Az olasz kaja nehéz oldala
Olívaolaj, mozzarella, paradicsom, pasta, saláták, sajtok és tengeri halak. Hát persze, aztán látogasson el az az elvakult idegen egy kis hegyvidékre, kap olyan vajakat az arcába, hogy elájul.
Az olasz konyhának van egy zsírokban gazdag arca, ami nem ért el olyan nemzetközi sikereket, mint a könnyű mediterrán diéta. Ez az északi hegyvidékekre jellemző vajas, tejtermékes és húsos diéta. A másik látványos nehézség Szicília csípős kolbászai és elképzelhetetlenül tömény édességei közt kereshető, de most maradjunk egy tipikus északi kalóriánál.
A gesztenyelisztnél.
A gesztenyeliszt szárított és finomra őrölt gesztenye, ez eddig tiszta sor, sült, vagy főtt, hámozott gesztenyéből előállítható házilag is, a liszt itthon a Culinarisban kapható. Az benne a vicces, hogy nincs gesztenyeíze, ami az én esetemben rendkívül előnyös, mert nem szeretem a gesztenyét. Füstös, illatos, fűszeres íze van. Aki ismeri a gesztenyemézet, tudja miről beszélek.
A legegyszerűbb elsütni palacsintának (túróval, eperlekvárral töltve), frissen gyúrt tésztának és gnocchinak, fele-fele arányban búzaliszttel keverve. De vannak szebb lehetőségek is. Egyik a castagnaccio, toszkánából. A rozmaringos-juhtúrós édes változatot készítettem el. Pikáns, laktató, színes fogás. Nem diétás.
20 deka gesztenyelisztet jól elkeverek három deci tejjel, egy kis tortaformába öntöm és berakom kb tíz percre a 180 fokos sütőbe, így megszilárdul egy kicsit. Az eredeti recept szerint nem kell megszilárdítani, de engem zavart, ahogy a töltelék szétnyomja a tésztát, mert sűrűbb annál. A töltelékhez elkeverek 40 deka jó erős juhtúrót 15 deka cukorral, egy citrom lereszelt héjával, egy felesnyi vin santo-val (édes tokaji is megteszi) egy kanál felaprított friss rozmaringgal. Ezt a sűrű masszát öntöm a gesztenyealapra, rozmaringággal díszítem és a 180 fokos sütőben 40 percig sütöm. Hidegen a legjobb.
KOMMENTEK
2009.03.18 14:02:31coco
yum :)))
kár, hogy folyton diétázom...
2009.03.18 14:19:59kihanemén
jááj, gesztenyeméz az boá...
2009.03.18 14:30:52Prinzessin Erbsen
gesztenye liszt: lisztérzékenyeknek ajánlott
A gesztenyének, hasonlóan a babhoz, a szójához gyakrolatilag semmi íze, ezért mindenhez kitűnő kiindulási alap, akár édes, akár sós felé haladunk vele.
2009.03.18 15:38:46Cosmo
Eddig mindig visszaraktam a polcra, sajnos ezután sem lesz másként Veled ellentétben én szeretem a gesztenyét, szezonja kezdetén nem múlik el nap, hogy ne sütnék pár szemet otthon. Ez a recept sajna nem indított be, de ne kíméljetek, hátha egyszer bekerülne abba a fonott kosárba a gesztenyeliszt.
Anna, azt hittem, hogy elindult a dolog amiről a múltkor beszéltünk és rákattintottam a magyarasztal blogra. Hát nem. De nagyon nem, olyannyira, hogy ez lett az ellenblogod :-(
2009.03.18 16:32:08VilágosKékHarisnya
Cosmohoz hasonlóan a recept hatására nálam sem kezdett el indulót fújni a vezérhangya :)
Azon viszont egyre többször elgondolkodom, hogy el kéne utazni a fővárosba eccécsak hirtelen felindulásból és vásárolni csomó olyat, amit itthon nem lehet kapni...
Gesztenyét egyébként sütve nagyon szeretem, és még egy apró megjegyzés: Sándor bekaphatja. József és Benedek még kapnak egy esélyt.
2009.03.18 17:12:42Péter Anna
Cosmo, elindult az, de nem ott, ahhoz nincs közöm :)
2009.03.18 17:19:22Prinzessin Erbsen
ksg
mi a faß köze van ennek a juhtúrós dandarandához???????????????????
2009.03.18 17:23:50Péter Anna
semmi, el is tűnt, a szpemmelő offolás nem szép dolog
2009.03.18 18:03:23Cosmo
a karajon? ;-)
2009.03.18 18:48:04Németh Krisztina
Húú, biztos finom lehet! Lehet, hogy kipróbálom. Imádok minden ínyencséget.
2009.03.18 19:27:59seldjerei
Az olivaolaj, a pasta, a pizza, a mozarella és a sajtok úgy általában mióta diétás kaja???
Ja, mondjuk a pacalos csülökhöz képest biztosan.
