Rizslexikon hobbiszakácsoknak

Olvasási idő kb. 7 perc

A második legismertebb köret, ennek ellenére kevés fantáziával szoktuk készíteni. Pedig számos különböző rizsfajta létezik, és mindegyiknek megvan a maga jellegzetessége. Bemutatjuk a legfontosabb fajtákat, és hogy mi közöttük a különbség.

Soha nem voltam nagy rizsrajongó. Ha egy étteremben megkérdezték, hogy rizs, vagy krumpli legyen-e a köret (ez régebben volt, ma már ennél szofisztikáltabb kérdéseket szoktak feltenni a köretre vonatkozólag) akkor mindig a krumplit választottam.

Talán a kínai vendéglők bejövetelekor változott meg a dolog, amikor rájöttem, hogy a rizs igenis lehet finom. De otthon soha nem sikerült eltalálnom, vagy túl száraz lett, vagy túl ragacsos, de mindig íztelen. Uncle Ben gyors rizsei azért egy fokkal finomabbak lettek, de nem annyira, mint akár a leglepukkantabb kínai vendéglő tojásos rizse.

A rizs lehet finom is
A rizs lehet finom is

A rizs elkészítésében ma sem vagyok jó, viszont közben jártam Indonéziában, ahol annyira finom rizseket ettem, mint azóta sem. Szóval elvben megszerettem a rizst, az már más kérdés, hogy egy hagyományos, nem kínai étteremben még ma sem merném azt rendelni köretként. (Általában száraz, íztelen granulátumot szolgálnak fel.)

Családi rizsföldek Indonéziában
Családi rizsföldek Indonéziában

Az elmúlt tíz év során lassan megjelentek a különlegesebb rizsfajták a hazai üzletekben is. Azt azonban – valószínűleg – csak kevesen tudják, hogy mi a különbség köztük és melyiket hogyan kell elkészíteni. A rizsnek nagyon sok alfaja létezik, de a csomagoláson olvasható feliratok nem csupán az egyes fajták közti különbségeket jelölik.

A barna rizs, az opál rizs, vagy a fényezett rizs feliratok nem a rizs fajtájára, hanem a feldolgozás módjára utalnak. A barna rizs azért barna, mert miután hántolják, nem koptatják le róla a héj alatti korpát és a csírát (kicsit hasonló ez a teljes kiőrlésű búzaliszt és a finomliszt közti különbséghez). Ezért magasabb a tápértéke, mint a fehér rizsnek, viszont nagyon hosszú idő alatt fő meg. (Még a tasakos „gyors rizs” változata is.)

Nagyon sok fajtája van
Nagyon sok fajtája van

Az opál rizst, más néven előfőzött rizst még a hántolás előtt beáztatják, majd felgőzölik, végül megszárítják. A folyamat során a rizs íze finomabb lesz, és tápértéke is megnő, majdnem 80 százaléka lesz a barna rizsének. Ez azért van így, mert az eljárás során a héjban található értékes tápanyagok a magba diffundálódnak. Azért nevezik opálnak, mert kicsit sárgás a színe, ez azonban a főzés során kifehéredik.

A fényezett és fényezetlen rizs közt az a különbség, hogy a fényezettet glükóz és talkum segítségével fényesre csiszolják. Ettől egy kicsit még jobban csökken a tápértéke, viszont kevésbé fő szét és nehezebben tapad össze.

Azt, hogy egy rizs A vagy B minőségű lesz-e a benne található szemtörmelék és idegen anyagok mennyisége dönti el. Magyarországon az erre vonatkozó szabály azt írja elő, hogy az A minőségben 0,2 százalék idegen anyag és 10 százalék rizsszem törmelék, míg a B minőségűben 0,3 százalék idegen anyag és 20 százalék törmelék lehet, azaz az ép szemek száma el kell hogy érje a 80 százalékot.

A vadrizs valójában nem az „igazi” rizs (Oryza Sativa) termése, hanem egy másik növényé, az úgynevezett tuszkaróráé. Ez szintén egy fűféle, és a termését is a rizshez hasonlóan kell elkészíteni.

Rizslexikon szakácsoknak

Az alább felsorolt rizsekről részletesebben a Huffington Post cikkében olvashatunk (angolul), de magyar nyelvű fajtaismertető is található a Mindmegette.hu oldalán.

Basmati rizs: Elsősorban Indiában, Pakisztánban és Bangladesben termesztik. Nagyon hosszú szemű, aromás, illatos rizsfajta, a neve is azt jelenti, (szanszkritul) hogy illatos. Barna és fehér változata is kapható. Főzési ideje 20 perc, ami csökkenthető, ha előzőleg beáztatjuk. Íze jellegzetes, állaga lágy, a szemek nem hajlamosak az összetapadásra. Ideális köretként, vagy indiai ételek, curryk mellé.

