A magyarok kedvenc étele egészségesebb, mint hitted

GettyImages-74179915
Olvasási idő kb. 6 perc

A szuperélelmiszerek egyre nagyobb térhódításával egyes régi klasszikus és kézenfekvő megoldások teljesen a perifériára szorultak, pedig nem is annyira ártalmasak, mint amennyire rossz lett a marketingjük. Mi a helyzet a zsíros kenyérrel?

Lenézett, egészségtelennek bélyegzett ételként a zsíros kenyeret is csak az menti meg a feledés teljes homályától, ha retró kedvencként néha még nosztalgiából elfogyasztunk belőle egyet-egyet. Pedig egészségünk szempontjából sem olyan rossz, ha néha újra bedobunk egy zsíros deszkát. 

Régen bevált

Persze, annál árnyaltabb a kérdés, mint hogy: mit vitt magával régen a mezőn dolgozó, egész nap kemény fizikai munkát végző és sosem betegeskedő paraszt bácsi ebédre kis batyujában? Hát (zsír) szalonnát, kenyeret sóval, és jó esetben (lila) hagymát.

Hogy mennyire ajánlott a zsíros kenyér fogyasztása, az ennél azért picit bonyolultabb
Hogy mennyire ajánlott a zsíros kenyér fogyasztása, az ennél azért picit bonyolultabbKeystone-France / Getty Images Hungary

Bevált, mert laktató és egyszerű fogás volt. A kenyér, a zsír- vagy az abált szalonna darabkája a tarisznyában jól megfért egy vaskos szelet fehér kenyérrel, egy kis só, esetleg lila hagyma pedig teljesen megbolondította ezt az egyszerű, de ízletes és praktikus ételt. A nagy dózisú zsír- és szénhidrátbevitel természetesen a kemény fizikai munkához kellő energialöketet is megadta. A hőháztartás szempontjából is hasznos állati zsír fogyasztásának túlzásba vitelét a szabad és jó levegőn mozgással eltöltött, „irodai stressztől mentes” hosszú munkaórák jól kompenzálták. Ma pedig, amikor a számítógép mögött ülünk az irodában, ahová autóval vagy egy járművön ülve érkeztünk, már kiátkoztuk hétköznapi étrendünkből a zsíros kenyeret, és csak a nyári fesztiválok retró hangulata viszi rá a legtöbb embert annak fogyasztására.

Érvek és ellenérvek

A tudomány előrehaladtával megjelent az egészséges táplálkozás horizontján a zsírok tipizálása és a 4 fajta zsír egészségre gyakorolt hatása közti markáns különbségek is. A kérődző állatok anyagcseréje, vagy mesterséges úton létrejövő transzzsírok egészségre gyakorolt káros hatásai miatt a táplálkozási javallatok szerint ezek a teljes energiabevitel maximum 1 %-át képezhetik, ami egy átlagos felnőtt esetében nem több mint napi 2 gramm. A „rossz zsírok” egészségügyi kockázatát csökkentő úgynevezett „jó zsírok” az egyszeresen telítetlen zsírok, a többszörösen telítetlen zsírokat pedig egyenesen esszenciális zsíroknak is hívjuk már, mivel ezek az egészség megóvása érdekében nélkülözhetetlenek. Ezzel szemben a telített zsírokról szóló fenyegető tények a napi zsírbevitel korlátozását sürgetik, mondván, a túlzott napi telítettzsír-bevitel növeli a rossz koleszterin szintjét a szervezetben, valamint a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásának kockázatát. 

Egy teli zsírosbödön látványa ma egészen más képzettársításokat szül, mint évszázadokkal ezelőtt, amikor a gazdagság jelképe is volt
Egy teli zsírosbödön látványa ma egészen más képzettársításokat szül, mint évszázadokkal ezelőtt, amikor a gazdagság jelképe is voltcanyonos / Getty Images Hungary

Ugyanakkor az energiát adó ételek szerkezetét stabilizáló és ízanyaghordozó

telített zsír nélkülözhetetlen az A-, D-, E- és a K-vitaminok felszívódásához, és megfelelő forrásból, jó minőségben és mértékkel fogyasztva hagyományosan része az egészséges étrendnek.

Érték a mérték

A bevitel mértékéről és mikéntjéről hosszú ideje vitatkoznak a tudomány képviselői. Az ideális energiafelvételnek minimum 15% és maximum 30% zsírban megadott optimumát már felülírták egyes kutatók, de amiben egyetértés látszik, az a zsírbevitelnek az összetétele. Ha nem is vallja már mindenki a telítetlen zsírsavak 12–14, a telített zsírsavak 10 és a többszörösen telített zsírsavak 3–7 energiaszázalék között ajánlott arányát, de például az ómega-3 telítetlen zsírsav szervezetre gyakorolt pozitív, létfontosságú hatásait ma már mindenki osztja. 

Mi lesz akkor a zsíros kenyérrel?
Mi lesz akkor a zsíros kenyérrel?Dea / G. Andreini / Getty Images Hungary

Kenyér

A zsíros kenyér, ahogyan a frissen, házilag elkészült, gőzölgő tepertő (készüljön sertésből vagy ómega-3-ban gazdag lazacból) kétségkívül a legínycsiklandóbb egy szelet kívül ropogós, belül omlósan puha, de mégis ruganyos fehér kenyérrel. Az egészséges táplálkozás éllovasai erről is régóta próbálnak lebeszélni arra kérlelve, válasszunk inkább teljes kiőrlésű kenyeret, mely a szervezetnek fontos vitaminok mellett tartalmaz ásványi anyagokat, rostokat és nyomelemeket is. Ezzel serkenthetjük az anyagcserét, de még az izomműködést is, csökkenthetjük koleszterinszintünket és támogatjuk emésztésünket.

Törekedjünk a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztására, de…Getty Images Hungary
Törekedjünk a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztására, de…Getty Images Hungarycarlosgaw

Régi és új tények

Ez mind igaz. A teljes kiőrlésű kenyér valóban számos előnnyel bír, egy kutatás azonban a fehér kenyérrel kapcsolatban is meglepő és megnyugtató újdonságokkal szolgált. Arra jöttek rá, hogy a fehér kenyér fogyasztása elősegíti a bélflóra jótékony baktériumainak szaporodását. A fehérkenyér-fogyasztás okozta jótékony bélbaktérium-növekedés az emelkedett Lactobacillus-szinttel áll összefüggésben, ami így új fényben tünteti fel a fehér kenyeret, és eszerint

mértékkel történő esetenkénti fogyasztása egy változatos étrendben indokolt.

Lila hagyma

A lila hagyma már csak a hab a tortán: kiváló C-vitamin-forrás, rostokban gazdag, csökkenti a vércukorszintet, vízhajtó hatású, tisztítja a bőrt és méregtelenít, számos egyéb kedvező tulajdonsága és mindent megbolondító finom íze mellett. 

Ha tehát retró zsíros kenyérre vágysz, nem kell róla teljesen lemondanod, de a hozzá szükséges alapanyagokat körültekintően válaszd meg, és mértéktartóan fogyaszd.

Ha pedig a zsíros kenyér nemzetközi megítéléséről szeretnél többet megtudni, egy korábbi cikkünkből tájékozódhatsz arról is.

Megjelent az új Dívány-könyv!

A Dívány magazin új kötetével egy igazi 20. századi kalandozásra hívunk. Tarts velünk és ismerd meg a múlt századi Magyarországot 42 emberi történeten keresztül!

Tekintsd meg az ajánlatunkat, kattints ide!

hirdetés

Oszd meg másokkal is!
Érdekességek