Heti sztárrecept karácsonyra: Gwyneth Paltrow tejszínes-almás latkesze lazaccal

A jó hír, hogy ha nem vagy éppen mesterszakács, ez a fogás akkor is menni fog. A rossz, hogy egy főételt nem helyettesít, de könnyű ebédként, előételként, vagy akár vendégváróként simán bevethető. 

Az étel hivatalos neve burgonya-alma latkesz füstölt lazaccal, amihez hasznos tudni, hogy a latkesz a zsidó konyha burgonyapalacsintája. Ha nem is mindig, de leggyakrabban burgonyával készül, bár olykor más zöldségeket is használnak hozzá. Két jellemző fajtája van: a reszelt burgonyával készült és burgonyapürével készült latkesz – ezek ízükben nem, inkább állagukban különböznek..

Az alma és a burgonya kombinációja kellemes édességet és gömbölyűséget kölcsönöz ennek a fogásnak – ígéri a GOOP oldala, akik a hozzávalók listájával kezdik a felsorolást.

Ezek kellenek a menő tócsnikhoz, ha két adagot készítenél:

1 nagy sütőburgonya, meghámozva és durvára reszelve (kb. 1 ½ csésze)

1 nagy alma, meghámozva és durvára reszelve (kb. ⅔ csésze)

1 tojás

⅓ csésze maceszliszt

1 teáskanál durva tengeri só, plusz még egy kis tálaláshoz

1 csipetnyi frissen őrölt fekete bors

¼ csésze olívaolaj

A tálaláshoz tejföl vagy creme fraiche és füstölt lazac.

Így kell elkészíteni:

1. Tegyük a reszelt burgonyát és az almát egy tál hideg vízbe, és forgassuk meg őket. Ez kivonja a keményítő egy részét, ami elősegíti, hogy a latkesz ropogós legyen. Csepegtessük le a burgonyát és az almát, és nyomjunk ki annyi nedvességet a kezünkkel, amennyit csak tudunk (vagy csavarjuk be egy tiszta konyharuhába, és csavarjuk szárazra). 

2. Az olívaolaj kivételével mindent összekeverünk egy nagy keverőtálban. Adjunk hozzá egy kis maceszlisztet, ha a keverék nagyon laza lenne. 

3. Formázzunk a tésztából tetszőleges méretű minitócsnikat. „Én szeretek nagy evőkanálnyi keveréket lecsípni, és az ujjbegyemmel vékony palacsintává simítani” – fogalmaz a szerző.

4. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy, tapadásmentes serpenyőben, közepesen magas lángon. Részletekben süssük meg a latkeszt (ne zsúfoljuk túl a serpenyőt), körülbelül egy-két percig mindkét oldalukon, vagy amíg az összes megbarnul és ropogós lesz. 

5. Papírtörlőn lecsepegtetjük, megszórjuk még egy kis sóval, meglocsoljuk a tejföllel, és mindegyikre rákenjük a tejfölt, és teszünk rá egy kis szelet füstölt lazacot. Forrón tálaljuk.