Rizslexikon hobbiszakácsoknak

Olvasási idő kb. 7 perc

A második legismertebb köret, ennek ellenére kevés fantáziával szoktuk készíteni. Pedig számos különböző rizsfajta létezik, és mindegyiknek megvan a maga jellegzetessége. Bemutatjuk a legfontosabb fajtákat, és hogy mi közöttük a különbség.

Soha nem voltam nagy rizsrajongó. Ha egy étteremben megkérdezték, hogy rizs, vagy krumpli legyen-e a köret (ez régebben volt, ma már ennél szofisztikáltabb kérdéseket szoktak feltenni a köretre vonatkozólag) akkor mindig a krumplit választottam.

Talán a kínai vendéglők bejövetelekor változott meg a dolog, amikor rájöttem, hogy a rizs igenis lehet finom. De otthon soha nem sikerült eltalálnom, vagy túl száraz lett, vagy túl ragacsos, de mindig íztelen. Uncle Ben gyors rizsei azért egy fokkal finomabbak lettek, de nem annyira, mint akár a leglepukkantabb kínai vendéglő tojásos rizse.

A rizs lehet finom is
A rizs lehet finom is

A rizs elkészítésében ma sem vagyok jó, viszont közben jártam Indonéziában, ahol annyira finom rizseket ettem, mint azóta sem. Szóval elvben megszerettem a rizst, az már más kérdés, hogy egy hagyományos, nem kínai étteremben még ma sem merném azt rendelni köretként. (Általában száraz, íztelen granulátumot szolgálnak fel.)

Családi rizsföldek Indonéziában
Családi rizsföldek Indonéziában

Az elmúlt tíz év során lassan megjelentek a különlegesebb rizsfajták a hazai üzletekben is. Azt azonban – valószínűleg – csak kevesen tudják, hogy mi a különbség köztük és melyiket hogyan kell elkészíteni. A rizsnek nagyon sok alfaja létezik, de a csomagoláson olvasható feliratok nem csupán az egyes fajták közti különbségeket jelölik.

A barna rizs, az opál rizs, vagy a fényezett rizs feliratok nem a rizs fajtájára, hanem a feldolgozás módjára utalnak. A barna rizs azért barna, mert miután hántolják, nem koptatják le róla a héj alatti korpát és a csírát (kicsit hasonló ez a teljes kiőrlésű búzaliszt és a finomliszt közti különbséghez). Ezért magasabb a tápértéke, mint a fehér rizsnek, viszont nagyon hosszú idő alatt fő meg. (Még a tasakos „gyors rizs” változata is.)

Nagyon sok fajtája van
Nagyon sok fajtája van

Az opál rizst, más néven előfőzött rizst még a hántolás előtt beáztatják, majd felgőzölik, végül megszárítják. A folyamat során a rizs íze finomabb lesz, és tápértéke is megnő, majdnem 80 százaléka lesz a barna rizsének. Ez azért van így, mert az eljárás során a héjban található értékes tápanyagok a magba diffundálódnak. Azért nevezik opálnak, mert kicsit sárgás a színe, ez azonban a főzés során kifehéredik.

A fényezett és fényezetlen rizs közt az a különbség, hogy a fényezettet glükóz és talkum segítségével fényesre csiszolják. Ettől egy kicsit még jobban csökken a tápértéke, viszont kevésbé fő szét és nehezebben tapad össze.

Azt, hogy egy rizs A vagy B minőségű lesz-e a benne található szemtörmelék és idegen anyagok mennyisége dönti el. Magyarországon az erre vonatkozó szabály azt írja elő, hogy az A minőségben 0,2 százalék idegen anyag és 10 százalék rizsszem törmelék, míg a B minőségűben 0,3 százalék idegen anyag és 20 százalék törmelék lehet, azaz az ép szemek száma el kell hogy érje a 80 százalékot.

