Ezeket az ételeket soha nem rendelik étteremben a szakácsok

GettyImages-1217452581
Olvasási idő kb. 5 perc

Senki sem ismeri jobban a kereskedelmi konyhák titkait, mint a szakácsok, éppen ezért kíváncsiak voltunk arra, vajon ők mit nem rendelnének soha egy étteremben. Megkérdeztük Nagy Zoltán mesterszakácsot és Stiller Tamás kreatív séfet.

Nem csupán az iskolai menzán fordulhat elő, hanem még egy rangos, sokak által kedvelt étteremben is megeshet, hogy a finom szósz alatt nem feltétlenül egy frissen sütött hús bújik meg. Hogy ez így nincs rendben, az biztos, de vajon biztonsággal, nyugodtan megehetjük az előző nap készült pörköltet vagy a frissen sültek közül a rántott májat?

Halat, vadat, gombócot csak otthon együnk

„Amikor étteremben eszem, készételeket, például pörköltet, sült csirkecombot vagy brassói aprópecsenyét soha nem választok az étlapról. Ezek ugyanis nem mindig készülnek frissen, általában előre megfőzik vagy megsütik őket, és nem tudni, hogy hány napja tárolják már őket.”

A sült csirkecombnak ráadásul nemcsak az a buktatója, hogy előre elkészíthető, de tapasztaltam már olyat, hogy nem volt rendesen átsülve.

Ha otthon készítjük, akkor is kell legalább 40-45 perc, hogy a hús megsüljön. Bár sok helyen alkalmazzák az új főzéstechnológiát, a szuvidálást, amikor állandó hőmérsékleten, vákuum alatt megfőzik az ételt, hogy a tálalás előtt csak rá kelljen pirítani, ennek ellenére én biztos, hogy nem választanék ilyen ételt” – mondja Nagy Zoltán mesterszakács, aki arra is ügyel, hogy halat és tenger gyümölcseit, valamint vadat is csak és kizárólag olyan étteremben egyen, ahol erre specializálódott a konyha.

A pörkölt sem az az étel, amit egy szakács étteremben rendelne
A pörkölt sem az az étel, amit egy szakács étteremben rendelneemicristea / Getty Images Hungary

„Mindenképpen jól mutat az étlapon, ha van egy-két olyan ritkaságszámba menő étel, ami rákból, kagylóból vagy különleges halból készül, de miután ezeket vélhetően csak ritkán kérik a vendégek, nem tudni, mióta hever a fagyasztóban. Innentől kezdve rizikós lenne megenni” – tette hozzá Nagy Zoltán, aki a levesek közül a gulyáslevest és a halászlét is csak egy nagyobb vendégforgalmat lebonyolító csárdában kérné az étlapról. Ha mégis levesre vágyik, akkor a húsleves vagy a májgaluskaleves mellett dönt, mert ezek biztos, hogy nem a fagyasztó legmélyéről vagy a hűtő hátsó részéről kerülnek elő, ahol már napokig álltak. 

Gulyáslevest csak nagy vendégforgalmat lebonyolító csárdában kérjünk
Gulyáslevest csak nagy vendégforgalmat lebonyolító csárdában kérjünkalpaksoy / Getty Images Hungary

A mesterszakács a gombás ételekről is lemond inkább, ha étteremben kell ennie, kivéve, ha azt frissen sütik.

A desszertek közül pedig a szilvás gombócot és túrógombócot szintén csak akkor eszi meg, ha ő készíti saját magának, merthogy ezeket is csak ritkán készítik frissen, sokkal inkább fagyasztott állapotban szerzik be az éttermek, mert időigényes ételek.

Nyers és darált húsból készült ételt inkább ne kérjünk

„Én az olyan nyers húst tartalmazó ételt, mint a tatár bifsztek, biztos, hogy nem kérném egy étteremben, mert ha nem járnak el kellő gonddal a nyers hús kezelésekor, akkor annak csúnya vége lehet” – mondja Stiller Tamás kreatív séf, aki nemrég egy wellness-szálloda büféjében elborzadva tapasztalta, hogy a melegszendvicshez járó előre becsomagolt, egyadagos ketchupot beletették a tányérba, úgy, hogy a szendvics és a saláta is rá volt fektetve.

