Indiai konyha kezdőkészlet for dummies

Olvasási idő kb. 7 perc

Mit tegyünk, ha nem tudsz főzni, de imádod az indiait? Összeszedtük az alapokat, kezdőbiztos módon. Csak meg kell pirítani a megfelelő fűszereket, utána már nem is lehet elrontani.

Maki Stevenson

Mindenkit megtanít főzni

alapkonyha.png

Hasonlóan múltkori japán kiruccanásunkhoz, most az indiai ételek rajongóihoz szólunk. Az indiai konyha az egyik nagy kedvencem, talán két dolog miatt: az egyik, hogy a fűszerezése egyedülálló és annak sem kell hanyagolnia, aki nem szereti a csípőset, a másik pedig, hogy rengeteg zöldséget használnak, de olyan formában, hogy a kevésbé zöldségrajongók is örömmel fogyasztják és csodálkozva hümmögnek: „hmm, ez ilyen is lehet?”.

Ha indiai konyháról beszélünk, akkor általában ezalatt egész Indiát értjük. Mivel hatalmas területről van szó, így helytállóbb lenne a különböző részterületek konyháiról beszélni, hisz néhol ez igen különböző. Precízebb lenne tehát inkább kasmiri, bengáli, pandzsábi stb konyhákról beszélni.

Ami minden területre igaz, hogy az étkezési szokásokat és az ételeket a vallás (hinduizmus és buddhizmus) alakította és nagyon erős a családi befolyás. A nők nagy százaléka már egészen kicsi korban megtanult főzni és egész életüket végig kíséri az étel és az alapanyag iránti tisztelet. Az étkezési kultúra a közösségek fontos alkotóeleme.

Minden régiónak meg van az ünnepekre szánt saját, tradicionális ételkülönlegessége, amiben megjelenik a vallási és kulturális hovatartozás. Észak Indiában erőteljes Iszlám hatás érvényesül, a déli és nyugati rész pedig leginkább vegetáriánus. Az északi részen jellegzetes alapanyag a mogyoró, a déli részen a kókusz és a rizs. A Gangesz síkság területe a legnagyobb rizs és búza fogyasztó, kedvelt gyümölcs pedig a mangó, a bengáli rész pedig előszeretettel használja a mustárt és a mákot.

Az indiai konyha egyik fő különlegessége a fűszeresség. Hihetetlen mennyiségű fűszert használnak. A fűszereknek mindig is nagy jelentősége volt az országban, már időszámításunk előtt is alkalmazták őket. A fűszerexport India egyik legfontosabb bevételi forrása. Legfontosabb fűszereik: kardamom, szegfűszeg, fahéj, bors, mustármag, ánizs, chili, gyömbér, hagyma, fokhagyma, paprika.

stockfresh 426176 spices-street-market-in-castellane-provence-fr

Népszerű fűszerkeverékek a különböző curry-k, avagy más néven masala-k (garam masala, chaat masala, tandori masala) illetve a paszták, mint pl. a gyömbérpaszta, fokhagymapaszta, chilipaszta. A curry egyébként az étel neve is. Minden curry, amiben van valamilyen hús, hal vagy zöldség, van benne fűszer és meg van sütve vagy szószban van elkészítve.

Itt jön a titok

Az ételkészítésben általános alapelv, hogy zsiradékon a fűszereket enyhén megpirítják, így előjönnek az aromák, sokkal fűszeresebb lesz az étel, ezt követően kerül hozzá a többi alkotóelem. Ha szeretünk egész fűszereket használni, ahogy az indiaiak, szükségünk lesz egy mozsárra. Az ebben összetört magok íze erőteljesebb, intenzívebb, mint az őrleményeké.

Mivel az indiai lakosság nagy része hindu, így marhahúst egyáltalán nem esznek. Eszik viszont a bárányt, a csirkét, és a halat is. Ennek ellenére nagyon sok indiai vegetáriánus. Tejtermékekből is igen széles körben fogyasztanak. Az ételek fontos alkotóeleme a ghee, azaz a tisztított vaj. Gabonákból nélkülözhetetlen a rizs, melyet a legkülönfélébb módon ízesítenek (kókusszal, mandulával, pisztáciával, fűszerekkel). Az étkezések fontos alkotóelemei a kenyérfélék, ezen belül a legjellegzetesebb a naan, ezeket szinte minden curry ételhez fogyasztják.Édességeik általában nagyon édesek és sziruposak. Az indiaiak is ihatnak alkoholt, a vallásuk nem tiltja.

