Kedvenc séfjeink az Insider oldalán mutatták meg, mit készítenek otthon akkor, ha csak egy-egy adag könnyű salátára vágynak. Szerencsére nem igyekeztek menőzni különleges alapanyagokkal és lemásolhatatlan technikákkal, helyette olyan fogásokat gyűjtöttek, amiket akár ma is kipróbálhatunk.
A steak és a kéksajt remek kombináció
Brad Carter, az angliai Carters of Moseley séfje azt javasolja, hogy használjunk wagyut a steak+kéksajt saláta még elegánsabbá varázsolásához. Azt is hozzátette, hogy ha véletlenül éppen nem vagyunk angol lottómilliomosok vagy a királyi család tagjai, akkor a hátszín is remekül működik ehhez az ételhez.
Először is Carter mindkét oldalán 30 másodpercig süti a húst. A wagyusteak meglehetősen vékony, ezért nagyon gyorsan elkészül – mondta.
Ezután dobd a steaket egy tányérra, és adj hozzá néhány darab puha kéksajtot (Carter a roquefortot ajánlja), majd ízesítsd pirított dióval, zellerlevelekkel és római salátával. Adj egy kevés sült burgonyát is hozzá: ezt ő úgy készíti el, hogy julienne-re vágja és forró olajban aranybarnára süti. Ízesítsd fokhagymaszeletekkel és rozmaringgal, majd egy egyszerű dresszinggel. Az öntethez Carter 50: 50 arányban almaecetet kever el szőlőmag- vagy olívaolajjal, majd egy kis sót ad hozzá.
Pimpeld a grillezett csirkesalátát, párosítsd cukkinivel és egy citromos-kapribogyós vinaigrette-tel!
Curtis Stone, aki Los Angelesben vezet éttermeket, elmondta, hogy ez a saláta az egyik kedvenc trükkje arra, hogy egészséges ételt varázsoljon a vacsoraasztalra.
„A gyönyörű, széles pappardelletésztának tűnő cukkiniszalagok étvágygerjesztők, frissek és nagy látványosak a tányéron” – lelkesedett az ötletgazda.
Stone salátájának elkészítéséhez négy alapanyagra van szükségünk: 4 csontozatlan csirkemellfilére, 8 csésze friss rukkolára, 2 cukkinire (kicsi és vékony darabokra) és 1 pohár koktélparadicsomra, elfelezve.
Az izgalmas vinaigrette elkészítéséhez szükség lesz ¼ csésze extraszűz olívaolajra, 3 evőkanál friss citromlére, 2 evőkanál medvehagymára (apróra vágva), 1 evőkanál csilipaprikára (apróra vágva), 1 evőkanálnyi petrezselyemre (finomra aprítva), 1 evőkanál kapribogyóra (lecsöpögtetve, durvára vágva), 2 teáskanál pezsgőecetre (fehérborecet is megteszi) és 1 citrom finomra reszelt héjára. Ezeket dolgozd össze alaposan az öntethez.
Először melegíts fel egy grillserpenyőt közepesen magas hőfokra. Kend meg a csirkét egy evőkanál olívaolajjal, és ízesítsd sóval és borssal. Grillezd a csirkét négy percig mindkét oldalon, vagy addig, amíg ropogóssá nem válik és a grill nyomai láthatók nem lesznek. Helyezd át egy vágódeszkára, és pihentesd egy kicsit.
Ezután egy nagy tálban keverd össze a saláta alapanyagait, zöldséghámozóval vágd hosszú, vékony szalagokra a cukkinit. Ezek után nincs más hátra, csak a húst összevágni és az öntettel alaposan összeforgatni a salátát.
Hagyd ki a halat, és próbálkozz inkább a tengeri herkentyűkkel!
Carter kagylóval készített hideg salátáját Anglia csodálatos tenger gyümölcsei ihlették. Először párold meg a kagylót egy kis fehér- vagy almaborral, és hagyd kihűlni. Válaszd le a húst a héjakról, és tedd félre. Ezek után mehetnek hozzá a megpirított tenger gyümölcsei és akár algalapok is. Párolj hozzá zöldségeket, keverd össze egy kis malátaecettel és némi szőlőmag- vagy olívaolajjal, egy kevés sóval, és végül kanalazd a salátára.
