Macerás, viszont kiadós és isteni: Jókai-bableves

Olvasási idő kb. 7 perc

Macerás, nem is olcsó, viszont kevés olyan embert ismerek, aki ne nyelne egyet, amikor szóba kerül ez az étel. Tényleg kiadós, és főételnek is simán szervírozható. Itt is, mint az összes levesnél, fontos, hogy mennyi idő alatt, milyen hőfokon főzi, na, meg az alapanyagok minősége is.

Körülbelül egy hetet vett igénybe, mire rákészültem a jókai bablevesre. Hiába tartozik a top 10-es listámba ez az étel, az elkészítése majdnem vetekszik a kocsonyáéval, tehát szívás. Főleg akkor, ha nincs a háztartásban kukta. Naná, hogy nekem nincs!

Azt hiszem, ha nem kaptam volna kölcsön a barátnőm nagymamájának ősrégi, de annál jobb kuktáját, még egy pár hetet kellett volna várni erre a receptre. Mondjuk, úgy 1000000 hetet.

Az alapanyagok beszerzése volt a legegyszerűbb, mindent a piacon vettem meg hozzá. A zöldségekkel, babbal nem volt gond, a piacon általában jó a felhozatal. A hús volt az egyetlen bökkenő.

Képünk illusztráció
Képünk illusztráció

Nyilván a legtöbb embernek megvan a kedvenc hentese, így voltam ezzel én is addig, amíg rám nem sózott egy hamis csülköt. Persze, ezt a hamis szót csak én aggattam rá a húsra(?), igazából nincsen benne semmi hamisság, csak annyi, hogy a legtöbb hentes elfelejt szólni, hogy: „ja, bocs, ez gyorsérlelésű”. Ja, bocs, én meg utálok gumit rágni, főleg több ezer forintért.

Pácolás, érlelés, hagyományos és gyors

Pácolás:
a) Hagyományos pácolás: A húskészítményt tartósítás, íz- és színkialakítás céljából nitriteket és/vagynitrátokat, konyhasót és más összetevőket tartalmazó oldatba merítik, vagy felületüket ezen anyagok keverékével bedörzsölik és pácérettségig érlelik.
b) Gyorspácolás: A húskészítmény egyes alapanyagaiba íz- és színkialakítás céljából nitriteket,nitrátokat, konyhasót és más összetevőket tartalmazó páclevet injektálnak és/vagy vákuum alatt vagy anélkül a szöveti részekbe juttatnak.

Érlelés:
a, Hagyományos: A húskészítmények megfelelő kémiai összetételét és ízanyagait kialakító – érlelésgyorsító nélkül, elsősorban a szárításhoz kapcsolódó – vízaktivitáscsökkentéssel járó technológiai folyamatok összessége.
b) Gyorsérlelés:Olyan mikrobiológiai (starterkultúra), vagy kémiai eredetű anyagok alkalmazása, amelyek elősegítik a húskészítmények szabályozott, a hagyományosnál gyorsabb érlelését.

Szóval kipróbáltam egy másik hentest, és előre szóltam, hogy nekem ne azt az ehetetlen, gyorspácos, gyorsérlelésű, húsra-emlékeztető-füstölt-ízű-gumicukrot adja, hanem olyan rendes húst. Bólintott (nyilván bólintott, nem hülye), és már akasztotta is le a csülköt. Kérdeztem tőle, honnan lehet megismerni, hogy ez igazi csülök vagy a hamis, erre csak mosolygott, és nem válaszolt.

Elég tolakodónak éreztem, hogy újra megkérdezzem, de tudni akartam a választ, tehát újra feltettem a kérdést. Megint nem jött normális válasz, csak makogás, meg kínos mosolygás. Rendben, de akkor mégis mi a titok?! „Nézze hölgyem, ez a Tóalmási. Ez tuti olyan amilyenre gondol, a többi nem. Vagy vegye itt legközelebb is, és akkor jó lesz mindenkinek, vagy kérdezzen rá a hentestől, hogy milyen a hús. Bár, nem mernék rá megesküdni, hogy azt kapja amit kér.”

Remek! - gondoltam, legalább őszinte. Már csak arra voltam kíváncsi, tényleg az áhított hús került-e a szatyromba. A biztonság kedvéért vettem egy bordaporcot is, így legalább az íze igazi lesz a levesnek, ha hamis is a csülök.

Alig vártam, hogy kész legyen a csülök, és megkóstolhassam. Őszintén, tényleg féltem, hogy milyen lesz... De mielőtt ez kiderül, nézzük mik kellenek a leveshez.

