Súlyos alkoholizmusa miatt gyakran nem tud bemenni a munkahelyére, és ilyenkor csak betelefonál, hogy valaki etesse meg a kurvát. A könyvet utolsó napos terhesként olvastam a kórházban, és miután hazaengedtek, rögtön bekevertem a saját kovászomat két etetés között.
Sokan azt gondolják, hogy macerásabb kovásszal sütni, mert sok idő. Ez így nem igaz, mert elég reggel bedagasztani a kenyeret, és szép lassan estig megkel magától. Egy jól sikerült kovászos kenyér egy hétig is „friss”, puha marad. Azt meg kell említenem a teljes igazság kedvéért, hogy kovászos kenyeret sütni kicsit több gyakorlatot igényel, de kenyérről-kenyérre jobb eredményt érhetünk el, nem szabad feladni.
Én minden kenyerembe teszek egy-két kiskanálnyi sikért. A sikér hálós szerkezetet alakít ki, ami képes magába zárni a kelesztés alatt keletkezett levegő-, és gázbuborékokat. Mivel általában alacsony sikértartalmú liszteket árulnak az üzletekben, elég nehéz nélkülük igazán magas, nagylyuk,ú kovászos kenyeret sütni, olyat, aminek igazi kenyértészta állaga van.
Az első kovászomat gyorskovásznak csináltam és mindenkinek ezt tanácsolom, ezzel nem kell egy hetet vacakolni:
• 15 dkg liszt,
• 1,2 dl langyos víz,
• 2 kk méz,
• 1 dkg élesztő
A hozzávalókat keverd jó össze és egy magas befőttes üvegben 12 órát hagyd állni. Ez alatt az idő alatt erősen cefreszaga lesz, jól felhabzik, megkel. Keverd meg kétszer, és hagyd újra felfutni. Ezután adj még hozzá 4-5 ek lisztet, és 8-10 ek vizet. Újra keved össze, hagyd felfutni, és már használható is. Zárd le a tetejét és mehet a hűtőbe.
Ha használok belőle, már csak hasraütésszerűen keverek bele újra lisztet és vizet. 1-2 óra alatt újra elszaporodnak benne a gombák, párszor keverem, mehet vissza a hűtőbe. Ezt hívják etetésnek. Ha nem használom, három hétig is eláll.
Hozzávalók:
• 60 dkg kenyérliszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 2 dl kefir vagy joghurt
• 2 dl meleg víz
• 20 dkg kovász
• 2 kk sikér
• 2 dkg élesztő
• 2 kk méz
• 2 kk só
• 20 szem olajbogyó
• 1 ek koriander
Először a száraz hozzávalókat keverd össze, utána add hozzá a folyékonyakat. Az élesztőt a meleg vízben a mézzel megfuttatva jól dolgozd ki, és 35 C-os sütőben egy órán át keleszd.
Ha kétszeresére kelt, add hozzá a koriandert és az olajbogyót. Tekerd csavart formára, majd konyharuhával letakarva még húsz percig pihentetsd, amíg felmelegszik a sütő 220 C-ra. Spricceld be a kenyeret meleg vízzel, és a sütő aljába is tegyél egy kis fém edénykével, hogy jó gőzős legyen. Magas hőmérsékleten süsd húsz percig, majd mérsékeld a hőmérsékletet és süsd még fél órát. Akkor jó, ha az alját megkopogtatva kongó hangot ad.
A formában sütött kenyerek a kezdők kedvencei, mert nem laposodnak el, mindig megtartják a formájukat – a diós kenyér pedig sokak szerint az egyik legfinomabb fajta. | Diós kenyér
yerekkoromban sok pékség működött a városban, nem költözött ki minden a legtávolabbi külvárosba, ipartelepekre. | A kelt tészta nem mumus! – 1. rész
