Mogyorót, juhsajtot és zöldbabot a pestóba!
A fenti képen egy kis csokor bazsalikom látható, amint azt minden olasz beszerzi, amikor szeretne csinálni magának egy jó kis pestót. Nálunk sajnos ilyen formában nem igazán kapható, földbe ültetve viszont igen, ami ugyanez, csak értelemszerűen gyökérrel és földdel együtt. Ez utóbbiakra a pestóhoz ugyebár nincs szükség, azonban egy teljes cserépnyi bazsalikom nagyjából egy adaghoz elegendő. A friss növényt ugyebár parmezánnal és fokhagymával kell összedolgozni, majd olivaolajjal elkeverni, frissen kifőtt tésztához adni, és máris kész a hamisítatlan pesto! Vagy mégsem? Ligúriában, a pesto hazájában végzett nyomozásunk azt mutatja, hogy a fentiek csak a kezdetet jelentik (és azt a kevésbé élvezhető masszát, amit az itthon is kapható előre elkészített "zöld" pestós üvegecskék tartalmaznak), aki igazi igazi pestót szeretne, annak további 6 hozzávalót kell adagolnia az elegyhez. A titkok a hajtás után következnek.
1. A fenti alapreceptből kihagytuk, de nyilván a szószt meg is kell sózni. Ez a hagyományos recept szerint úgy történik, hogy nagykristályú tengeri sót kell hozzáadni az alaphozzávalókhoz, és azokkal együtt összezúzni.
2. A márványmozsárból (ennek hiányában aprítógépből vagy turmixból) ezen kívül nem hiányozhat a fenyőmag sem...
3. ... sőt, valakitől azt hallottuk, hogy a fele fenyőmag helyett mogyorót vagy diót kell a szószba tenni, de az illető Szardíniáról származik, ezért lehet, hogy nem kell neki feltétlenül hinni.
4. Az viszont kétségtelen, hogy a legtöbb helyen azt ajánlják, hogy a sajtot is keverni kell, mert a parmezán fele helyett pecorinót, azaz juhsajtot kell adagolni az elegyhez.
5. És ezzel még mindig nem fejeztük be. A pestót ugyanis hagyományosan trofie tésztával (kicsi, sodort nudliszerűség, hipermarketekben itthon is rá lehet bukkanni) szolgálják fel, amelyet olyan vízben kell kifőzni, amibe belefőztünk egy-két felszeletelt krumplit...
6. ... és 10-20 deka zöldbabot is. Az eredeti ligúriai receptre büszke vendéglátóhelyek még Milánóban is úgy szolgálják fel a pestót, hogy a tészta között főtt krumplidarabokat és zöldbabot is találunk.
KOMMENTEK
2008.05.15 14:46:28goa
Ez volt a pesto lecke azoknak, akik még életükben nem hallottak róla??? most komolyan, ez harmatgyenge...
2008.05.15 14:56:15zanzibar
Kedves Goa, ne légy bunkó, mert
(i) igen, van aki még nem hallott róla. Na és akkor mia van!? Most hall, inspirládódik, kipróbálja, ízleni fog, nagyszerű :),
(ii) aki meg már hallott róla, az meg elgondolkodik rajta, h kéne már ilyet csinálni, esetleg ép ma este..
PS: egész jól főzök, de ezt a kruplis / zöldbabos dolgot most hallom először, ki fogom próbálni, nagyon jól hangzik:)..
2008.05.16 09:42:02nele
én a Silver Spoon és egy Jamie Oliver-szakácskönyv alapján főztem ezt először (ott genovai tagliatelle ill.linguine néven szerepelt). A legjobb, hogy a babot és a krumplit együtt főzik, abban a vízben, amihez később a tésztát is adod. A tésztát aztán együtt szúröd le a krumplival és a zöldbabbal.
Azért, hogy a pestóba pecorinót és fenyőmagot is tesznek, elég alap...
2008.05.16 11:32:29mana
a MOMos biopiacon egész nyáron kapni kilóra mért bazsalikomot!
2008.05.16 11:34:34Attilajukkaja
Engem napolyiak tanitottak meg a pestora es ok MINDIG tettek bele fenyomagot. En itthon egy nagy cserepbe kiultetem a vasarolt bazsalikomot, igy a fold es a gyoker is jol jon egesz nyaron, mert sokat szuretelek ugyanarrol a torol. Azota a fenyomag felet kivaltottam dioval, ...penzugyi okokbol. Igy is nagyon finom. Es az olivaolajat ki ne felejtsuk belole! Osszel, amikor bazsalikom domping van az erkelyemen, elkeszitem a pestot (sosem daralom!!!!!) es jegkockatartoban legafyasztom. Masnap a kockakat kinyomom egy nylonzacsiba es ugy teszem el a melyhutobe.
Ajanlom a pestot sima zoldbab/krumpli (1:2 aranyban) koret izesitesehez is. Teszta nelkul. A frissen szetnyomott fokhagymat es a sajtot mindig az utolso pillanatban keverem hozza. Azt nem szabad fagyasztani.
Imadom a pestot! Oriasi talalmany. Levesek, salatak izesitesehez is hasznalom.
2008.05.16 15:27:37goa
Zanzibar! Bunkóság vagy nem, el kéne dönteni, hogy milyen színvonalú írásokat tesznek fel ide, mert egyre gyakrabban és nemcsak szerintem gagyi. Persze maradhat így is, és akkor nem olvasom. Máshol találok jobbat, innen meg nem hiányzok senkinek a bunkóságaimmal :-)
2008.05.16 16:13:25Attilajukkaja
Kedves Goa!
Nem tudom, hogy mi volt a cikkiras eredeti feltetele, de en semmi bajt nem erzek a szinvonallal. Ha neked magasabb elvarasaid vannak a pesto keszites muveszetevel, ird meg. Szivesen latjuk.
De ha csak egy atlagos fikazasra jut az erodbol, akkor sajna nem a fozest szereto emberek korebe tartozol. Sajnalattal veszunk toled bucsut es remelem ujra talalkozunk a sajat, ennel ezerszer magasabb szinvonalat meguto sajat blogodon!
Ui: Igy soha nem fogjuk megtudni, tulajdonkeppen hogyan is keszited a sajat pestodat! Mert a lenyeg felett sertodottsegedben sajnos elsuhantal.
2008.05.18 20:21:46goa
Kedves Attilajukkaja!
A saját pestomat azért nem írtam le, mert teljesen hagyományos módon készítem, de akkor íme:
kiballagok a kertbe és nagyon sok friss bazsalikomot szedek. Beleteszem a mixerbe, teszek mellé egy gerezd fokhagymát, frissen pirított fenyőmagot és kesudiót vagy normál diót, ami éppen van itthon, pecorinot és parmezánt. Így összeaprítom, és utána öntöm fel olívaolajjal, én kizárólag Borges Arbequina-t használok hozzá. Az olajjal újra beindítom a gépet, és még öntök hozzá, ha úgy kívánja. Házi saját tagliatellével szeretem a legjobban.
Ui1: sajat blogom nincs, de olvasd el a hozzászólásaimat néhány jobb food blogon, nem szokásom fikázni, örülök minden JÓ írásnak
Ui2: mindennap főzök, és imádok főzni