Íme az alapanyagok

A leveshez:

csülök (én körülbelül egy kilósat vettem),
öt szál sárgarépa,
négy szál gyökér,
egy kisebb zeller,
ötven deka szárazbab (gyöngybabot használtam, azt nem kell beáztatni),
petrezselyem (opcionális, simán elhagyható),
egy szál füstölt kolbász (20 dkg),
egy kis pohár tejföl,
egy darab erőspaprika (opcionális),
egy bordaporc.

Lehet bele fokhagymát és babér levelet is tenni, én egyiket sem használom ehhez a leveshez.

A rántáshoz:

egy nagy fej hagyma,
zsiradék (nagyon autentikusan a felkarikázott és megpirított kolbász zsírja),
három evőkanál liszt,
édes-nemes pirospaprika,
víz/a leves leve.

A csipetkéhez:

négy evőkanál liszt,
egy tojás.

Így készítse el:

Tegye kuktába/lábasba a csülköt, főzze körülbelül egy órát, majd tegye mellé a bordaporcot is. A csülköt puhára kell főzni, ez akár négy óra is lehet, ha nincsen kuktája, megteheti azt is, hogy fedős lábasban a húsokat előző este odateszi, és takaréklángon főzi reggelig. (Ha attól fél, hogy túl sós lesz a csülök miatt az étel, első lépésként a csülköt forrázza le, hagyja állni néhány órát, majd öntse le róla a vizet.)

Amikor a hús már puha, a hagyma kivételével mossa meg, és darabolja fel a zöldségeket, karikázza fel a répákat. Amikor már leesik a csülökhús a csontról, vegye ki a kuktából, és kockázza fel, a bordaporcot is vágja kisebb darabokra. Vegye takarékra a hőmérsékletet, és tegye vissza a húst, illetve a megmosott babot és a zellert (egyben) a lábasba. Körülbelül húsz perc elteltével tegye a maradék zöldséget is a fazékba.

A kolbászt a hagyományos értelmezés szerint felkarikázzák, és megpirítják, és csak a legvégén rottyantják össze a levessel, ekkor ennek zsírján készül a rántás. Kevésbé macerás verzió az, ha belefőzik a levesbe, nagyjából 20-25 perc után kiveszik, felkarikázzák, és a végén teszik vissza.

Miután megfőtt a hús, én kiiktatom a kuktát, és a hús főzőlevét átkanalazom egy nagy lábasba. Igaz, ebben egy kicsit lassabban fő az étel, de egyszerűbb bele-belekóstolni, fűszerezni, rántani stb....

Csipetke time

Amíg a zöldségek puhulnak, készítse el a csipetkét. Keverje el a lisztet az egész tojással, és gyúrjon belőle egy cipót. Csipkedjen le belőle kis darabokat, vagy formázzon apró galacsinokat, és tegye egy kis időre félre a tésztát. Ügyeljen arra, hogy a csipetkék ne érintkezzenek egymással, mert összeragadnak.

Amikor már minden összetevő puha a levesben, készítse el a rántást

Vegye elő a hagymát (ha előtte behűtötte kevésbé csíp), és vágja fel apró kockákra. Egy kevés zsiradékon (ha lepirította a kolbászt, használja annak a zsírját) párolja üvegesre, adjon hozzá három evőkanál lisztet, kevergesse még egy kicsit, majd vegye le a tűzhelyről. Adjon hozzá egy evőkanál pirospaprikát, és öntsön hozzá egy kevés hideg(!) vizet. Keverje csomómentesre, ha kell, használjon botmixert. Amikor már szép sima a rántás, kanalazzon bele pár evőkanál levest, és kezdje el szépen lassan visszaadagolni a lábosba. Rottyantsa össze még egyszer az egészet, majd dobálja bele a csipetkéket. Főzze még öt-hat percig, majd tejföllel és erőspaprikával tálalja.

Ja, és a csülök! Továbbra sem vagyok benne biztos, hogy ez hagyományos, lassú pácolású volt, de finom volt, megfőzve sem lett íztelen.

Fehér gyöngybab kontra tarkabab

A fehér gyöngybab egy nagyon apró szemű babfajta. Nagyon finom belőle a hagymás bab, de készíthet belőle főzeléket és salátát is. Konzervben is árulják, ez lehet sima vízben, paradicsomos-, de még csilis szószban is. Nem kell beáztatni főzés előtt.

Ha tarkababból, vagy hagyományos babbal készíti az ételt, áztassa be pár órára (de akár egy egész éjszakán át is) a főzés előtt.

Oszd meg másokkal is!