Baromságokat ne tessék már írni.
2009.03.18 19:54:21Péter Anna
Hova is írtam ezt? támadás előtt szövegértés.
2009.03.18 21:24:20postakocsi
seldjerei
Minden kaja diétás. Ha csak nézed.... :)
2009.03.18 21:50:41seldjerei
"Olívaolaj, mozzarella, paradicsom, pasta, saláták, sajtok és tengeri halak. Hát persze, aztán látogasson el az az elvakult idegen egy kis hegyvidékre, kap olyan vajakat az arcába, hogy elájul.
Az olasz konyhának van egy zsírokban gazdag arca, ami nem ért el olyan nemzetközi sikereket, mint a könnyű mediterrán diéta. "
Itt írtad. lehet, nem nem azt akartad, hogy diétásan jöjjön le, de _pont_ szövegértő emberek számára jelent ez: olivaolajos stb könnyű mediterrán diéta vs. vajas stb zsírokban gazdag arc.
Írás után talán egyszer elolvasni :)
Amúgy ne tessék paranoiás lenni, nem támadtam, csak felbosszantottam magam.
A magyar ember hajlamos azt is diétásnak nevezni, ami nem gyesznózsírban sült "csak" három liternyi napraforgóolajban.
(egyébként sorry, tényleg rákérdezhettem volna, hogy jól értem-em csak annyira egyértelműnek tűnt többszöri olvasatra (is))
2009.03.18 21:57:58seldjerei
Olivaolaj, mozarella, paradicsom, pasta, saláta, sajtok és tengeri halak. Hát persze, aztán látogasson el az az elvakult idegen egy kis hegyvidékre, kap olyat az arcába, hogy elájul.
Az olasz konyhának van egy zsírokban gazdag arca, ami nem ért el olyan nemzetközi sikereket, mint a könnyű mediterrán diéta.
--> nincs megmagyarázva a könnyű mediterrán diéta, mivel az első bekezdésben megmagyaráztad. És egyébként is az olasz könyha milyen ízei értek el nemzetközi sikereket? A pizza, a tészták, a mozarellás, olivaolajos kaják.
egyébként itt ücsörgök rómában és irtó zsíros a pizza, a tészta, a még a halacskákhoz is levesestálnyi fűszeres olivaolajat hoznak ki
Nagyon is finomak - biztosan - de az is tuti, hogy se nem könnyűek, se nem diétásak.
2009.03.18 22:40:38szbszig
Diétázók esznek rá egy kis casu marzut, és garantáltan kihányják az egészet... :)
2009.03.19 01:00:17nick:
na, péter anna, újabban a totálkár után itt boldogítja a népet!
az ingek már nem mennek, vagy mi van?!
anna, nem tudsz írni, fogadd már el, és kezdj vmi másba, amihez van tehetséged!!!
biztos van olyan is
...kell lennie.
üdv:
egy őszinte szurkoló ismerősöd
2009.03.19 07:43:12mrssolis
Anna, és egy jó ki észak-olasz frico? Ha egy egészet betolok az arcomba, két napig nem éhezem meg. (Na jó, olyan nincs, de mondjuk egy napig biztos nem:) A taljánok meg előételnek nyomják sokszor.
2009.03.19 07:46:30Macaroon
Nekem most így reggel egyszerűen csak egy Autogrill ugrott be és a szendvicsek...szendvicsmániás vagyok, mondtam már? Amúgy milyen édesen a juhtúró?
2009.03.19 08:18:21Péter Anna
Szerintem állat, de én imádom az édes-sósat, ez a rozmaringos-édes juhtúró nagyon izgalmas. Külön érdekes, hogy olasz haverok szerint nem használják édesen a túrót, pedig de, ráadásul a juhtúrót, ami nem kimondottan semleges.
most gondolkozom hogy túrótortásítom a fenti receptet, tészta nélkül.
2009.03.19 08:24:25VilágosKékHarisnya
jóreg,
hehe, pont ezen gondolkodtam én is, hogyan lehetne túrótortásítani, sőt, úgy, hogy én meghagynám sósan.
Bevezettem egy hagyományt, húsvétkor mindig van túrótorta, emiatt gondoltam rá.
Juhtúró meg a rozmaring kecsegtető, de a cukor+juhtúró... az nem :)
2009.03.19 08:26:12VilágosKékHarisnya
Én még a tésztát se hagynám ki, van egy olyan receptem, ahol egy teljesen semleges linzerszerű tésztát kell gyúrni és olyan jól morzsásodik, na majd mingyá előtúrom, mert sztem az tökjó lenne a torta alapjának.
2009.03.19 08:33:14Péter Anna
vagy a tipikus darált keksz elkeverve vajjal, túrótorta alá nagyon jó főleg karácsonyi keksz, fahéjas-szegfűszeges, hmmm
2009.03.19 08:50:07VilágosKékHarisnya
Most asziszitek, megtalálom?
