Aki Márton-napján elmulasztotta, az pácolja be ma, s fogyassza vasárnap. Ez ugyan nem az a hirtelen megsütöm kategória, mégis egyszerű és különleges étel.
Hozzávalók 4 főre:
- 1 kicsontozott nagyobb libamell
- 2 dl enyhe gyümölcsecet
- só
- 4-5 babérlevél
- 1 kk szegfűbors
- 10 dkg vaj
- 5 dl húsleves (leveskockából is jó)
- 1 evőkanál étkezési keményítő
- A libamellet sóval bedörzsöljük és egy zárható edénybe tesszük.
- Ráöntjük az ecetet, a babérlevelet és a durvára összetört szegfűborsot.
- Hűtőszekrényben 3 napig érleljük. Naponta többször megfordítjuk a húst a páclében.
- 3 nap elteltével a libamellet lecsöpögtetjük és a felolvasztott forró vajon mindkét oldalát (4-5 perc alatt) megkapatjuk.
- A húslevest ráöntjük, 2-3 kanál páclével ízesítjük és így főzzük tovább a húst. Kb. 1 óra alatt megpuhul.
- A libamellet kivesszük, vékonyan felszeleteljük. A szószt pedig besűrítjük: a keményítőt egy kevés vízben feloldjuk és a forrásban lévő léhez keverjük, 2-3 percig főzzük.
- Sült krumplival tálaljuk.