Az étlapon szereplő ételek közül a hallal is érdemes óvatosan bánni
Az étlapon szereplő ételek közül a hallal is érdemes óvatosan bánnistock_colors / Getty Images Hungary

„Ez az eljárás több szempontból is aggályos. Egyrészt számos higiéniai kérdést vet fel, másrészt nem tudni, mi történik akkor, ha én azt a csomagot nem bontom fel, esetleg majd ők újra felhasználják, és odateszik egy másik vendég tányérjára? Nem beszélve arról, hogy a salátához még villát sem adtak. Véleményem szerint ezek a körülmények, illetve az, amit a vendég általában soha nem lát, hogy

Kiakadtak a kritikusok, amikor meglátták ezt az edényt, a tulaj viszont büszke ráKiakadtak a kritikusok, amikor meglátták ezt az edényt, a tulaj viszont büszke rá

A szakértők szerint nem káros az egészségre a 60 éve mosogatás nélkül használt edény, sokan mégis fenntartásokkal fogadják az évtizedes hagyományt.

Tovább olvasom

milyen állapotok uralkodnak a konyhában, ugyanolyan fontosak, mint az, hogy mit eszem vagy mit nem eszem meg egy étteremben”

– hangsúlyozza Tamás, aki leginkább olyan helyre ül be étkezni, ahol valóban biztosítva érzi, hogy a lehető legjobb kiszolgálásban lesz része.

A nyers húsból készült tatár bifsztek akár csalódást is okozhat
A nyers húsból készült tatár bifsztek akár csalódást is okozhatGelner Tivadar / Getty Images Hungary

De bárhová is megy, darált húsból készült ételt, például kolbászt soha nem választ, mert ha nem a Nébih-előírásoknak megfelelően tárolják, könnyen gyomorrontáshoz vezethetnek. Ugyanez igaz a belsőségekre is, mert hiába szerepel a frissen sültek között a rántott máj, nem tudni, hogy azt mikor bundázták be. 

„De a halakkal is érdemes óvatosnak lenni. Azokon a helyeken, ahol kifejezetten halakra specializálódtak, és garantáltan friss halakkal dolgoznak, ott nagy esély van arra, hogy valóban megbízható minőségű étel kerül a tányérunkra. Ha nem szakértő kezek készítik elő a halat, megeshet, hogy a hal felbontása közben a bélsár a halhúsra kerül, ami nemcsak hogy nem gusztusos, de akár betegséget is okozhat” – hívja fel a figyelmet a séf, akinek a majonézes krumplisalátáról sem esik nehezére lemondani egy étteremben.

Ahogy a magyartanárt is nyilván bosszantja, ha helyesírási hibáktól hemzsegő levelet vagy üzenetet kap, úgy az illemtan szabályait jól ismerő szakembert is zavarja, ha valaki udvariatlanul viselkedik. Ha kíváncsi vagy arra, hogy egy protokollszakértőt mi hoz ki legtöbbször a sodrából, olvasd el az erről szóló cikkünket is.

Megjelent az új Dívány-könyv!

Bálint Lilla, a Dívány szerzője új könyvében elmeséli, mi történt az irodalom és a művészvilág híres múzsáival a nagy szerelmek elmúlása után.

Tekintsd meg az ajánlatunkat, kattints ide!

hirdetés

Oszd meg másokkal is!

Az oldalról ajánljuk

  • életem
Ha 70 év fölött vagy, van egy rossz hírünk: az EU ismételt vizsgához kötné jogosítványod megtartását
Ha 70 év fölött vagy, van egy rossz hírünk: az EU ismételt vizsgához kötné jogosítványod megtartását

A 70 év fölöttiek akkor tarthatnák meg jogosítványukat a tervek szerint, ha ismételt vizsgát tesznek.

március 13., 12:10

  • világom
Ezt gondolják az amerikaiak valójában Trumpról
Ezt gondolják az amerikaiak valójában Trumpról

Közvélemény-kutatáson kérdezték meg az amerikaiak véleményét Donald Trumpról.

március 13., 12:40

  • világom
Fontos vallási vezető szólalt meg utódlásáról: meghökkentő dolgot állít
Fontos vallási vezető szólalt meg utódlásáról: meghökkentő dolgot állít

Komoly politikai feszültség van kialakulóban a bejelentés miatt.

március 13., 16:45

  • Offline
Futballmeccsjegyek, ingyenes utazások: parlamenti képviselőket hallgatott ki az ügyészség Brüsszelben
Futballmeccsjegyek, ingyenes utazások: parlamenti képviselőket hallgatott ki az ügyészség Brüsszelben

Parlamenti képviselőket vádol az ügyészség korrupcióval.

március 13., 14:35

  • világom
Ebben az országban ételt készítenek a poloskák feromonjaiból: kézzel préselik ki a nedvüket
Ebben az országban ételt készítenek a poloskák feromonjaiból: kézzel préselik ki a nedvüket

Bár nálunk szokatlan, ebben az országban bizonyos ételekhez adva nagyon is kedvelt e bogarak nedűje.