Fontos etikett szabály, hogy ha kézzel nyúlnak egy ételhez (mint, ahogy legtöbbször ezt teszik), akkor azt csakis jobb kézzel teszik és étkezés után citrommal kevert vízzel kezet mosnak.

Az indiai asszonyok napjában háromszor főznek és 3-4 fogásból álló, mindig friss ételsort tesznek az asztalra. Érdekességként még megemlítem zárójelben, hogy a fogások között alkalmanként valamilyen jeges italt, sorbet-t szolgálnak fel. És ez náluk már évszázadok óta így van.

Kezdőkészlet

Aki szereti az indiai ízvilágot, vagy csak ismerkedik vele, annak érdemes egy fűszer alapkészletet otthon kialakítani. Egyrészt mert így főzhetünk spontán, másrészt mert nem biztos, hogy minden sarki boltban beszerezhető fűszerekről van szó. Szerencsére vannak már online boltok illetve a nagyobb városokban vannak ázsiai, keleti fűszereket áruló üzletek, így alapvetően nem bonyolult a beszerzés, a japán cikkben megtaláljátok a lelőhelyeket. Nem kell persze megvenni az egész listát, kezdőknek egy-két jó fűszerkeverék már fél siker.

Alapfűszerek

(áruk 2-300 forint/csomag körül van, és nagyon sok alkalomra elég):
római kömény (szemes vagy őrölt)
fekete és zöld kardamom
koriandermag
édesköménymag
szegfűszeg
fahéj
fekete bors
mustármag

Fűszerkeverékek

(3-500 forint, sokáig elég):
garam masala
tandori masala
sambhar

stockfresh 79183 curried-potatoes-peas-and-cumin sizeS 768b33

Ezeket házilag is előállíthatjuk, de véleményem szerint, akkor van csak ennek jelentősége, ha egész fűszereket mozsárban törünk meg. Ha egyébként is őrleményt használnánk, akkor az olyan fűszerkeverék, ami nem tartalmaz semmilyen adalékot, ízfokozót (ezek általában nem szoktak) tökéletesen megfelelő. Az indiai konyhában persze ennél sokkal-sokkal több fűszerkeverék van, érdemes velük kísérletezni.

Zöldfűszerek, egyebek:

gyömbér (egy 100 forintos darab több alkalomra is elég)
menta (300/kis cserép vagy csokor)
zöld koriander (300/kis cserép vagy csokor)
chili (200-800 forint)
fokhagyma, hagyma
vöröslencse (250+, méret függvényében)
kókusztej (300+, méret függvényében)
kesudió (5-600 forint/csomag)
földimogyoró (150 forint/csomag)
mandula (250 forint/csomag)
kókuszolaj (1400 forint/liter
tisztított vaj (a tisztított kb duplája a simának, sima is használható)

Néhány indiai recept:

Vöröslencseleves
Fűszeres zöldborsó
Currys sárgarépakrém leves
Indiai ötfűszeres csirke

Az indiai konyháról szóló külföldi blogok:
http://www.ecurry.com/blog/
http://www.indiansimmer.com/
http://www.quickindiancooking.com/

Könyvek, melyek érdekesek lehetnek, tele isteni recepttel: Gabo kiadó: Indiai konyha Shakuntala Saraf: Indiai vegetáriánus konyha Raghavan Iyer: 660 curries

A cikk forrása: Gabo kiadó: Indiai konyha, Shakuntala Saraf: Indiai vegetáriánus konyha, Raghavan Iyer: 660 curries, Wikipedia

További Alapkonyha

Legközelebb méricskélni fogunk, aztán lesz hamarosan rántás, habarás, üveges hagyma, és ellátogatunk majd Kínába is.

Az Alapkonyha eddigi darabjait itt találjátok.

Alapkonyha wiki

A cikket Terey-Vígh Kriszta, az á la carte kulinária blog szerzője írta.
Az Alapkonyha mentora a Makifood Főzőiskola. Szerzőink az iskola munkatársai, gasztrobloggerek, újságírók. Maki Stevenson japán származású szakács Budapesten él magyar férjével és kisfiukkal. Az étel iránti rajongást és alázatot édesanyjától hozta, szakmai képesítését New Yorkban szerezte. Vallja, hogy az vagy, amit megeszel. Jól beszél magyarul, és remek oldalast süt.
Oszd meg másokkal is!

Neked ajánlott

Az oldalról ajánljuk

  • világom
Elhallgattatták az újságírónőt, aki túl sokat tudhatott Kennedy gyilkosairól
Elhallgattatták az újságírónőt, aki túl sokat tudhatott Kennedy gyilkosairól

Az újságíró hosszan nyomozott az ügyben.

