A marinálás lényege, hogy a bepácolt húsok rostjai egy kicsit sérüljenek, így a hús megpuhuljon, illetve könnyebben átjárják a fűszerek. A technikával a húsokat omlósabbá, szaftosabbá, a salátákat és gyümölcsöket pedig egyszerűen finomabbá varázsolhatjuk.
A szó eredete utal a pácolási folyamat során használt sóra (sale marina). A folyadék összetétele változó lehet, a pácnál különböző savas kémhatású összetevőket, mint például ecetet, citromlét, bort használnak, és persze a fűszerek számos variációját.
Hozzávalók 4 személyre
- 1 kiló csirkeszárny
- 4 gerezd fokhagyma összetörve
- 2 evőkanál szójaszósz
- 4 evőkanál olívaolaj
- ízlés szerint só, paprika és bors
- 1 evőkanál frissen lereszelt gyömbér
- 3 evőkanál sherry
- 2 evőkanál pirított szezámmag (a tálaláshoz)
- 1 evőkanál méz
Elkészítés:
A csirkeszárnyakat hajtogasd háromszög alakúra, majd tedd egy nagy tepsibe. Egy tálban keverd össze az összes többi hozzávalót a szezámmag kivételével, utána öntsd a csirkeszárnyakra. Ha jól eloszlattad a marinádot, tedd félre egy fél órára a húsokat, majd az egészet süsd aranybarnára legalább 30-40 perc alatt úgy, hogy közben néhányszor megforgatod őket. Amikor elkészült, szórd meg őket pirított szezámmaggal.
Ez a fogás egy egyszerű salátakeverék mellett is izgalmas, de néhány kocka ananásszal vagy szilvával is fel tudod dobni a zöldségkeveréket.
Ha szeretnél hozzá egy különleges salátaöntetet, akkor a megmaradt szaftot tedd egy serpenyőbe, adj hozzá egy nagy evőkanál vajat, egy evőkanál citromlevet, majd ízesítsd sóval és borssal, ha szükséges, ezzel a meleg, fűszeres öntettel locsold meg a zöldségeket.
Zavarba ejtő gasztronómiai szakkifejezések szótára
Nehogy már egy félreértett consommén, jus-n vagy szotírozáson múljon a családi karácsonyi menü sikere!
Tovább olvasom
