silberman.
A tejben található laktóz a tejüzemben tejsavvá válik, ahogy a sajtkerék érik, ami azt jelenti, hogy a sajt érlelésére visszamaradt laktóz elenyésző, már ha egyáltalán marad benne. Kemény sajtként a parmezánt terhes nők számára is biztonságosnak tartják.
Számos módja van annak, hogy a parmezánt beépítsd az étrendedbe
Bár a parmezán számos okból nem válhat az étrendünk fő alapjává, Silberman szerint mégis „finom kiegészítője” lehet bármely jól lekerekített egészséges étrendnek. Amikor valaki úgy dönt, hogy parmezánnal szórja meg az ételt, vagy nassolni kívánja, a szakértő azt tanácsolja, hogy kövesse a javasolt adagméretet, amely körülbelül ¼ csésze reszelt parmezán.
És persze, hogy valóban élvezzük a hozzá kapcsolódó az egészségügyi előnyöket, érdemes a sajtot egészséges ételekkel együtt fogyasztani. „Szórom a csicseriborsó- vagy lencsetésztáimra, és szeretem hozzáadni sült zöldségekhez, például brokkolihoz vagy spárgához is” – mondta Silberman a lapnak.
És valóban: az egyszerű csirkesaláta tetején is finom egy maréknyi reszelt parmezán, de egy olaszos szendvicsbe is szeletelheted egy kevés vörös pesto és rukkola társaságában. Ha vendégek jönnek, készíthetsz belőle csipszet, és a frissen sült pizza tetején is elfér belőle egy nagyobb adag.