Vörös rizs: A vörös rizst nem koptatják, csak hántolják, ezért akárcsak a barna rizs, sokat megőriz eredeti tápértékéből. Két fő fajtája van, a hosszú szemű red cargo, amit Thaiföldön termesztenek, és a közepes szemű butáni vörös. A főzési ideje kevesebb, mint a barna rizsé, mindössze 15-20 perc. Ajánlott átmosni mielőtt nekikezdenénk a főzésnek. Ez a rizs enyhén rágós, ezért ha jobban szeretjük a puhább rizseket, célszerű félórára beáztatni mielőtt főzni kezdenénk. Íze a barna rizsére emlékeztet, de van egy jellegzetes, földes aromája.

Jázmin rizs: A Jázmin rizs Thaiföldről származik, ott Hom Malinak hívják. Van barna és fehér változata is. Jellegzetes, virágos íz és illatjegyei vannak, enyhén diós utóízzel. A szemek a főzés során egymáshoz tapadnak. A főzési ideje körülbelül 20 perc, kevesebb, mint a hagyományos fehér rizsé. A legjobb ízhatást akkor érhetjük el, ha a fehér rizsnél kevesebb vízben készítjük el, egy adag rizshez egy-másfél adag vizet adva. Sült és gőzölt rizsnek is ideális. Mindig mossuk át főzés előtt.

Fekete rizs: A fekete rizs magas antocianin tartalma miatt fekete, ez az antioxidáns felel a cékla, vagy a vöröskáposzta színéért is. Nevezik tiltott rizsnek is, mert állítólag a kínai császár udvarában nagy előszeretettel fogyasztották. Hántolatlan rizs, nagyon magas aminosav, vas és vitamintartalommal. Létezik rövidszemű (kínai) és hosszú szemű (thaiföldi változata is. Elsősorban édességeket készítenek belőle (például ezt a jól hangzó kókuszos rizspudingot).

A fekete rizst elsősorban édességként eszik
A fekete rizst elsősorban édességként eszik

A fekete rizsnek akár 60 percig is tarthat a főzési ideje, és mivel nem koptatják, célszerű hűtőben tartani és három-hat hónapon belül felhasználni. Erős, diós aromája van. Itthon a Culinaris boltokban, vagy a nemrégiben a Nagycsarnok mellé költözött Keleti Fűszerboltban lehet beszerezni.

Rizotto rizsek: Legismertebb fajtái az Arborio, a Carnaroli, és a Vialone nano. A híres olasz rizottókhoz ezek a fajták azért különösen alkalmasak, mert miközben főzés során a rizs krémes állagú lesz, a szemek mégsem főnek szét. Elsősorban rizottóhoz használandóak, de rizspudingnak, tejberizsnek is jók. Lassan, a folyadékot fokozatosan adagolva kell megfőzni.

Calrose rizs: Ezt a közepes szemű rizsfajtát Kaliforniában tenyésztették ki, 1948-ban. Ma már Ausztráliában is termesztik, jellegzetesen ragacsos állaga és a hagyományos fehér rizséhez hasonló íze van. Szusihoz szokták használni, és nálunk a Keleti Fűszerek boltjában szerezhető be.

Kedvenceink, a kétpercesek

CLEN1554

A gyorsételek ellenzői biztosan eretnekségnek tartják, de nemrég megjelentek a polcokon a mikrózható expressz rizsek. A tasakot kicsit megbontva kell a mikrohullámúba tenni őket, és 2 perc múlva kivenni. Nekem nagyon bevált, hogy elviszek magammal egyet a munkahelyre, felmelegítem és az az ebéd. Kevés benne a kalória, igaz, a szénhidrát sok.

És finom is, mivel nem natúr, hanem különböző ízesítésű rizsekről van szó. Itthon nem túl gazdag, és főleg kiszámíthatatlan a választék (pl. egy ideig lehetett kapni a Tesco saját márkását, aztán eltűnt, mostanában pedig a Cora polcain lehetett találkozni az ő saját márkásukkal), de Ausztriában már jónéhány típust lehet kapni. Én a Sparban vásároltam néhányat az Uncle Bens-ek közül, de a Sparnak van saját márkása is, szóval esélyes, hogy hamarosan nálunk is bővül a választék.

Oszd meg másokkal is!