április 7., 06:00

  • világom
Így épült meg Sztálinváros: az ismerkedési lehetőség vonzóbb volt, mint az ideológia
Így épült meg Sztálinváros: az ismerkedési lehetőség vonzóbb volt, mint az ideológia

Legendák keringtek a sztálinvárosi „édes élet”-ről, de a szocialista egyenjogúság dacára sok nőt ért zaklatás az építkezésen.

április 6., 18:30

  • Offline
Magyar nemeskisasszony volt az első női szabadkőműves: botrányos életet élt Apraxin Júlia
Magyar nemeskisasszony volt az első női szabadkőműves: botrányos életet élt Apraxin Júlia

Az egyik első, reformkori celeb volt a nemesi származású magyar nő, akiért két főváros is rajongott. Ő volt az első női szabadkőműves.

április 6., 19:30

  • világom
Ezek a legelképesztőbb állathangok: a koala tényleg sokkolni fog
Ezek a legelképesztőbb állathangok: a koala tényleg sokkolni fog

Erre biztosan nem számítottál, végighallgatni is nehéz ezeket a bizarr állathangokat. Azért próbáld meg.

április 7., 07:00

  • életem
Kevesen tudják: a nyugdíjpénzekre akár kamatadót is kiróhatnak, így kerüld el
Kevesen tudják: a nyugdíjpénzekre akár kamatadót is kiróhatnak, így kerüld el

Meglepődhet, aki rosszul kezeli a nyugdíjpénzét, ugyanis akár kamatadóval is megterhelhetik.

14 perce

  • világom
Az Ég Kútjának is nevezik: lenyűgöző látvány a 660 méter mély természeti képződmény
Az Ég Kútjának is nevezik: lenyűgöző látvány a 660 méter mély természeti képződmény

Ekkora lyukat még nem látott a világ, mint ez a gigantikus víznyelő, az Ég kútja.

április 6., 16:45

  • életem
Az autósok kétharmada ezt még nem fizette be, pedig közeleg a határidő
Az autósok kétharmada ezt még nem fizette be, pedig közeleg a határidő

Ne mulaszd el az adó befizetésének határidejét, használd az applikációt.

április 6., 17:30

  • Testem
Félperces otthoni teszt segíthet felismerni a rákbetegséget
Félperces otthoni teszt segíthet felismerni a rákbetegséget

A rák mellett más súlyos betegségek meglétét is jelentheti, ha nem lesz jó az eredmény.

április 7., 06:30

  • Offline
Esmeralda, Isaura, Betty: emlékszel még, mi történt a népszerű telenovellákban?
Esmeralda, Isaura, Betty: emlékszel még, mi történt a népszerű telenovellákban?

Rémlenek még az ikonikus jelenetek és fordulatok?

április 7., 06:46

  • Offline
A világ legképtelenebb ruhája homokból készült, egyszer lehet felvenni
A világ legképtelenebb ruhája homokból készült, egyszer lehet felvenni

A homokos tengerparton a selymes homokba süppedve biztos mindenki takarta már be magát homokszemekkel, de ilyen ruhája másnak biztosan nem volt.

április 6., 16:00

  • világom
Betiltották a káromkodást a magyarok által is kedvelt turistaparadicsomban: súlyos következménye lehet
Betiltották a káromkodást a magyarok által is kedvelt turistaparadicsomban: súlyos következménye lehet

A világ egyik legkedveltebb turistaparadicsomában mostantól szigorú szabályok tiltanak sok mindent a turistáknak.

április 6., 13:36

  • Offline
Kegyetlen kvíz kötelező olvasmányokból: meglesz az ötös?
Kegyetlen kvíz kötelező olvasmányokból: meglesz az ötös?

Tedd próbára magad a kvízünkkel, amelyben felidézzük az egyik legizzasztóbb iskolai műfajt.

április 6., 06:46

  • Mindennapi
Jeges hideggel és hózáporokkal tér vissza a tél, de már látszik a vége
Jeges hideggel és hózáporokkal tér vissza a tél, de már látszik a vége

Mutatjuk, mikor enyhülhet a jeges hideg.

április 7., 08:06

  • Önidő
Tesla találmánya a Király utcában: Budapest történetét úgy láttatja ez a kiállítás, ahogy eddig nem ismerhetted még
  • világom
Emmanuel Macronnak olyan illata van, hogy alig lehet kibírni, állítja egy könyv
Emmanuel Macronnak olyan illata van, hogy alig lehet kibírni, állítja egy könyv

Emmanuel Macron több kellemetlen szokására is rávilágít a kötet.