21 perce

  • világom
Ráhívta a rendőröket az anyjára a kisfiú, mert megette a jégkrémét
Ráhívta a rendőröket az anyjára a kisfiú, mert megette a jégkrémét

Különös vége lett annak a történetnek, amikor a saját otthonukban egy kisfiú rendőrt hívott az édesanyára.

március 13., 16:00

  • lájfhekk
Így szednek le sok pénzt a bankkártyádról csalás nélkül
Így szednek le sok pénzt a bankkártyádról csalás nélkül

Ha nem készpénzzel fizetsz, akkor észrevétlenül többet költesz, mint tervezted. Ez áll a jelenség hátterében.

március 13., 15:10

  • Testem
Népszerű hashajtót vontak ki a forgalomból
Népszerű hashajtót vontak ki a forgalomból

Hashajtót vont ki az NNGYK a forgalomból.

március 13., 13:36

  • világom
Rettegnek a nápolyiak, tömegek töltötték az éjszakát az utcán
Rettegnek a nápolyiak, tömegek töltötték az éjszakát az utcán

Nápolyban nem telt nyugodtan az éjszaka, miután 4,4 -es erősségű földrengés rázta meg a környéket.

március 13., 11:40

  • Testem
Ennek a testrésznek az ereje elárulhatja, meddig fogsz élni
Ennek a testrésznek az ereje elárulhatja, meddig fogsz élni

Van egy testrészünk, melynek erőssége, edzettsége sokat elárulhat arról, hogy milyen hosszú életünk lesz.

március 13., 14:00

  • Testem
Kevesen vallják be, de ilyen sokan pisilnek zuhanyzás közben
Kevesen vallják be, de ilyen sokan pisilnek zuhanyzás közben

Többen pisilnek a zuhany alatt, mint gondolnánk egy új felmérés szerint.

március 13., 06:30

  • életem
Véletlenül se fizesd be a számlád, ha így kérik: minden pénzed elveszítheted
Véletlenül se fizesd be a számlád, ha így kérik: minden pénzed elveszítheted

A számla végösszegének többszörösét emelték le a csalók az áldozat bankszámlájáról, egymás után öt alkalommal.

március 13., 11:10

  • életem
Fordulat a december 24-i munkavégzés kapcsán: a minisztérium megadja pihenőnapnak jövőre ezt az ünnepet
Fordulat a december 24-i munkavégzés kapcsán: a minisztérium megadja pihenőnapnak jövőre ezt az ünnepet

Szenteste nem lesz munkanap jövőre: így indokol a minisztérium.

március 13., 10:05

  • világom
Vadonatúj kontinensre bukkantak a kutatók, közelebb van, mint hinnéd
Vadonatúj kontinensre bukkantak a kutatók, közelebb van, mint hinnéd

Új kontinenst fedeztek fel a kutatók, mostanáig nem is tudtunk róla.

március 13., 18:30

  • életem
Két hivatalban is leállás jön: nehezebben tudsz ügyeket intézni
Két hivatalban is leállás jön: nehezebben tudsz ügyeket intézni

Mindkét érintett hivatalban órákon át tart majd a leállás, időzítsd máskorra az ügyintézést!

március 13., 17:30

  • világom
Ő volt Hitler műkincstolvaja – több tízezer értékes festményt és szobrot gyűjtött össze
Ő volt Hitler műkincstolvaja – több tízezer értékes festményt és szobrot gyűjtött össze

Hiába lopott el rengeteg műkincset Bruno Lohse, a világháború után megúszta a felelősségre vonást.

március 13., 19:00

  • életem
7 dolog, ahogy a magyarok reagáltak: így tört be a Covid az életünkbe 5 éve
7 dolog, ahogy a magyarok reagáltak: így tört be a Covid az életünkbe 5 éve

Maszkok, hipós bevásárlás, vécépapír-felhalmozás: így kezdődött a Covid 2020-ban.