Az oldalról ajánljuk

  • Önidő
Özönlenek a turisták az iszonyú szigetre, ahol egykor leprások éltek
Özönlenek a turisták az iszonyú szigetre, ahol egykor leprások éltek

Ez a sziget ma külföldiek ezreit vonzza, pedig még a 20. század közepén is leprás betegeket telepítettek ide.

január 28., 07:26

  • Önidő
Ők Hollywood legismertebb magyarjai: egyikük egy rendőrt is felpofozott, amiért nem ismerte fel
Ők Hollywood legismertebb magyarjai: egyikük egy rendőrt is felpofozott, amiért nem ismerte fel

10 magyar származású híresség, aki Hollywoodban csinált karriert.

4 órája

  • életem
Ezt az 5 kérdést tedd fel a párodnak a házasság előtt - mondja a válóperes ügyvéd
Ezt az 5 kérdést tedd fel a párodnak a házasság előtt - mondja a válóperes ügyvéd

Ez az 5 téma nem lehet tabu a házasság előtt.

január 27., 19:00

  • Offline
Ez a férfi adta el az Eiffel-tornyot: újságcikkből vette az ötletet
Ez a férfi adta el az Eiffel-tornyot: újságcikkből vette az ötletet

Az óceánjárókon tevékenykedő Victor Lustig nem ismert lehetetlent: nemcsak Al Caponét verte át, hanem az Eiffel-tornyot is eladta.

január 27., 16:45

  • Testem
15 tényező, ami korai demenciához vezet
15 tényező, ami korai demenciához vezet

A genetikai tényezők mellett számos egyéb okai is lehetnek a demencia kialakulásának.

január 28., 06:00

  • Testem
Ijesztő eredmény: a CIA megtalálhatta, honnan indult a Covid
Ijesztő eredmény: a CIA megtalálhatta, honnan indult a Covid

A CIA nyilvánosságra hozta, a vizsgálatuk szerint, honnan indulhatott a Covid.

január 27., 17:30

  • Offline
Élete nagy részét túszként töltötte a hercegnő, akinek a nevét is elfelejtette a világ
Élete nagy részét túszként töltötte a hercegnő, akinek a nevét is elfelejtette a világ

A névtelen hercegnő élete jelentős részében túsz volt, két király is foglyul ejtette. Kalandos története ellenére azonban mégsem maradt fenn a neve.

január 27., 18:30

  • Testem
Rák jele lehet ez a meglepő fájdalom
Rák jele lehet ez a meglepő fájdalom

Rákot néha olyan fájdalom is jelezhet, amelyből nem gondolnánk komoly problémára.

január 28., 05:46

  • életem
36 kérdés, amitől bárkivel egymásba szerethettek
36 kérdés, amitől bárkivel egymásba szerethettek

Vajon tényleg elég a szerelembe eséshez mindösszesen 36 kérdés? Ennek jártunk utána pszichológiai szempontból.

január 27., 19:30

  • Önidő
Az Alföldön bújik meg Magyarország egyik legeldugottabb oázisa: itt találod
Az Alföldön bújik meg Magyarország egyik legeldugottabb oázisa: itt találod

Nem sokan ismerik az Alföld közepén található tavat és a körülötte kialakuló oázist, amelyet nem is olyan rég egy kisebbfajta katasztrófa formált.

január 27., 14:35

  • Édes otthon
8 dolog, amit nem lenne szabad a mikróba tenned
8 dolog, amit nem lenne szabad a mikróba tenned

Tévhit, hogy a mikróban minden megmelegíthető. Vannak olyan dolgok, amelyeket kifejezetten veszélyes beletenni.

január 27., 06:00

  • világom
Kirúgták az egyik legjobb magyar színésznőt, mert kiderült, hogy a nőkhöz vonzódik
Kirúgták az egyik legjobb magyar színésznőt, mert kiderült, hogy a nőkhöz vonzódik

1988-ban hunyt el Gobbi Hilda, a legendás, Kossuth-díjas színésznő, a rádió Szabó család című hangjátéksorozatának Szabó nénije.

január 28., 08:35

  • Offline
CIA, KGB, Stasi - Tudod, mit jelentenek ezek rövidítések?
CIA, KGB, Stasi - Tudod, mit jelentenek ezek rövidítések?

Rövidítések és jelentésük – ebben a kvízünkben tesztelheted a tudásod a titkosszolgálatokról.

január 27., 06:46

  • Önidő
Nyilvánosságra kerültek a Petőfi család eddig ismeretlen dokumentumai
Nyilvánosságra kerültek a Petőfi család eddig ismeretlen dokumentumai

Izgalmas magánlevelek között böngészhetünk, betekintve a Petőfi család mindennapjaiba.

január 27., 15:10

  • Édes otthon
A sátán eszközének tartották a középkorban, ma minden konyhában van belőle több is
A sátán eszközének tartották a középkorban, ma minden konyhában van belőle több is

Valóban a gonosz jelképe volna a ma konyhájának elengedhetetlen eszköze?

január 28., 08:06

  • Offline
Csónakon kelt át a Dunán a népszerű színésznő, kis híján megfagyott
Csónakon kelt át a Dunán a népszerű színésznő, kis híján megfagyott

Fénykorában szerelmes levelekkel ostromolták a korszak legnépszerűbb magyar színésznőjét, de a sikeres évek után nélkülöznie kellett.

január 27., 07:26

  • Offline
Mit jelent a TSH az orvosi leleten?
Mit jelent a TSH az orvosi leleten?