A vadrizs valójában nem az „igazi” rizs (Oryza Sativa) termése, hanem egy másik növényé, az úgynevezett tuszkaróráé. Ez szintén egy fűféle, és a termését is a rizshez hasonlóan kell elkészíteni.

Rizslexikon szakácsoknak

Az alább felsorolt rizsekről részletesebben a Huffington Post cikkében olvashatunk (angolul), de magyar nyelvű fajtaismertető is található a Mindmegette.hu oldalán.

Basmati rizs: Elsősorban Indiában, Pakisztánban és Bangladesben termesztik. Nagyon hosszú szemű, aromás, illatos rizsfajta, a neve is azt jelenti, (szanszkritul) hogy illatos. Barna és fehér változata is kapható. Főzési ideje 20 perc, ami csökkenthető, ha előzőleg beáztatjuk. Íze jellegzetes, állaga lágy, a szemek nem hajlamosak az összetapadásra. Ideális köretként, vagy indiai ételek, curryk mellé.

Vörös rizs: A vörös rizst nem koptatják, csak hántolják, ezért akárcsak a barna rizs, sokat megőriz eredeti tápértékéből. Két fő fajtája van, a hosszú szemű red cargo, amit Thaiföldön termesztenek, és a közepes szemű butáni vörös. A főzési ideje kevesebb, mint a barna rizsé, mindössze 15-20 perc. Ajánlott átmosni mielőtt nekikezdenénk a főzésnek. Ez a rizs enyhén rágós, ezért ha jobban szeretjük a puhább rizseket, célszerű félórára beáztatni mielőtt főzni kezdenénk. Íze a barna rizsére emlékeztet, de van egy jellegzetes, földes aromája.

Jázmin rizs: A Jázmin rizs Thaiföldről származik, ott Hom Malinak hívják. Van barna és fehér változata is. Jellegzetes, virágos íz és illatjegyei vannak, enyhén diós utóízzel. A szemek a főzés során egymáshoz tapadnak. A főzési ideje körülbelül 20 perc, kevesebb, mint a hagyományos fehér rizsé. A legjobb ízhatást akkor érhetjük el, ha a fehér rizsnél kevesebb vízben készítjük el, egy adag rizshez egy-másfél adag vizet adva. Sült és gőzölt rizsnek is ideális. Mindig mossuk át főzés előtt.

Fekete rizs: A fekete rizs magas antocianin tartalma miatt fekete, ez az antioxidáns felel a cékla, vagy a vöröskáposzta színéért is. Nevezik tiltott rizsnek is, mert állítólag a kínai császár udvarában nagy előszeretettel fogyasztották. Hántolatlan rizs, nagyon magas aminosav, vas és vitamintartalommal. Létezik rövidszemű (kínai) és hosszú szemű (thaiföldi változata is. Elsősorban édességeket készítenek belőle (például ezt a jól hangzó kókuszos rizspudingot).

A fekete rizst elsősorban édességként eszik
A fekete rizst elsősorban édességként eszik

A fekete rizsnek akár 60 percig is tarthat a főzési ideje, és mivel nem koptatják, célszerű hűtőben tartani és három-hat hónapon belül felhasználni. Erős, diós aromája van. Itthon a Culinaris boltokban, vagy a nemrégiben a Nagycsarnok mellé költözött Keleti Fűszerboltban lehet beszerezni.

Rizotto rizsek: Legismertebb fajtái az Arborio, a Carnaroli, és a Vialone nano. A híres olasz rizottókhoz ezek a fajták azért különösen alkalmasak, mert miközben főzés során a rizs krémes állagú lesz, a szemek mégsem főnek szét. Elsősorban rizottóhoz használandóak, de rizspudingnak, tejberizsnek is jók. Lassan, a folyadékot fokozatosan adagolva kell megfőzni.

Calrose rizs: Ezt a közepes szemű rizsfajtát Kaliforniában tenyésztették ki, 1948-ban. Ma már Ausztráliában is termesztik, jellegzetesen ragacsos állaga és a hagyományos fehér rizséhez hasonló íze van. Szusihoz szokták használni, és nálunk a Keleti Fűszerek boltjában szerezhető be.