Adj meglepő textúrát a salátának egy kevés puffasztott rizzsel!
A chicagói Parachute éttermet vezető Beverly Kim elmondta, hogy imádja a puffasztott (vad)rizst a salátája a tetején, amihez kedvence a zöld istennő öntet, melynek receptjét szintén nem felejtette el megosztani.
Kim öntetéhez kell 4 csésze petrezselyem, 3 csésze koriander, 3 csésze tárkony, 1 csésze pirított mandula, 1 ¼ csésze író, 1 csésze olíva- és szőlőmagolaj keveréke, ¾ csésze parmezán sajt (reszelt), ¼ csésze fokhagyma (szeletelve), 6 szardella, 3 tojássárgája, 1 ½ csomag metélőhagyma.
Blansírozd a petrezselymet, a koriandert, a tárkonyt és a metélőhagymát erősen sós vízben, egy csipet szódabikarbónával. Ezután sokkold őket jégfürdőben. Dobd ezek után a blansírozott zöldfűszereket egy turmixgépbe, az olaj és a püré kivételével minden más hozzávalóval együtt. Miután a keverék sima és élénkzöld, lassan adj hozzá olajat alacsony sebességgel. Ezután add hozzá a citromlevet és ízlés szerint sót.
A puffasztott rizs elkészítéséhez először melegíts repceolajat egy közepes méretű serpenyőben kifejezetten forróra. Ezután csökkentsd a hőmérsékletet és adj hozzá egy csésze vadon puffasztott rizst. Miután elkészült, szűrd le a rizst, tedd rá egy papírtörlővel letakart tálcára, és még forrón sózd meg. Dobd egy tálba kedvenc salátakeverékeddel és néhány vékony szelet pecorino romano sajttal, majd öntsd le a különleges öntettel.
Repülj Franciaországba egy adag friss Lyonnaise salátával!
Ez a saláta, amely Lyonból származik, Andrew Zimmerman egyik kedvenc salátája.
Először darálj meg hozzá egy kis mogyoróhagymát, és dobd egy tálba 2-3 evőkanál pezsgőecettel (a vörösborecet is működik), és hagyd egy kicsit pihenni. Ez lehetővé teszi a mogyoróhagyma átváltozását, és beindít egy folyamatot, amely ízesíti az ecetet, viszont lágyítja a mogyoróhagymát.
Ezután adj hozzá két teáskanál dijoni mustárt, és keverj bele 4-5 evőkanál extraszűz olívaolajat.
„Az egyik profi tipp, hogy mivel szalonna van a salátában, először kissé megsütöd a szalonnát – ajánlja Zimmerman. – Én ezek után szeretek egy-két teáskanálnyi szalonnás zsírt is hozzáadni, és ezt is belekeverni a vinaigrette-be, mert szeretem a füstös szalonna ízét. Ne pazarold a szalonnazsírt – miért is tennéd?” – teszi fel a költői kérdést a szakember.
A krutont készítsd ciabattából: távolítsd el a héját, és kézzel tépd szét a kenyeret – javasolja.
Szeretem a szabálytalan formát, mert amikor megpirítod őket, akkor rusztikusabbak lesznek
– fejtette ki a séf. – Kívül ropogós, de belül még mindig van egy kis puhaság a falatokban.”
Keverd össze a krutont egy kis olívaolajjal, és ízesítsd sóval és borssal. Ezután tedd őket egy tepsibe, és tedd be a sütőbe 8–12 percig. Ezután csak dobj néhány zöldfélét egy tálba egy kis sült szalonnával, a buggyantott tojással, a pácolt hagymával, a ropogós krutonnal és egy kis adag mustáros vinaigrette-tel együtt.
Megjelent az új Dívány-könyv!
A Dívány magazin új kötetével egy igazi 20. századi kalandozásra hívunk. Tarts velünk és ismerd meg a múlt századi Magyarországot 42 emberi történeten keresztül!
Tekintsd meg az ajánlatunkat, kattints ide!
hirdetés
