Az extra szűztől a sansáig - végigvesszük, melyik olaj hogyan készül, mire használjuk, és milyen egészségügyi hatásai vannak.
Szinte nem telik úgy el egy hét, hogy ne jelenne meg valami forradalmi új bizonyíték, tény, válasz, állítás az olajokkal/zsiradékokkal kapcsolatban. Akár növényi vagy állati eredetű, akár megesszük, akár magunkra kenjük, megannyi hit és tévhit kering a hatásukról.
Ha ráguglizunk, rengeteg információt kapunk, de ember legyen a talpán, aki a sokszor ellentétes értekezéseken ki tud igazodni: melyiknek higgyek, melyik igaz?
Ezért úgy döntöttünk, néhány hetente veszünk egy olajfajtát, majd Szűcs Zsuzsanna dietetikus és táplálkozástudományi szakember segítségével körbejárjuk a témát, és megtanuljuk, melyik olaj mire is jó igazából. Nézzük az másodikat, az olívaolajat!
Ha arra is kíváncsi, mit kell tudni a kókuszolajról, itt megtalálja.
Az olívaolaj
Az olívaolaj az olajfa csonthéjas terméséből, az olajbogyóból - általában - mechanikai úton (préseléssel) előállított zöldessárga, jellemző illatú, kellemes, édeskés ízű, szobahőmérsékleten folyékony növényi zsiradék. A mediterrán konyha egyik alapvető hozzávalója.
Az olívaolaj a szívvédő hatású mediterrán diéta részeként lett egyre ismertebb és népszerűbb, ma már nem csak a tradicionális olívatermő vidékeken (pl. Spanyol- vagy Görögországban), hanem szerte a világon fogyasztják.
Egészségügyi hatások
Attól, hogy jót tesz, még hízlal
Akkora a választék, mint vörösborból
Tippek, tanácsok
Extra szűz, szűz, finomított, pomace - mit jelent ez?
Az előállítás módja szerint többféle olívaolajat különböztetünk meg, ezeknek nem csak az összetétele, felhasználása, hanem az egészségügyi hatása is különbözik. A csavar ott van, hogy ez önmagában még keveset jelent, az egyes kategóriákon belül is elképesztő minőségi-, íz- és árkülönbségek vannak.
- Extra szűz olívaolaj: előállításához mechanikus úton, hidegen sajtolják az olajat, sem kémiai behatások, sem magas hőmérséklet nem alkalmazható. A préselési folyamat során az olívacefre hőmérséklete nem haladhatja meg a 27°C-t (=hidegen sajtolt felirat az üvegen). A fáról való leválasztást követő 24 órán belül meg kell kezdeni a bogyók sajtolását, ellenkező esetben a gyorsan meginduló erjedés lerontja az olaj minőségét, többek között a savtartalmat is negatívan befolyásolja. Az extra szűz olívaolajok esetében jogszabály rögzíti, hogy a szabad zsírsavak részaránya – vagyis a savtartalom – nem lehet több, mint 0.8%.
- A szűz olivaolajjal nem nagyon találkozunk a boltok polcain,ez hasonlóan készül, mint az extra szűz, csak az olajbogyó kezelése és sajtolása során nem kell olyan szigorú kritériumoknak megfelelni, ezért az így préselt olajnak a savtartalma magasabb – de legfeljebb 2%, íze kevésbé karakteres, mint az extra szűzé.
- Olivaolaj/finomított olívaolaj/lampante. A hideg extrakciós eljárással készülő, magasabb savtartalmú "maradék" olajat - aminek már nincs annyira finom íze - finomítási eljárásnak vetik alá, ez elveszi a kellemetlen ízjegyeket, majd valamennyi szűz olívaolajjal vegyítik.
- Sansa/Pomace/orujo: A szétzúzott és kipréselt termést – a héjat, a magot és a gyümölcshúst –, vagyis a visszamaradt olívatörkölyt kilúgozóüzemek veszik át. Ezekben aztán további, alacsonyabb kategóriájú olajat gyártanak, végül a törkölyből oldószerek segítségével kinyerik a maradék olajat, azt finomítják, végül ezt vegyítik egy kevés szűz olívaolajjal.
Forrás: Igazioliva.hu
- Vegyük figyelembe, hogy melyik fajta olaj mire való elsősorban! Inkább salátaolajként vagy akár főzésre és sütésre szeretnénk használni?
- Kedvező táplálkozás-élettani hatása ellenére az olívaolaj kalóriatartalma is magas. Fontos a felesleges kalóriák elkerülése érdekében hogy a zsiradék a lehető legkisebb mennyiségben kerüljön az ételbe, ebben segítenek a zsírtakarékos eszközök, pl. olaj spray, de használhatunk kiskanalat is az olaj adagolására. Egy adag ételbe ne tegyünk egy teáskanálnyinál több zsiradékot
- Az extra szűz olívaolajat sötét, hűvös helyen érdemes tárolni. A fémkannás kiszerelés előnye, hogy abban az olaj eleve védve van a fénytől. Ne tartsuk közvetlenül hőforrás közelében.
Ha ez egyes olívaolajok közötti különbségre kíváncsiak, ebben a videóban elég jól elmagyarázzák, ha nem beszél angolul, az automatikusan generált fordítás ugyan néhol elég vicces, de nagyjából érthető:
Figyelem, hamisítják!
Néhány éve pattant ki a botrány Olaszországban, ami először egy leleplező könyvvel kezdődött, majd egy nagy laborvizsgálattal folytatódott, amiből az derült ki, hogy a szupermarketek polcain extra szűz olivaolajakat áruló 20 cég közül alacsonyabb minőségű olajat árult, mint amit az üvegre írt.
Ebben az ügyben olyan cégek voltak érintettek, mint például a Bertolli, a Sasso, a Santa Sabina, a Coricelli, az első és az utolsó cég termékei nálunk is kaphatóak. A cégek tagadták ezeket a vádakat. Az olivahamisításról érdemes elolvasni ezt a riportot.
