Most akkor elő kell melegíteni a sütőt, vagy nem?

Jó sok receptben benne van, hogy melegítsük elő a sütőt, miközben – főleg hosszú távon – egy csomó energiát pazarlunk a tízperces művelettel, hiszen az egész úgyis felmelegszik a hússal, süteménnyel együtt is. Nem mindegy? Nem fölösleges pocsékolás, okoskodás ez az egész? Utánajártunk.

Ha a receptek közepes hőfokot említenek, az maximum 180 Celsius-fokos hőmérséklet legyen, a forró sütő általában 200 fok körüli értéket takar, de néha szükségünk lehet az ennél is melegebb, 220-230 fokra is. 

Egyesek szerint teljesen felesleges a folytonos előmelegítés, csak néhány speciális esetben van szükség rá, például kenyérsütésnél. Ők azt mondják, nem érdemes vakon követni az előírásokat, toljuk csak bátran a pulykát a még hideg sütőbe, és máris megspóroltuk az üresen forrósodó sütő által felhasznált energiát.

De nem mindenki gondolkodik így: az eatyourmistakes.com szakértője szerint ez az egész nagyon fontos, mert lehet, hogy takarékos a másik út, ám az előmelegítés olyan, mint a futás előtt az átmozgatás, vagy a zuhanyzás előtt a víz felmelegedése. Az ételek egyenetlenül sülnek egy hideg sütőben – állítja a megszólaltatott séf. Hozzáteszi: nincs rosszabb, mint ha az étel egy része túlsült és gumiszerű, a másik része pedig még félig nyers – erre pedig a hideg sütőben nagyobb az esély. 

„A sütő előmelegítése különösen fontos abban az esetben is, amikor élesztőt, szódabikarbónát vagy sütőport használunk, mivel ezek a hozzávalók reagálnak a hőre” – teszi hozzá a szakember. 

Sok séf szerint megvan a jó ok az előmelegítésre
Sok séf szerint megvan a jó ok az előmelegítésreFotó: triocean / Getty Images Hungary

A The Guardian cikkében Rosie Skyes séf igyekszik megértetni az okokat, ám még ő sem javasolja minden esetben az előmelegített sütő használatát. Kiemeli: ha kenyeret, süteményeket szeretnénk készíteni, akkor sok esetben épp ez a plusz 10 perc lesz az, amitől a végeredmény tökéletes lehet. A szakember azt mondja: mindez a húsokra is igaz lehet, ha azok azonnali, magas hőkezelést igényelnek. 

A Tudatos Vásárló oldala azt is leírja, mi ennek az oka:

„Meghatározott, az élelmiszergyártás – főleg a sütés – során fellépő kémiai folyamatokat Maillard-reakciónak nevezik, a felfedező francia kémikus Louis Maillard után. Magas hőmérsékleten a cukormolekulák és a fehérjék reagálnak egymással. Barna színanyagok és aromaanyagok keletkeznek. Amikor a burgonya, hús, kenyér vagy sütemény sütésekor finom és illatos barna kéreg keletkezik, akkor Maillard-reakció lezajlásáról beszélhetünk.” Ehhez jön jól az előmelegítés.

Ha tehát valakinek nagyon fontos az energiatakarékosság, lemondhat a sütő előmelegítéséről, de valószínűleg nem véletlenül kéri a recept, és ha kihagyjuk, az étel minősége bánhatja. 

Mustra

Kérjük, támogasd munkánkat te is azzal, hogy engedélyezed a hirdetések megjelenítését az oldalon. Lapunk bevételi forrását ezek a hirdetések jelentik, így elengedhetetlenek ahhoz, hogy cikkeinket ingyenesen olvashassátok.

A hirdetések megjelenését engedélyezheted külön a Dívány.hu oldalra is, vagy a kiegészítő program teljes kikapcsolásával az összes általad látogatott site-ra.