április 7., 08:20

  • világom
Kevesen tudják, melyik országból származik valójában a farmernadrág atyja
Kevesen tudják, melyik országból származik valójában a farmernadrág atyja

A farmer és Amerika nem véletlenül kapcsolódott szorosan össze, de a történetben más országok is megjelennek.

április 6., 15:10

  • életem
Ha ilyen üvegben van az olívaolaj, inkább ne vedd meg
Ha ilyen üvegben van az olívaolaj, inkább ne vedd meg

Nem meindegy, hogy milyen üvegben tároljuk az olívaolajat.

április 6., 07:25

  • Testem
Ez a baktérium megfertőzheti az agyad: 80 százalékos a halálozási aránya
Ez a baktérium megfertőzheti az agyad: 80 százalékos a halálozási aránya

A baktérium által okozott fertőzés az agyat és a tüdőt támadja meg, ami könnyen végzetes következményekkel járhat.

április 6., 06:30

  • Testem
Csonttörő vírust mutattak ki egy magyar nőnél: így fertőződött meg
Csonttörő vírust mutattak ki egy magyar nőnél: így fertőződött meg

Egy 52 éves magyar nőnél diagnosztizálták a magas lázzal és súlyos fájdalommal járó fertőzést.

április 7., 07:46

  • Testem
Ezt a hibát követi el a legtöbb magyar, ha megcsípi egy kullancs
Ezt a hibát követi el a legtöbb magyar, ha megcsípi egy kullancs

A fertőzött kullancs csípése akár végzetes is lehet.

április 7., 07:26

  • Offline
Rowan Atkinson fiatalkori képe: még Mr. Beanen is túltesz a látvány
Rowan Atkinson fiatalkori képe: még Mr. Beanen is túltesz a látvány

Ha ezt a képet megnézed a fiatal „Mr. Bean-ről”, megérted, honnan táplálkozhat kedvenc figurája.

április 6., 08:20

  • életem
Meglepő kutatás: nem az okostelefonok terelik el a figyelmünket
Meglepő kutatás: nem az okostelefonok terelik el a figyelmünket

A kulcs inkább a szokásaink tudatos megváltoztatásában rejlik, mintsem az eszközök teljes mellőzésében.

április 6., 08:06

  • Önidő
Egy tanár készítette a világ első videójátékát
Egy tanár készítette a világ első videójátékát

Az volt a tanár célja, hogy a gyerekek tanuljanak a videójátékkal.

április 6., 08:36

  • Édes otthon
Ez a 7 élelmiszer sosem romlik meg, bármeddig fogyaszthatod
Ez a 7 élelmiszer sosem romlik meg, bármeddig fogyaszthatod

Vannak olyan élelmiszerek, amelyek szinte bármeddig fogyaszthatók.

április 6., 11:40

  • Mindennapi
Visszatér az ítéletidő, hózápor várható az ország egyes területein
Visszatér az ítéletidő, hózápor várható az ország egyes területein

Ne a tavaszi kabátodat vedd fel ma, ha az utcára mész.

április 6., 07:46

  • Offline
Ez az X állat allergiás az emberre
Ez az X állat allergiás az emberre

Az allergiák kutatása nemcsak az emberek, hanem az állatok számára is kulcsfontosságú lehet.

április 6., 09:06

  • világom
Magyarországot is érinti a világot 100 nap alatt megkerülő luxusvonat
Magyarországot is érinti a világot 100 nap alatt megkerülő luxusvonat

Nem lesz olcsó mulatság az az út, amit a jövőre induló luxusvonat utasai tehetnek meg a világ körül.

április 6., 11:10

  • életem
3 testi jel, ami arra utal, hogy nagy bajban van a házasságod
3 testi jel, ami arra utal, hogy nagy bajban van a házasságod

Nemcsak a kimondott szavak, hanem a testbeszédünk is sokat elárul arról, milyen a párkapcsolatunk, bajban van-e a házasságunk.

április 6., 10:06

  • életem
Tudományos kísérlet bizonyítja: lehetséges az időutazás
Tudományos kísérlet bizonyítja: lehetséges az időutazás

A tudósok és már az űrhajósok is bebizonyították, hogy van lehetőség az időutazásra.

április 6., 12:40

  • világom
Döbbenetes látvány: mintha vér folyna ebből a vízesésből több emelet magasról
Döbbenetes látvány: mintha vér folyna ebből a vízesésből több emelet magasról

Ijesztő és egyben csodálatos a vízesés látványa: mintha vérfolyam hömpölyögne a sűrű hóban.

április 6., 12:10

Érdekességek