Kedvenceink, a kétpercesek

CLEN1554

A gyorsételek ellenzői biztosan eretnekségnek tartják, de nemrég megjelentek a polcokon a mikrózható expressz rizsek. A tasakot kicsit megbontva kell a mikrohullámúba tenni őket, és 2 perc múlva kivenni. Nekem nagyon bevált, hogy elviszek magammal egyet a munkahelyre, felmelegítem és az az ebéd. Kevés benne a kalória, igaz, a szénhidrát sok.

És finom is, mivel nem natúr, hanem különböző ízesítésű rizsekről van szó. Itthon nem túl gazdag, és főleg kiszámíthatatlan a választék (pl. egy ideig lehetett kapni a Tesco saját márkását, aztán eltűnt, mostanában pedig a Cora polcain lehetett találkozni az ő saját márkásukkal), de Ausztriában már jónéhány típust lehet kapni. Én a Sparban vásároltam néhányat az Uncle Bens-ek közül, de a Sparnak van saját márkása is, szóval esélyes, hogy hamarosan nálunk is bővül a választék.

Oszd meg másokkal is!

Neked ajánlott

Az oldalról ajánljuk

  • világom
Egy megromlott házasság miatt lett olyan szigorú a trianoni döntés: vajon igaz a legenda?
Egy megromlott házasság miatt lett olyan szigorú a trianoni döntés: vajon igaz a legenda?

Clemenceau fia magyar nőt vett feleségül, de Michnay Ida nem tudta a trianoni döntést pozitív irányba befolyásolni.

január 26., 18:30

  • Testem
Ez a megtermett hernyóra hasonlító zöldség erősíti az immunrendszeredet
Ez a megtermett hernyóra hasonlító zöldség erősíti az immunrendszeredet

Keserű és csúnya, ám ahogy mondani szokás, ne ítélj a külcsín alapján: ez a zöldség akár az immunrendszered legjobb barátja is lehet.

január 27., 05:46

  • Testem
Ez az aprócska mag meglepően hatékonyan képes kordában tartani a vérnyomást
Ez az aprócska mag meglepően hatékonyan képes kordában tartani a vérnyomást

Apró mérete ellenére a mag tele van értékes tápanyagokkal, így a vérnyomást és a koleszterinszintet is kordában tartja.

tegnap, 19:30

  • Offline
Tragikusan fiatalon halt meg a nő, aki meghiúsította a Lincoln elleni merényletet
Tragikusan fiatalon halt meg a nő, aki meghiúsította a Lincoln elleni merényletet

A polgárháború előtti Amerikában nem volt mindennapi jelenség a női rendőr. Volt azonban egy, aki egy elnök elleni merényletet is meghiúsított.

január 26., 19:30

  • Mindennapi
Új lehetőséggel juthatnak ingyen a pénzükhöz a magyarok
Új lehetőséggel juthatnak ingyen a pénzükhöz a magyarok

Új módszert vezettek be idéntől, hogy ingyenesen juthassanak a pénzükhöz a magyarok.

január 27., 07:46

  • Offline
Csónakon kelt át a Dunán a népszerű színésznő, kis híján megfagyott
Csónakon kelt át a Dunán a népszerű színésznő, kis híján megfagyott

Fénykorában szerelmes levelekkel ostromolták a korszak legnépszerűbb magyar színésznőjét, de a sikeres évek után nélkülöznie kellett.

január 27., 07:26

  • Édes otthon
8 dolog, amit nem lenne szabad a mikróba tenned
8 dolog, amit nem lenne szabad a mikróba tenned

Tévhit, hogy a mikróban minden megmelegíthető. Vannak olyan dolgok, amelyeket kifejezetten veszélyes beletenni.

január 27., 06:00

  • életem
Ellopják az adataid, végül te kapsz büntetést: megtörténhet ez is
Ellopják az adataid, végül te kapsz büntetést: megtörténhet ez is

Hiába ér támadás, amely során ellopják az adataid, téged is megbüntethetnek, ha nem teljesíted az előírásokat.

január 27., 08:05

  • Offline
CIA, KGB, Stasi - Tudod, mit jelentenek ezek rövidítések?
CIA, KGB, Stasi - Tudod, mit jelentenek ezek rövidítések?

