A könnyűnek látszó zsír: flan
Egy kicsit el vagyok billenve a húsok-halak és zsírok irányába, egyetlen édességet tudok bármikor magabiztosan összerakni: a flant. Mexikóban egy kicsit zsírosabban készítik és nagy méretben, amit utólag szeletelnek. Ez a zsírosabb flan teljesen homogén állagú és töményebb, mint az itthon megszokott kis kerek csinosak.
Ezt Mexikóban fotóztam, sose raknék koktélcseresznyét sehova, de az alákanalazott dulce de leche kihagyhatatlan.
A hozzávalók egyszerűnek tűnnek, de a teljes tej és a házi tejszín már régen nem kapható mindenhol, ehhez a határozottabb változathoz pedig ezek kellenek. Egyszer bolti tejben és tejszínben felolvasztottam egy kis vajat a hatás kedvéért, majdnem jó volt, de ezt nem ajánlom senkinek, pláne nem sós vajjal.
A rendes tejtermékekre megint a szokásos forrás: Nagycsarnok, hátsó bejáratnál tejes pult, azokban még van anyag.
Vaniliából is igazi rúd kell, a vaniliás cukrot meghagyhatjuk másoknak.
Elég két lábos az egész művelethez, nem kellenek kis formák, és a vízfürdő is elmarad, ha ez megvigasztal valakit.
A kiszemelt lábosban (később ez megy a sütőbe, nem szerencsés, ha műanyag nyele van) tíz deka cukrot pirítok a karamellizálódásig, amikor kész, félreteszem. Beleragad, persze, de semmi pánik, majd felolvad újra. A fél liter tejet és a két deci tejszínt a vaniliarúddal összeforralom, a végén belekaparom a vaniliát. Félreteszem kihűlni. Ha ez elmaradna, a belekerülő tojáskeveréket rögtön összerántja a hő, amit ugyan ki lehet simítani robotgéppel (próbáltam…) de utána nem lesz már, ami összetartsa a flant.
Ha kihűlt a tejes keverék, robotgéppel elkeverem az előzőleg összekevert három egész tojást és a három sárgáját, beleöntöm a karamellás aljú lábosba és 50 percre berakom a 110 C-os sütőbe.
Elég érzékeny tud lenni, ha túl meleg van neki, vagy túl sokáig sül, képes ronda trutymóvá alakulni, úgyhogy óvatosan. Ha kész van, elrakom éjszakára a hűtőbe és csak tálalás előtt borítom ki egy tányérra (elég jól kicsúszik, nem leragadós fajta).
Simán szeletelhető, és ha minden jó ment, nincs tojásíze sem. A dulce de leche mesésen kiegészíti, egész Latin-Amerikában úgy tálalják. Majd megpróbálok házilag dulce de leche-t főzni, és beszámolok róla. 
Az enyémen nincs koktélcseresznye, de most lyukacsos lett.
- Címkék:
- ;gasztro;zsír;,
- desszert
KOMMENTEK
2008.10.18 09:47:43liliii
hmmm definom lehet
2008.10.18 14:44:41melcseee
pfff elég nehéznek tűnik basszus
pedig kipróbálnám
jénai nem jó a karamellizáláshoz, ugye, pedig azt tudnám betenni a sütőbe, nem vagyok eleresztve a különfée edényekkel....
a másik: gáz sütőm van, tegyek alá vizet, h ne égjen oda, v ehhez nem kell? nagy lángon süssem? mert az, h óvatosan, az elég tág.... :)
2008.10.18 15:47:08cantbear
Nekem is nehéznek tűnik :( pedig baromi jól néz kis és finom is lehet, imádom az ilyen édességeket...
2008.10.18 16:57:53melcseee
jaaahj szenvedek, mret megcsinálnám de tényleg, de nem tudom, h jénaiban érdemes-e gondolkodni.....
2008.10.18 17:48:49Attilajukkaja
Egyaltalan nem nehez es elolvad a szajban! A dulce de leche pedig edesitett tejsuritmeny.
..A jenait en sem tudom: a sutoben siman beraknam, de nem tennem ra a direkt tuzre a karamel elkeszitesehez.
2008.10.18 17:49:27Attilajukkaja
a sutoben = a sutobe :o)
2008.10.19 15:40:43melcseee
ok ok akkor viszont lehet, h trükközök: megcsinálom lábosban és u gyorsan átöntöm a jénaiba... :) majd meglátjuk, mi lesz belőle...
köszi szépen!!!
2008.10.19 18:05:58bubbala
Uhhh,egyszer a Jóbarátokban a Monica ilyet csinált Rachel szülinapjára, és a Chandler azt mondta,hogy úgy néz ki,mint egy bőrbetegség....
Ettől függetlenül finom lehet.:D
2008.10.19 19:24:34Tpancs
nekem Jack Blackkel együtt kell!!!!! :D
2008.10.19 23:06:34stoljar,oror.
Noss,ez a süti bizony hízlaló, nem éppen háziasszonyoknak való.Anorexiások örömére, nekik sússétek , meg , jó nagy edénnyel!DD
2008.12.09 08:44:51hewa
Valaki válaszoljon könyörgöm!Mi az a dulce de leche?És hogy használják,mire?Köszönöm szépen előre is.
2008.12.09 17:20:07Péter Anna
SOS vevőszolgálat:
velvet.hu/blogok/tejbenvajban/2008/10/31/fozzunk_tejet_dulce_de_leche_hazilag
Olvasd sűrűbben a tejbenvajbant! :)
2008.12.10 14:54:49hewa
Anna!Megígérem ezentúl hűséges olvasód leszek nap mint nap.Végre egy épp elméjű épp lelkületű nő!Köszönöm a segítséget,azóta megtaláltam,és el is készítettem az "igazit".Szerencsém van,itt ahol élek az embereken kívül csak tehén van.(Svájc)
2008.12.10 15:02:09hewa
Anna, megígérem,hogy ezentúl én leszek a leghűségesebb olvasód.Végre egy épp elméjű épp gondolkodású nő.Köszönöm a segítséget,azóta rátaláltam,meg is csináltam az "igazit"Olyan lett mint az általad említett.Itt ahol élek,hát tehén az van,bőven.(Svájc)