Kilencféle szószt ettünk végig, ami több érdekes tanulsággal is szolgált. Kiderült például, hogy a legtöbb termék iszonyatosan sós, de azért van köztük jó is, és nem is kerül vagyonokba.
A nyári melegben inkább a könnyű ételeket kívánja az ember, ezért is döntöttünk úgy, hogy megnézzük, melyik pesto lehet alkalmas arra, hogy egy sebtében összedobott vacsora keretében a tésztánkra kerüljön. Máris mondjuk, mire jutottunk.
Mitől pesto a pesto?
Traszkovics Zsolt élelmiszermérnök, a Diatra Mérnöki Iroda Kft. ügyvezetője kérdésünkre elmondta, az eredeti pesto bazsalikomból, olívaolajból, fokhagymából, parmezánból, vagy ahhoz hasonló sajtból, valamint fenyőmagból készül.
A termék jellege leginkább az összetevők minőségétől, illetve azok arányától függ.
A szakértő szerint a pesto gyártása során a bazsalikomot megtisztítják és összezúzzák, majd hozzákeverik a többi összetevőt. A termék jellegzetes állománya eközben úgy alakul ki, hogy a fenyőmag felveszi a bazsalikomból felszabaduló vizet.
Tracskovics Zsolt hozzátette, a pestók közötti különbség abból is adódhat, hogy a fenyőmagot a gyártók részben vagy teljes mértékben más magvakkal, például dióval helyettesítik, illetve még az aprítottság foka is eltérő lehet. Hogy kinek, melyik nyeri el a tetszését, az az egyéni ízlés kérdése.
Miközben a frissen készült pesto olajban 1-2 hétig áll el a hűtőben, addig az iparilag készült termékeket jellemzően tartósítószerrel vagy hőkezeléssel teszik hosszabb ideig eltarthatóvá.
A hőkezelés közben azonban nem kívánatos érzékszervi változások mehetnek végbe, ezért ennek kiküszöböléséhez gyakran aroma is kerül a termékekbe.
Hogy teszteltünk?
Úgy, ahogy mindig! Mindenre elszánt kóstolóink 1-től 5 pontig értékelték a termékeket szubjektív szempontok szerint, majd az összesítés után a végeredményt átlagolással határoztuk meg. Meglepetések ezúttal is akadtak. Például az, hogy egy sajátmárkás termék képes csúnyán helybenhagyni a méregdrága olasz szószokat. Jöjjenek is a részletek!
3. helyezett: Frutti dell'Orto Pesto alla Genovese – 3 pont (599 forint/190 g)
Összetevők: bazsalikom (40%), napraforgó olaj, kesudió, Grana Padano és Pecorino sajt (tartósítószerek: E 1105 tojásból), víz, burgonyapelyhek (burgonya, emulgeálószer (E 471), stabilizátor (E 450), antioxidánsok (E 223, E 304), fűszerek), só, cukor, fenyőmag, extra szűz olívaolaj, növényi rostok, savanyúságot szabályozó anyagok (E 270), fokhagymapor, aromák.
Kicsit olajos, kicsit sós, de azért érezni benne a bazsalikomot, és összességében korrekt íze van – állapította meg csapatunk gerince. Hárman viszont kevésbé szerették, ők jobbára mellékízét kifogásolták.
- Jó példa arra, hogy valami lehet egyszerre sós és üde is.
- Tetszik, hogy az összetevők nincsenek homogén péppé darálva. Ízre kicsit olajos, de ettől eltekintve pont az az íz, amit egy (bolti) zöld pestótól várok.
- Tisztességes színű, olajos. Sós, de érezni benne a bazsalikomot.
- Sós, de mégis kellemes íze van.
- Jó olajos, valamiért mentát érzek benne. Mint egy fogkrém.
- Félelmetes keserű-savanyú kombóval támad.
- Fura mellékíz. Szárított bazsalikom?
2. helyezett: SPAR Pesto alla Genovese – 3,57 pont (419 forint/190 g)
Összetevők: bazsalikom (38,4%), napraforgó étolaj, kesudió (5,3%), sajt (5,1%) (tehéntej, étkezési só, oltóenzim, tartósítószer: lizozim-tojásból), rizsliszt, cukor, étkezési só, Pecorino Romano DOP sajt (1,1%), olívaolaj, fenyőmag (0,5%), fokhagymapor, étkezési sav (tejsav), természetes aromák, antioxidáns (aszkorbinsav).