Az oldalról ajánljuk

  • életem
Ha levelet kapsz most a NAV-tól, jó eséllyel a zsebedbe kell nyúlnod
Ha levelet kapsz most a NAV-tól, jó eséllyel a zsebedbe kell nyúlnod

Érdemes figyelni, kinek milyen tartalmú levelet levelet küld a NAV.

március 14., 13:36

  • világom
Ebben az étteremben tilos politikáról és ingatlanokról beszélni
Ebben az étteremben tilos politikáról és ingatlanokról beszélni

Egy étterem kitett egy táblát, amelyen a felirat ezeket a témákat tiltja. Az ok elég prózai.

március 14., 16:46

  • életem
Fontos változás a nyugdíjigénylésben: most született a döntés
Fontos változás a nyugdíjigénylésben: most született a döntés

A nyugdíj igénylésének folyamatában történt változás.

március 14., 12:10

  • életem
6 ezer befektetőt károsított meg a call center, te is köztük lehetsz
6 ezer befektetőt károsított meg a call center, te is köztük lehetsz

13 milliárd forintnyi összeget is kicsalhattak a call center működtetése révén.

március 14., 12:40

  • Offline
70 éve azt hitték, így élünk majd a 2000-es években
70 éve azt hitték, így élünk majd a 2000-es években

Negyed évszázada járunk már az új évezredben, azonban korántsem tartunk ott, mint hittük 70 évvel ezelőtt.

március 14., 14:00

  • Offline
„Puskás Öcsi csak egy volt, Horváth Rozi is egy van” – a fűszerkirálynőre emlékezünk
„Puskás Öcsi csak egy volt, Horváth Rozi is egy van” – a fűszerkirálynőre emlékezünk

Horváth Rozi fűszerei minden otthonban ott vannak: a 86 évesen elhunyt fűszerészre emlékezünk.

20 perce

  • Testem
Vérfarkasnak nézik ezt a tinédzsert: egy nagyon ritka betegségben szenved
Vérfarkasnak nézik ezt a tinédzsert: egy nagyon ritka betegségben szenved

Súlyos betegségben szenved egy tinédzser, úgy néz ki, mint egy vérfarkas.

március 14., 15:10

  • világom
Nyilvános Gene Hackman végrendelete: gyerekeire semmit sem hagyott
Nyilvános Gene Hackman végrendelete: gyerekeire semmit sem hagyott

Minden bizonnyal hatalmas jogvitákra lehet számítani Hackman örökségének felosztásával kapcsolatban, miután a végrendelet kizárta a gyerekeit.

március 14., 14:36

  • Offline
Így gyorsítanák fel a budapesti villamosokat
Így gyorsítanák fel a budapesti villamosokat

A BKV, a BKK és a Budapest Közút közös tervet készít a villamosok sebességének emelésére.

március 14., 17:30

  • Testem
Ha túl gyakran végzik el rajtad ezt az orvosi vizsgálatot, veszélyben lehetsz
Ha túl gyakran végzik el rajtad ezt az orvosi vizsgálatot, veszélyben lehetsz

Indokolt esetben életmentő lehet a vizsgálat, ám túlzott mértékben megnövelheti a rák kockázatát.

március 14., 16:00

  • Mindennapi
Egymillió ember telefonját fertőzhetik meg csaláshoz használt vírussal
Egymillió ember telefonját fertőzhetik meg csaláshoz használt vírussal

Csalásra használhatják a telefonokra telepített vírusfertőzött szoftvereket.

március 14., 11:41

  • Testem
Így derítheted ki egyszerűen, hány éves a tested valójában
Így derítheted ki egyszerűen, hány éves a tested valójában

Ezeket a tesztek megmutatják, hogy életkorodhoz képest mennyire vagy fitt, és mit tehetsz a jobb eredményekért.

március 14., 06:30

  • Offline
Bombariadó miatt állnak a vonatok, teljesen leállították a vasúti közlekedést Szerbiában
Bombariadó miatt állnak a vonatok, teljesen leállították a vasúti közlekedést Szerbiában

A vonatok helyett alternatív közlekedési eszközöket kell választaniuk az utasoknak a bombafenyegetés miatt.

március 14., 10:44

  • Testem
Veszélyesebb, ha pénteken műtenek, mint ha hétfőn
Veszélyesebb, ha pénteken műtenek, mint ha hétfőn

Kiderült, miért veszélyesebb ha a hét utolsó munkanapján műtik meg a betegeket.

március 14., 19:00

  • Testem
Ez történik a testeddel, ha két hétig nem eszel kenyeret
Ez történik a testeddel, ha két hétig nem eszel kenyeret

Hihetetlen változásokat tapasztalhatsz, már csak az a kérdés, képes vagy-e lemondani róla, ha eddig alapvető összetevője volt étkezéseidnek.

március 14., 19:30

  • Offline
Ezen a szigeten több macska él, mint ember: szentélyt is építettek a kedvenceknek
Ezen a szigeten több macska él, mint ember: szentélyt is építettek a kedvenceknek