Rövidítések és jelentésük – ebben a kvízünkben tesztelheted a tudásod a titkosszolgálatokról.

január 27., 06:46

  • életem
Emma Watson különös szerelmi élete: így él az, aki önmagát tekinti a partnerének
Emma Watson különös szerelmi élete: így él az, aki önmagát tekinti a partnerének

Emma Watson egykori státusza: self-partnered. De mit jelent ez? Szingli? Párkapcsolatban él? Szakértőnk megmutatja, milyen ez a kapcsolati forma!

január 27., 08:35

  • életem
Ez volt Budapest első mozija: múltidéző fotókat mutatunk
Ez volt Budapest első mozija: múltidéző fotókat mutatunk

Megmutatjuk Budapest első filmszínházát, és azt is, ahonnan elindult a mozitörténelem.

január 27., 11:40

  • életem
Komoly büntetésre számíthatsz, ha nem figyelsz erre a határidőre
Komoly büntetésre számíthatsz, ha nem figyelsz erre a határidőre

Százezreket érintő határidő közeleg: aki elmulasztja, nagy összegű büntetést kénytelen fizetni.

január 27., 09:06

  • életem
Hatalmas veszély fenyegeti a Kis-Balatont: rejtélyes ragadozó dúlja fel a környéket
Hatalmas veszély fenyegeti a Kis-Balatont: rejtélyes ragadozó dúlja fel a környéket

Viaszbábukkal csalták lépre a veszélyes ragadozót.

január 26., 17:30

  • világom
Árva lány találta fel Svédország híres cukorkáját: tragédiák sora vezetett idáig
Árva lány találta fel Svédország híres cukorkáját: tragédiák sora vezetett idáig

Noha nem volt könnyű nőként boldogulni a 19. századi Svédországban sem, Amalia Erikssonnak sikerült: feltalált édessége máig népszerű.

január 26., 15:10

  • Szülőség
„Siker az, ha a gyerek megengedi, hogy a nevelőanyukája jóéjtpuszit adjon” – interjú Varró Gabriellával
„Siker az, ha a gyerek megengedi, hogy a nevelőanyukája jóéjtpuszit adjon” – interjú Varró Gabriellával

Több mint százezer olyan gyermek él ma Magyarországon, aki veszélyben van a saját családjában. Nevelőszülőkből viszont hiány van.

január 26., 16:00

  • világom
Így élnek ma az emberek Észak-Koreában
Így élnek ma az emberek Észak-Koreában

A világ egyik legelzártabb országa Észak-Korea. Akiknek sikerült elmenekülniük, megdöbbentő beszámolóikkal mutatják be, miként élnek ott az emberek.

január 26., 07:26

  • Mindennapi
Öt vármegyére adtak ki figyelmeztetést: erre számíts a mai időjárásban
Öt vármegyére adtak ki figyelmeztetést: erre számíts a mai időjárásban

Több vármegyére is figyelmeztetést adtak ki az időjárás miatt.

január 27., 10:06

  • Mindennapi
Hamis 10 000 forintosok lepték el az országot
Hamis 10 000 forintosok lepték el az országot

Hamis forintok kerültek forgalomba Pest vármegyében.

január 26., 07:45

  • Offline
Ezeket a vegyjeleket álmunkból fölkeltve is tudni kellett
Ezeket a vegyjeleket álmunkból fölkeltve is tudni kellett