A SPAR pestója nagyrészt 4-es osztályzatokat kapott. Tesztelőink számára ugyan hígabbnak tűnt a kelleténél, de a többség nagyon is ízletesnek találta, így egészen a második helyig menetelt, ami mindenképp szép eredménynek tekinthető egy kedvező árú sajtármárkás terméktől.
- Hígabb a kelleténél, de az ízére nem lehet panasz.
- Durvára őrölt összetevők, enyhe bazsalikomíz, kicsit kesernyés
- Ez olyan, mintha valaki egyszer már megette volna. Nem sós, de fura. Enyhén savanykás íze van.
- Híg, darabos.
- Nekem ez is ízlik, jó sok parmezánnal jó is lenne.
- Ízlik, ezt meg is enném.
- Azon kívül, hogy nagy darabokban van a fenyőmag, egész jó.
1. helyezett: Lidl Baresa Pesto alla Genovese – 4 pont (389 forint/190 g)
Összetevők: bazsalikom (38%), napraforgóolaj (11%), olívolaj (5%), kesudió (4,7%) (tej, étkezési só, oltóenzim, tartósítószer: lizozim tojásból), joghurt aromák (4%), étkezési só, cukor (1,3%), Pecorino Romano juhsajt (1%), fenyőmag (1%), fokhagyma, étkezési sav: tejsav.
Ha már sajátmárka, akkor nálunk egyértelműen a Lidl terméke lett a műfaj királya. Az ára a második helyezetténél is barátibb, ínycsiklandóan fest, és ami talán a legfontosabb, kifejezetten finom! Ha valamibe nagyon bele akarunk kötni, akkor legfeljebb azt lehet felhozni a rovására, hogy két tesztelőnk ezt is sósnak érezte kissé.
- Benne van a Top3-ban.
- Bazsalikomos-pestós ízű, nem kimagaslóan jó, de nem is rossz. Középmezőny.
- Külcsínyre egészen bájos, ízre sem olyan rossz.
- Lágy, citromos, kellemes.
- Szimplán sós. De tésztával és jó sok parmezánnal tök oké.
- Finom, venném!
- Túl van sózva.
Futottak még
Ezek a termékek nem szereztek dobogós helyezést, ezért csak röviden értékeljük őket, hogy legyen valami támpontod róluk.
4. helyezett: Auchan zöld pesto – 2,85 pont (769 forint/190 g)
Az Auchan pestóját tesztelőink darabos állagúnak és túlzottan sósnak ítélték, ám ettől eltekintve az ízével nagyjából kiegyeztek. Az viszont már más kérdés, hogy a közepesnél gyengébb eredmény fényében megéri-e majd 800 forintot adni érte.
5. helyezett: ALDI Carloni Genovese pesto – 2,71 pont (389 forint/190 g)
Az ALDI kedvező ár/érték arányú terméke jól kezdett, de aztán felmerült, hogy zsírosnak érződik, lehetne benne több fokhagyma és az utóízével sem stimmel valami. Valakitől azonban így is begyűjtött egy ötöst.
6. helyezett: Penny San Fabio Pesto Genovese – 2,57 pont (389 forint/190 g)
A Penny pestója szintén pénztárcabarát árfekvésű, csakhogy cserében eléggé olajos és még inkább sós, sőt váratlan módon savanyú is, amivel igencsak kilógott a sorból ebben a mezőnyben.
7. helyezett: Bertolli Pesto Verde olasz pesto szósz – 2,42 pont (849 forint/185 g)
Igen, a Bertolli szósza tényleg csak a hetedik helyig jutott. Lepontozódása mögött főleg az állt, hogy tesztelőink kevesellték belőle az olajat, sótartalmát pedig sokallták. Sűrű, krémszerű ugyancsak váratlanul érte őket.
8. helyezett: Tesco zöld pesto szósz – 2,4 pont (387 forint/190 g)
A Tesco pestója sok mindenre emlékeztette tesztelőinket, de magára a pestóra csak három esetben. A többieknél vállalhatatlan sós ízével, illetve spenótos és halkonzerves (!) beütéseivel szerepelt le.
9. Barilla Pesto alla Ganovese – 1,28 pont (1149 forint/190 g)
Na, ezt végképp nem vártuk volna. Tesztünk legdrágább szereplője, a Barilla szósza az utolsó helyen végzett. Kóstolóink már avokádóra hajazó színét is furának nevezték, és pépes állagát, illetve büntetően sós, nyomokban pestós ízét sem tudták igazán hova tenni. „Azonnal kivonta a szervezetemből az összes folyadékot” – jegyezte meg egyikük.
Te inkább a házikosztban hiszel? Akkor itt van néhány szuper pestorecept, amit könnyedén összedobhatsz magadnak.
