Az ember-baktérium közötti megállapodás téveszméjére reagáltak a National Geographic munkatársai, akik cáfolták az 5 másodperces szabályt. Elmondták, a szalmonella és más baktériumok akár 4 héten keresztül is életben maradnak – sőt élelmiszerrel érintkezve, azonnal fertőznek is.
Hosszú életű tévedés, de előzetes kutatáson alapuló, az ún. öt másodperces szabály. E szerint hiába koszolódott be, pl. egy földre esett étel, ha várunk öt másodpercet, utána semmi bajunk nem lehet, ha elfogyasztjuk, mert a kórokozó baktériumok ennyi idő alatt elpusztulnak.
A National Geographic munkatársai utánajártak a témának, és szóra bírták Paul Dawsont, aki a Clemson Egyetem élelmiszertudományokkal foglalkozó professzora. A szakember szerint ez a tévhit olyan messze van a valóságtól, hogy igazából nem is lehet érteni, hogyan alakulhatott ki.
Új, nulla másodperces szabály
Korábbi kutatások pedig még azt mutatták ki, hogy egy percen belül bizonyos élelmiszerek esetében a fertőződés megelőzhető. Most Dawson és kollégái úgy vélik, a szennyeződött étel esetében is zéró tolerenciát kell hirdetni, vagyis nulla másodperc az elfogadható érték, ameddig egy elfogyasztandó étel szennyező anyagokkal érintkezhet. Megállapították, hogy a szalmonella és más baktériumok is, akár 4 hétig is képesek életben maradni száraz felületeken, és így az ilyen felületekre hullott ételekre gyakorlatilag azonnal átkerülhetnek.
Érdekes a Connecticuti Kollégium kísérlete is. Míg egy nyílt terepen 10, 30 és 60 másodpercre hagyott alma, 1 percen belül már több baktériumot is magához vonzott, addig egy párhuzamosan vizsgált cukorka iránt csupán 5 percen belül érdeklődtek a kórokozók.
Egy dologban azonban a szakemberek egyetértenek: nem az idő, hanem a helyszín, mint kockázati tényező a fontos. Ennek tükrében meglepő, de állítólag sokkal biztonságosabb a babakocsiból a járdára esett kiflit letörölgetve újra a gyermekünknek adni, mint az otthoni konyhában a padlóra hullottat. Az utca burkolata ugyanis, a kórokozó baktériumokat tekintve sokkal biztonságosabb környezet, mint a konyhapadló – még akkor is, ha szabad szemmel ezt esetleg másként látnánk.
Néhány érdekes adat
- ♣ 100 milliárd: A szájban élő baktériumok száma
- ♣ 100 ezer milliárd: A belekben, emésztőcsatornában élő baktériumok száma
- ♣ 2,5 milliárd: Baktériumok mennyisége egyetlen grammnyi kerti talajban
- ♣ 7,2 milliárd: a konyhai szivacsban megtelepedő baktériumok száma
- ♣ 3800: Egy irodai telefon egyetlen négyzetcentiméteres felületén élő baktériumok száma
- ♣ 8: Egy WC-ülőke egyetlen négyzetcentiméteres felületén lévő baktériumok mennyisége