március 13., 06:00

  • világom
Ez a világ legmeredekebb utcája: igazi rémálom a rutintalan autósoknak
Ez a világ legmeredekebb utcája: igazi rémálom a rutintalan autósoknak

Nem olyan hosszú, de annál brutálisabb az útszakasz a várhoz.

március 13., 19:30

  • világom
Elaludt a sínen, elgázolta a vonat, mégis alig sérült meg a férfi
Elaludt a sínen, elgázolta a vonat, mégis alig sérült meg a férfi

Így élte túl a vonatbalesetet a síneken alvó férfi.

március 13., 05:46

  • világom
Rabszolgamunkában verték át az internetezőket, most a határnál nyomorognak ezrek Ázsiában
Rabszolgamunkában verték át az internetezőket, most a határnál nyomorognak ezrek Ázsiában

Internetes átverésekre kényszerítették őket, most pedig a határon ragadtak.

március 13., 10:38

  • Offline
Az űrben rekedt asztronautákért mégsem indult el a mentőakció: tovább maradnak fenn
Az űrben rekedt asztronautákért mégsem indult el a mentőakció: tovább maradnak fenn

Ismét elhalasztották az űrállomásra induló mentőexpedíció startját.

március 13., 08:35

  • életem
Riasztást adtak ki az ország teljes területére: veszélyek a mai időjárásban
Riasztást adtak ki az ország teljes területére: veszélyek a mai időjárásban

Citromsárga riasztás érvényes minden vármegyére kétféle komoly időjárási veszély miatt.

március 13., 07:46

  • Offline
Búra vagy bura: Ismered az aktuális helyesírási szabályokat?
Búra vagy bura: Ismered az aktuális helyesírási szabályokat?

Lassan tíz év telt el azóta, hogy megváltozott néhány magyar helyesírási szabály, ebből a kvízből kiderül, ismered-e az újításokat.

március 13., 06:46

  • Édes otthon
Gyönyörű, de mérgező a tavasz egyik legszebb virága – a te vázádban is ott lehet
Gyönyörű, de mérgező a tavasz egyik legszebb virága – a te vázádban is ott lehet

Az egyik legnépszerűbb tavaszi virág amilyen szép, olyan mérgező: emberre, állatra, ráadásul még a többi virágot is megöli.

március 13., 08:20

  • Offline
Másfél órát töltött a világ legcsendesebb szobájában, majdnem beleőrült egy férfi
Másfél órát töltött a világ legcsendesebb szobájában, majdnem beleőrült egy férfi

Rekordot állított fel a csendes szobában, de majdnem beleőrült.

március 13., 07:25

  • Szülőség
27 terhességből 69 gyermeket szült a világrekorder asszony - a Guinness is elismerte
27 terhességből 69 gyermeket szült a világrekorder asszony - a Guinness is elismerte

Ennyi életet világra hozni emberi ésszel szinte képtelenségnek tűnik, pedig ez a nő állítólag tényleg 69 gyermeket szült.

március 13., 07:00

  • Testem
Húsfogyasztással embert is fertőzhet a hazánkban terjedő állatvírus
Húsfogyasztással embert is fertőzhet a hazánkban terjedő állatvírus

Jelenleg is folyik az állatokat érintő vírusfertőzés ügyében a járványügyi nyomozás.

március 13., 09:05

  • életem
Automatikus fizetési haladékot ad az MVM egyes számlákra: te is érintett lehetsz
Automatikus fizetési haladékot ad az MVM egyes számlákra: te is érintett lehetsz

Az MVM könnyítésképpen automatikus fizetési haladékot ad bizonyos ügyfeleinek.

március 13., 08:06

  • Offline
Ezen a 7 dolgon ámul el a legtöbb külföldi Magyarországgal kapcsolatosan
Ezen a 7 dolgon ámul el a legtöbb külföldi Magyarországgal kapcsolatosan

Sokkal több dologra lehetünk büszkék, mint ez a hét, de érdekes, mi került be a Top 7-be a külföldiek számára.

március 13., 08:50

  • világom
Kiderült Vlagyimir Putyin titkos terve Ukrajnával kapcsolatosan
Kiderült Vlagyimir Putyin titkos terve Ukrajnával kapcsolatosan

Kiszivárgott, hogyan akarja Putyin megtartani az elfoglalt ukrán területeket.

március 13., 09:36

Ezt olvastad már?
Érdekességek