(Miért mindig az nincs meg, amit keresünk, ugyanakkor előkerülnek olyan dolgok, amik eszünkbe sem jutottak, ó, pl. a habos-mákos receptje....
És normális, hogy háromnegyed kilenckor HANGOSAN KOROG A GYOMROM és akkorákat nyelek mint egy ökör, csak mert a juhtúróról írkálok?? :D)
Na túrok tovább a morzsálódós-semlegestészta miatt..
2009.03.19 09:03:52közalk.
Nem lehet juhtúró helyett parmezánt használni, rozmaring helyett pedig fokhagymát? A cukor akár el is maradhatna, a gesztenyeliszt-tésztát meg kiváltanám egy kis spagettivel. Így már elég jól hangzik, nem?:DDD
2009.03.19 10:51:03Macaroon
közalk. ez jó volt:o)))
2009.03.19 10:51:30Macaroon
(megtaláltam az álommunkámat: profession.hu/hu/allas/276312 :O)))
2009.03.19 10:54:58Macaroon
A semleges édes-omlós tészta nekem a G. Ramsay könyvben meg van és nagyon jó, teszteltem (lemon-tart), belökjem?
2009.03.19 11:03:14Macaroon
Továbbmegyek, tökkirály ötletem támad. "Megromlott" egy bödön kefirem, lett belőle eléggé savanyú túrószerűség és savó. Savót eltettem, majd megiszom, a túróból viszont lehet, hogy megcsinálom ezt a receptet sósan, fokhagymásan, de nem gesztenyeliszttel. KÖSZ:o)
2009.03.19 11:26:17mrssolis
Macaroon, vállald el, és akkor személyesen is megismerkedünk, mert mi tőlük rendeljük házhoz a bort, és azt a területi képviselő hozza ki:) De akkor Budára kérd magad! Remélem, azért ez nem azt jelenti, hogy elmegy az a srác aki eddig volt, mert nagyon megkedveltük, hátha csak egyre több emberre van szükségük. Egyébként tényleg jó meló lehet, bár szinte egész nap a városban kell autókázni, asszem bicajjal nem lehet szállítani:)
2009.03.19 11:50:43pirossargagumicukor
sziasztok, kicsit off: működik ez a kicsapatomfellógatomházisajthurrá dolog vagy "csak" valami túrószerűség lesz belőle?
2009.03.19 12:04:25Macaroon
pirossargagumicukor: fuszereslelek.blogspot.com/2009/03/friss-pacolt-sajt-labneh.html
De én már találtam helyet is ahol rendes oltót lehet venni...(igaz azt v
2009.03.19 12:04:45Macaroon
vá! vegák nem ehetik meg...ez a vége.
2009.03.19 14:35:57Prinzessin Erbsen
pirossargagumicukor: amit mi túrónap nvezünk az tulajdonképpen sajt, ha nem morzsálod szét, mert akkor túró helyett jó lesz.
2009.03.19 16:36:25Gylbert
Megnéztem azt a másik blogot, de itt is rákérdezek: olivaolaj helyett mit lehet még használni? Nekem az olivaolaj egyszerűen nem ízlik.
2009.03.19 16:47:26bolletje
Rizsolajat. Íze szinte nincs, antioxidáns és vitamin ugyanannyi, vagy még több.
2009.03.19 17:40:30pirossargagumicukor
köszi Macaroon, tökjól néz ki képen (főleg az üvegben lévő golyócskák), az eddigi találataim nem igazán tetszettek - bár a készítési módja az általad linkeltnek is szinte ugyanaz. ("belenyúltál", mert nem eszem húsféléket, de pl. ipari sajtot és gumicukrot igen...)
Prinzessin, tényleg rosszul kérdeztem; csak furcsa volt, hogy ugyanazon leíráshoz valaki darabosmorzsás cuccot csatolt illusztrációként, más pedig szeletelhető tömböt.
2009.03.19 19:55:11VilágosKékHarisnya
Mac, tolhatod a semleges tésztát, sokkal több időt szenteltem a keresésére, mint kellett volna.
De semleges legyen!!! :D
2009.03.19 19:56:59Picinger
Gylbert
Én szőlőmagolajat használok.
2009.03.19 21:21:18VilágosKékHarisnya
Macaroon, drága egyetlen angyalbögyörőm, csinálj már valamit az íméleddel, mert a harmadik hibaüzit kapom, amiben azt írják kb. hogy "vkh menny anyádba, nem ment át az ímél!"
Óriási köszi, tefigyu, tényleg te vagy az iwiwen az a tetovált kopasz kétméteres figura a landroverrel a két pitbullal meg a kutyalánccal a nyakadban? Az a tetkó, a sárkány kibújik a tojásból és alatta az az Ica forever..... hát megdöglök, na!!! De az igazi kedvencem, mikor a márványdzsakudziban ülsz és melletted a "koccintós" feliratú petpalack van :DDDD