Általában édességek készítésére használják a semleges ízű tápiókát, mely önmagában is teljes értékű gluténmentes fogás lehet. Kiváló sűrítő hatása miatt azonban akkor is megállja a helyét, ha valaki nemcsak a gabonákra, de a tojásra is allergiás.
A maniókagyökér keményítőben gazdag föld alatti gumója Dél-Amerika északi részén őshonos, rosszabb időjárást és földminőséget tűrő tulajdonságai miatt az egész világon elterjedt, az afrikai és ázsiai konyha egyik alapvető alapanyagává vált.
Maniókából tápióka
A benne lévő cianid mennyiségétől függően két típust különböztetnek meg, van keserű és édes fajtája. Előbbiben több a cianid, ezért kiemelten fontos, hogy megfelelően előkészítsék a fogyasztáshoz. Először lereszelik, majd átmossák és préselik, végül pedig apró gyöngyöket formáznak belőle, ezt nevezik tápiókagyöngynek.
A gyöngyök valójában a manióka gyökerében lévő keményítőből készülnek, hazánkban mindkét formája elérhető, lisztként és azt feldolgozva, apró golyók formájában is. Ha máshonnan nem, a buborékos ázsiai teákból biztosan ismerjük, hiszen azt is ezekkel teszik izgalmasabbá.
A semleges ízvilága alkalmassá teszi arra, hogy sós és édes ételekben is helytálljon, a golyókat beáztatva és megfőzve – netán édesítve – finom pudingot kapunk, a liszt pedig magas keményítőtartalmának és zselésedő tulajdonságának köszönhetően pótolhatja a tojást azokban az ételekben, amelyekben valamiféle kötőanyagra van szükség.
A tojásmentes életmód legnehezebb része ugyanis az, hogy a lisztet és egyéb hozzávalókat nem tartja össze semmi. Kiemelten igaz ez a gluténérzékenyeknek készült lisztek esetén, melyek a glutén hiánya miatt mindenképp igényelnek egy plusz összetevőt.
A tápióka ráadásul azon fizikai tulajdonságai mellett, melyek megkönnyítik a gluténérzékenységgel élők életét, a sportolók számára is hatékony energiaforrás lehet.
Alacsony kalória- és magas fehérjetartalmú táplálék, mely az izmok növekedésére is jó hatással van. Magas kalciumtartalma miatt erősíti a csontokat, hozzájárul a vérnyomás, valamint a vér koleszterinszintjének rendben tartásához, és serkenti a vérkeringést is. Káliumban is gazdag, szív- és érrendszeri problémákkal élőknek is hatékony segítség lehet.
Kismamák ne egyék!
Bár folsavat és sokféle B-vitamint tartalmaz, azt hihetnénk, pont ebben az időszakban igazán egészséges, de a várandós nőknek mégis érdemes óvatosnak lenniük ezzel a növénnyel, ugyanis állatkísérletek során a túlzott fogyasztása növelte a magzati rendellenességek számát. Arról egyelőre nincs adat, hogy embereknél is okoz-e hasonló problémákat.
Úgy tűnik, hogy a cukorbetegek számára viszont éppen előnyösen hat, ugyanis az inzulinszintet képes csökkenteni. Segít az irritálbilisbél-szindrómában élők bélrendszerének regenerálásában is, nagyon könnyen emészthető, ezért azoknak a cöliákiásoknak, akik nemrég kezdték meg diétájukat, segít, ha az első időkben nagyobb mennyiségben eszik a maniókagyökér feldolgozott változatát.
Három szakácskönyv ingyenes szállítással!
Mentes Anyu szakácskönyveit azoknak ajánljuk, akik egészségük érdekében vagy meggyőződésből különleges étrendet követnek, de azoknak is, akik csak inspirációt, új ízeket keresnek.
MOST INGYENES HÁZHOZSZÁLLÍTÁSSAL!
Tekintsd meg ajánlatunkat, kattints ide!
hirdetés