Ha a kémiatankönyv szövegéből csak néhány betű maradt meg emlékeidben, az most nagyon jól jöhet: 10 közismert vegyjelre kérdezünk rá kvízünkben.

január 26., 06:45

  • világom
Elmozdult a Föld északi mágneses pólusa: a kutatók sem tudják az okát
Elmozdult a Föld északi mágneses pólusa: a kutatók sem tudják az okát

Öt év alatt közel 250 kilométernyivel került arrébb az északi mágneses pólus helyzete, a kutatók nem találtak magyarázatot az okára.

január 27., 11:10

  • Offline
Sorra tűntek el a csirkék a ház falában, döbbenetes, mi rejtőzött mögötte
Sorra tűntek el a csirkék a ház falában, döbbenetes, mi rejtőzött mögötte

Ha nem lennének írásos bizonyítékai, el sem hinnénk, hogy bukkant egy török férfi a házfalán át egy tizennyolc emelet mély föld alatti városra.

január 26., 08:06

  • Testem
Ezért eszel többet, ha boldog, és akkor is, ha szomorú vagy
Ezért eszel többet, ha boldog, és akkor is, ha szomorú vagy

A következmények szempontjából teljesen mindegy, hogy boldogságunkban vagy szomorúságunkban eszünk.

január 26., 12:10

  • Offline
Egy gondoskodó férj találta fel a kockacukrot: feleségét védte vele
Egy gondoskodó férj találta fel a kockacukrot: feleségét védte vele

Ha nem is felesége két szép szeméért, de mindenképpen testi épségéért találta fel a kockacukrot a cukorgyár igazgatója.

január 26., 08:35

  • Offline
Nem fizette ki a rendőrség a nyomravezetői díjat, mert nem a megadott számot hívták a bejelentők
Nem fizette ki a rendőrség a nyomravezetői díjat, mert nem a megadott számot hívták a bejelentők

Bár a három amerikai fiatal nem a jutalomért cselekedett, a családok részéről komoly felháborodás fogadta a döntést.

január 26., 09:05

  • életem
Ezt a drogot te is mindennap fogyasztod, és 9 napig tart lejönni róla
Ezt a drogot te is mindennap fogyasztod, és 9 napig tart lejönni róla

Sokaknak elengedhetetlen üzemanyag a mindennapokban. Hol lehet az arany középút az egészséges mindennapokhoz?

január 26., 11:40

  • világom
A Föld legnagyobb csodája: a tóban lévő sziget, amiben egy tóban lévő sziget van
A Föld legnagyobb csodája: a tóban lévő sziget, amiben egy tóban lévő sziget van

Egy tó és rajta egy sziget egymagában is szép, hát még ha az egész megsokszorozódik.

január 26., 10:06

  • Offline
Kisdobostól markecolóig – megfejtjük a szocialista szavak eredetét
Kisdobostól markecolóig – megfejtjük a szocialista szavak eredetét

5 szocialista szavunk, amelyet a mai fiatalok már nem érthetnek.

január 26., 13:35

  • Offline
Ilyen volt a 18. század Facebookja
Ilyen volt a 18. század Facebookja

Ma már furcsán nézünk azokra, akik nincsenek fenn Facebookon. De vajon milyen módjai voltak a kapcsolattartásnak évszázadokkal ezelőtt?

január 26., 11:10

  • VIP
Emlékszel a Született feleségek jóképű Austinjára? Így néz ki most!
Emlékszel a Született feleségek jóképű Austinjára? Így néz ki most!

A való életben sem feltétlenül jófiú, a rendőrség egyszer le is tartóztatta.

január 26., 12:43

  • Offline
Az utolsó tél, amikor sétálni lehetett a Duna jegén: csodás képeket mutatunk
Az utolsó tél, amikor sétálni lehetett a Duna jegén: csodás képeket mutatunk

Utoljára 1963-ban fagyott be teljesen a Duna, és a szakemberek szerint több ilyen tél már sosem lesz.

január 26., 14:36

Érdekességek