Ilyen sziget nincs még egy a világon: négyszer annyi a macska él itt, mint ember.

március 14., 18:30

  • Offline
Mi az erő jele? Alapkvíz fizikából
Mi az erő jele? Alapkvíz fizikából

Most megmutathatod, emlékszel-e a legalapvetőbb dolgokra fizikából.

március 14., 06:46

  • Testem
Ezért vedd le az okosórád, ha aludni készülsz
Ezért vedd le az okosórád, ha aludni készülsz

Ha legközelebb lefekszel, lehet, hogy jobban jársz, ha leveszed az okosórádat is.

március 14., 20:00

  • életem
Dobja le ékszereit az erkélyről, hogy fia szabaduljon, kérte a csaló a nőt – így semmizte ki
Dobja le ékszereit az erkélyről, hogy fia szabaduljon, kérte a csaló a nőt – így semmizte ki

Több százezer forintnyi ékszert csaltak ki a magyar nőtől pofonegyszerű trükkel.

március 14., 11:10

  • Testem
Mérgező kozmetikumok: 5 veszélyes összetevő, ami a te fürdőszobádban is ott lehet
Mérgező kozmetikumok: 5 veszélyes összetevő, ami a te fürdőszobádban is ott lehet

A kozmetikumokban található egyes alkotóelemek egészségügyi kockázatot jelenthetnek, erre az öt alapanyagra érdemes odafigyelni.

március 14., 06:00

  • Offline
Teljes vatikáni átalakulás: ezt hozhatja Ferenc pápa betegsége
Teljes vatikáni átalakulás: ezt hozhatja Ferenc pápa betegsége

Ferenc pápa betegsége miatt komoly változások lehetségesek a Vatikánban.

március 14., 09:35

  • Offline
A lángoló repülőgép szárnyára menekítették az utasokat kényszerleszállás után Denverben
A lángoló repülőgép szárnyára menekítették az utasokat kényszerleszállás után Denverben

Vészjelzést adott le a repülőgép, a pilóta a légi irányítástól kért segítséget.

március 14., 08:36

  • életem
Ilyen színű autót vezetnek a legintelligensebb sofőrök
Ilyen színű autót vezetnek a legintelligensebb sofőrök

Egy kutatás szerint összefüggés van az autó színe és az intelligenciahányadosunk között.

március 14., 08:06

  • Offline
Így épült fel a TV Maci szobája: meghökkentő fotón látható, hogy mekkora is volt kedvencünk
Így épült fel a TV Maci szobája: meghökkentő fotón látható, hogy mekkora is volt kedvencünk

Gondolkodtál már azon, vajon mekkora lehetett az igazi TV Maci, és miként mozgatták szobájában? Megmutatjuk!

március 14., 07:26

  • Testem
Eldőlt: a kormány teljes körű tilalmat tervez
Eldőlt: a kormány teljes körű tilalmat tervez

A tervezett tilalomról a kormány benyújtotta a törvényjavaslatot.

március 14., 07:46

  • Édes otthon
Megszólalt a MOHU: ezért nem takarítanak lomtalanítás után
Megszólalt a MOHU: ezért nem takarítanak lomtalanítás után

Tisztázta a feladatait a MOHU BUDAPEST a lomtalanítással kapcsolatban.

március 14., 07:00

  • Testem
Mérgezhet ez a tavaszi finomság: erre figyelj felhasználás előtt
Mérgezhet ez a tavaszi finomság: erre figyelj felhasználás előtt

Ezt a tavaszi különlegességet alaposan ellnőrizni kell a mérgezés elkerülésére.

március 14., 10:06

  • életem
Fontos változás az MVM-nél: ha nem tudsz róla, hátralék lehet a vége
Fontos változás az MVM-nél: ha nem tudsz róla, hátralék lehet a vége

Fontos változást közölt az MVM, erre figyelj, ha nem szeretnél hátralékot felhalmozni.

március 14., 09:06

  • világom
Szakadék nyelheti el ezt a várost: 55 ezer ember él veszélyben
Szakadék nyelheti el ezt a várost: 55 ezer ember él veszélyben

A város lakói közül már sokat kitelepítettek, de hamarosan az egész település eltűnhet a föld színéről.

március 14., 08:20

  • lájfhekk
Ha a megbontott konzervet hűtőbe szoktad tenni, van egy rossz hírünk
Ha a megbontott konzervet hűtőbe szoktad tenni, van egy rossz hírünk

Nem biztos, hogy úgy érdemes tárolni a konzervet, ahogyan eddig csináltad.

március 14., 08:50

Érdekességek