Villámkvízünkben kiderítheted, mennyire tudsz eligazodni az orvosi leletek rövidítései között.

január 27., 16:00

  • Mindennapi
Védőkörzetet jelöltek ki Romániából érkezett pestisfertőzés miatt
Védőkörzetet jelöltek ki Romániából érkezett pestisfertőzés miatt

Most jelent meg először Magyarországon ez a pestisfertőzés.

január 28., 07:46

  • Édes otthon
200 ezer család kaphatja ingyen ezt a fűtési megoldást
200 ezer család kaphatja ingyen ezt a fűtési megoldást

Az ingyenes fűtési támogatást közel kétszázezren igényelhetik országszerte.

január 28., 09:06

  • életem
Ez volt Budapest első mozija: múltidéző fotókat mutatunk
Ez volt Budapest első mozija: múltidéző fotókat mutatunk

Megmutatjuk Budapest első filmszínházát, és azt is, ahonnan elindult a mozitörténelem.

január 27., 11:40

  • Mindennapi
Öt vármegyére adtak ki figyelmeztetést: erre számíts a mai időjárásban
Öt vármegyére adtak ki figyelmeztetést: erre számíts a mai időjárásban

Több vármegyére is figyelmeztetést adtak ki az időjárás miatt.

január 27., 10:06

  • életem
Ellopják az adataid, végül te kapsz büntetést: megtörténhet ez is
Ellopják az adataid, végül te kapsz büntetést: megtörténhet ez is

Hiába ér támadás, amely során ellopják az adataid, téged is megbüntethetnek, ha nem teljesíted az előírásokat.

január 27., 08:05

  • világom
Óvodák és iskolák kaptak fenyegető levelet: bombariadó  200-nál több intézményben Szlovéniában
Óvodák és iskolák kaptak fenyegető levelet: bombariadó 200-nál több intézményben Szlovéniában

229 iskola kapott eddig bombával fenyegető levelet.

január 27., 13:36

  • életem
Emma Watson különös szerelmi élete: így él az, aki önmagát tekinti a partnerének
Emma Watson különös szerelmi élete: így él az, aki önmagát tekinti a partnerének

Emma Watson egykori státusza: self-partnered. De mit jelent ez? Szingli? Párkapcsolatban él? Szakértőnk megmutatja, milyen ez a kapcsolati forma!

január 27., 08:35

  • Offline
Kimondhatatlan a világ leghosszabb településneve: 58 betűből áll
Kimondhatatlan a világ leghosszabb településneve: 58 betűből áll

Több mint félszáz betűből áll a világ leghosszabb falujának neve, ahol 15 centiméteres menetjegyet kell nyomtatni az utazáshoz.

január 27., 12:10

  • lájfhekk
Ismerősöd személyazonosságával is átverhetnek a csalók: így buktathatod le
Ismerősöd személyazonosságával is átverhetnek a csalók: így buktathatod le

Más személyazonosságát felhasználva támadnak a csalók, ám az adathalászokat némi leleményességgel még a baj megtörténte előtt lefülelhetjük.

január 27., 12:45

  • világom
Elmozdult a Föld északi mágneses pólusa: a kutatók sem tudják az okát
Elmozdult a Föld északi mágneses pólusa: a kutatók sem tudják az okát

Öt év alatt közel 250 kilométernyivel került arrébb az északi mágneses pólus helyzete, a kutatók nem találtak magyarázatot az okára.

január 27., 11:10

  • életem
Komoly büntetésre számíthatsz, ha nem figyelsz erre a határidőre
Komoly büntetésre számíthatsz, ha nem figyelsz erre a határidőre

Százezreket érintő határidő közeleg: aki elmulasztja, nagy összegű büntetést kénytelen fizetni.

január 27., 09:06

  • Mindennapi
Új lehetőséggel juthatnak ingyen a pénzükhöz a magyarok
Új lehetőséggel juthatnak ingyen a pénzükhöz a magyarok

Új módszert vezettek be idéntől, hogy ingyenesen juthassanak a pénzükhöz a magyarok.

január 27., 07:46

Érdekességek