Ki gondolná, hogy a világ egyik legnépszerűbb étele, a pizza körül ennyi titok és szabály létezik? Olaszországban ugyanis létezik egy szervezet, amelynek „titkos pizzadetektívjei” járják a világot, hogy kiderítsék: melyik étterem készít valódi nápolyi pizzát, és melyik az, amely csak próbálja eladni annak.
A nápolyi pizza nem csupán étel, hanem identitás, hagyomány és kulturális örökség. Ezért hozták létre 1984-ben az Associazione Verace Pizza Napoletana-t (AVPN), vagyis a „Valódi Nápolyi Pizza Szövetséget”. Az ő feladatuk, hogy megőrizzék a klasszikus recept hitelességét, amelyet az UNESCO is az emberiség szellemi kulturális örökségeként tart számon. Ma már több mint ezer pizzéria csatlakozott a szervezethez a világ minden tájáról, de a tagság komoly feltételekhez kötött és a detektívek időnként váratlanul ellenőrzik is őket.
Ettől lesz igazi a pizza
Az AVPN pontos előírásokat fektetett le: a pizza tésztája kézzel nyújtott kell legyen, nem lehet túl ropogós, 90 másodpercnél tovább nem sülhet, és a szélén jellegzetes, levegős peremnek kell lennie. A klasszikus két változat a Margherita (paradicsomszósszal, mozzarellával, bazsalikommal) és a Marinara (fokhagymával, oregánóval, sajt nélkül). Minden más csak variációja a pizzának, és az olaszok szerint sokszor túl messzire is mennek a kísérletező séfek.
Nem elég jól sütni egy pizzát: a világ minden tájáról érkező séfeknek Nápolyban kell vizsgát tenniük, mielőtt hazavihetik a tudást. A tanfolyamon megtanulják a kelesztés, az élesztőhasználat, a sütőkezelés minden apró részletét. A vizsga napján a jelentkezőknek egy tökéletes Margheritát kell készíteniük a legnagyobb olasz mestereknek. Ha sikerül, hazatérve saját éttermükben is kérhetik az AVPN minősítést, de ez újabb, szigorú vizsgálatokkal jár.
A titkos pizzaügynökök bármikor megjelenhetnek
Aki egyszer megszerzi a pecsétet, még nem dőlhet hátra: az AVPN titkos ellenőrei bármikor megjelenhetnek, és ha valaki megszegi a szabályokat, például túl ropogós tésztát süt vagy trükközik az alapanyagokkal, azonnal törölhetik a listáról. Japánban például egy étteremnek személyesen vitték el a leszerelt tanúsítványt, miután kiderült, hogy nem tartja be az előírásokat.
Ha kíváncsi vagy a világ legdrágább pizzájára, figyelmedbe ajánljuk ezt a cikkünket is.
