kaviár - Dívány

A tenger gyümölcseinek rajongói most komoly kihívás elé kerülhetnek: a növényi alapú kaviár ugyanis annyira élethű, hogy még a szakértőknek is gondot okoz megkülönböztetni az igazitól. Az új, fenntartható alternatíva nemcsak megjelenésében, hanem ízében és textúrájában is a hagyományos halikrára hajaz, miközben egyetlen halnak sem esik bántódása az előállítása során.

Ha épp nincs kedved a konyhában szobrozni, de mégis jól jönne valami új és különleges fogás, esetleg olyan előétel, ami még egészséges is, piríts kenyeret, pakolj rá egy kis kapros avokádókrémet, és kanalazz rá egy kis kaviárt.

Bár hazánkban manapság talán kevéssé használt alapanyag a tenger gyümölcseinek legapróbb változata, világszerte tömegek kedvelik. Olyannyira nagy az igény rá, hogy immár veszélybe került az állat léte, melyből hozzájuthatunk.

„A kaviár címen eladott élelmiszeripai termékek 90%-a jó esetben is csak valamilyen halkészítmény, például kocsonyás állagúra főzött sűrű hallé, amelyet egy gépi eljárás során apró, kicsi golyócskákká formálnak. Ez küllemben ugyan kaviáros, de kellemben távolról sem az” – tudjuk meg a halszakértőtől.

Megnéztük mihez kezdj a Gourmet fesztiválon, mikor a gombóc és a kaviár mellett valami másra vágysz.

Kóstoltál már kaviárt? És amit ettél az tuti az volt, mint aminek mondták? Én biztos voltam benne, hogy igen, és utálom. Aztán elmentem az Arany Kaviár étterembe, és kiderült, hogy egyrészt a kaviár finom, másrészt amit az átlag élelmiszerboltban árulnak, az minden, csak nem kaviár. Igazi first world problem, de ha már luxusra költ az ember, legalább ne verjék át. Gyorstalpaló a világ legmenőbb ikráiról.

Az idei Bocuse d'Or-on Molnár Attila és Nyíri Sándor saját készítésű kaviárjukkal arattak komoly sikereket a VIP Lounge-ban, ahol olyan szakácssztárok kóstolták a magyar kaviárt, mint Thomas Keller vagy Alain Ducasse. Az Arany kaviár étterem üzletvezetőjével és séfjével a siker kapcsán beszélgettünk arról, hogy mitől is olyan különleges, ha Magyarországnak van saját kaviárja.

Molnár Attila és Nyíri Sándor, az Arany Kaviár étterem tulajdonosai megmérettetik saját fejlesztésű kaviárjukat egy nemzetközi versenyen.