Képeken a perui konyha legegzotikusabb fogásai

Szerző avatárja
Sáfár Zsófia 2019. 04. 30. 13:08

Olvasási idő kb. 1 perc
Google Állítsd be, hogy a Dívány az elsők között legyen a Google-találatokban!

Sem a krumpliért, sem a rizsért, sem a kenyér- és tésztafélékért nem rajongok. Márpedig Peruban ezekből nincs hiány: mintegy 4000 burgonyafajta terem az Andokban, ezért szinte nincs is olyan étel, amibe ne kerülne valamilyen formában egy kis papa. És persze kukoricát is előszeretettel fogyasztanak a peruiak, hol előételként, hol köretként, hol chicha morada névre hallgató lila üdítőitalként. Különleges gyümölcsök, izgalmas fűszerek, könnyen elkészíthető, ízletes főételek – nem véletlenül kapta meg Peru – hétszer is – a világ legjobb kulináris úti célja címet. Mutatok néhány finomságot, ami egyből elnyerte finnyás kis ízlelőbimbóim tetszését.

Galéria ikon

21

A grillezett nyársonsülteket kínáló utcai árusok hozzátartoznak a perui városok hangulatához.
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

Laktató, finom és olcsó, ezért is annyira kedvelt street food az <i>ayacucho</i>, vagyis a nyárson sült marhaszív.
Galéria: Perui konyha
Fotó: Excuisito Perú / Excuisito Perú
Galéria ikon

21

Az Amazonas vidékén előszeretettel fogyasztott krokodilhús íze a csirkééhez hasonlít.
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

A sült alpaka pedig nagyjából olyan, mintha marhasztéket ennél, csak valamivel rágósabb.
Galéria: Perui konyha
Fotó: Patricia Bissessar
Galéria ikon

21

Polleria, cevicheria, chifa. <a href="https://divany.hu/vilagom/2019/04/16/cuzco-peru-utazas/">Cuzco</a> utcáin mászkálva sűrűn botlottam ezekbe a feliratokba. A polleria csirkefalatozót jelent, a cevicheriákban a leghíresebb perui fogás, a ceviche az egyik főszereplő, a chifaéttermekben pedig a kantoni és a perui konyha fúziójából született ételkínálatból lehet válogatni. Ilyen wokétel a <i>lomo saltado</i>, azaz a hirtelen sült, pácolt marha bélszín is, melyet paradicsommal, lilahagymával, rizzsel és sült burgonyával keverve tálalnak fel.
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

Az Andokban élő népeknél egykor alkalmi eledel volt, ma viszont már mindennapos fogás a <i>cuy la horno</i>, azaz a sült tengerimalac. Nem volt szívem kipróbálni, de állítólag nem vesztettem sokat: „Ezzel az erővel akár csirkét is rendelhettem volna!” – jegyezte meg túratársam, aki legalább egy órán keresztül bíbelődött azzal, hogy azt a csekély mennyiségű húst késsel-villával leoperálja szegény sültről.
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

Amarántmag, <a href="https://divany.hu/eletem/2019/03/14/quinoa-hatasa/">kinoa</a>, búzadara, kukoricadara, babfélék – a piacokon külön standja van a gabonaőrleményeknek, a burgonyából vagy kukoricából készült rágcsálnivalóknak, de a kávé- és csokoládékülönlegességeknek is.
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

A dzsúszok dzsúsza – akár így is reklámozhatnák az <i>emolientét</i>, melynek növényi összetevői nemcsak régiónként térnek el, de minden utcai árusnak megvan a saját receptje. Abba, amit én kóstoltam, a fő összetevőkön, a pirított árpán, a lenmagon és a zöldcitromlén kívül kevertek még Equisetumot (zsurló), boldót, kőtörőfüvet, útifüvet, macskakarmot (ez is a perui őserdők egyik botanikai kincse), fahéjat, mézet és aloe verát. Meglepően finom volt.
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

Lima bohém hangulatú negyedében, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=KgiHKFVmEok">Barrancóban</a> is volt szerencsém végigkóstolni néhány éttermet. A félnapos gasztrotúra a helyi piacon található Café Negróban indult, ahol avokádós-sajtos-chiamagos pirítós szendvicset, édes granadillát, csirimojót, kaktuszgyümölcsöt és perui földicseresznyét reggeliztünk, mindezt pedig egy finom feketével és lukumadzsússzal öblítettük le.
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

<p>Rocoto, panca, limo, charapita, mirasol, perui fehér habanero – magyar utazóként kellemes meglepetés volt, hogy Peru paprikákban is bővelkedik. Az már kevésbé volt örömteli élmény, amikor beleharaptam egy kaliforniai paprikának kinéző zöldségbe. Mint kiderült, az a lehető legpikánsabb paprikafajta az országban. A képen látható sárga paprika pedig az egyik legfontosabb összetevője a hagyományos perui ételeknek, többek között a <i>causa rellenának</i> vagy a marhahúsból és burgonyából készült <i>cau caunak</i> is. </p>
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

<p>Az El Cacaotal csokoládémúzeumban Peru különböző területeiről származó csokoládékat ízlelgettünk. Találkoztunk mézes, magvas, virágos-diós, fűszeres és kékbogyós gyümölcsökre emlékeztető aromákkal, és valamennyi csokoládé enyhén kesernyés, kérges utóízt hagyott a szánkban. Mint megtudtuk, a perui kormány néhány éve indított „koka helyett kakaó” programjának köszönhetően egyre több földműves család függetleníti magát a maffiáktól, és áll át a kokatermesztésről a kakaóbab-termesztésre, magasabb jövedelmüket pedig vállalkozásaik fejlesztésére vagy éppen gyerekeik oktatására tudják fordítani.</p>
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

A következő állomás az <a href="https://www.facebook.com/vfexpressbarranco/">El Verídico de Fidel</a> étterem volt, ahol <i>chicharrónt</i> (kb. rántott sertésbordafalatok, de készülhet csirke-, marha- és birkahúsból is), <a href="http://chiliesvanilia.hu/2013/04/20/citromos-retegezett-burgonyasalata-causa-rellena/">causa limeñát</a> és Peru legnépszerűbb nemzeti ételét, a nyers hal alapú cevichét kóstoltuk – miután megnéztük, hogyan is készül el percek alatt ez a szuperegészséges fogás. (A ceviche kecsua nyelven friss, puha halat jelent). Az inkák, és valószínűleg már elődeik, a mocsikák is fermentált levekkel és kukoricával pácolták a halat, ízesítőként pedig csilit és sót használtak. A spanyol hódítással ehhez hozzájött a zöldcitromlé, a koriander és a lilahagyma, egyes források szerint pedig japán hatásra a halat citromlében marinálták. Természetesen nem csak egyféle elkészítési mód létezik, és a köret is igen változatos: lehet nagy szemű kukorica, főtt burgonya, pirított kukorica vagy főtt manióka.
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

A már emlegetett <i>lomo saltadót</i>, vagyis a hirtelen sült, pácolt marha bélszínt a Juanito de Barranco bár és étteremben sült burgonya és rizs elegye helyett tacu tacuval tálalták fel. A <i>tacui tacui</i> kecsua nyelven annyit tesz: keverni. Így hívták a Huarochirí indiánok azt az étket, amit burgonyából, rákból és csilipaprikából készítettek. Később az afrikai rabszolgák megváltoztatták az összetevőket (babpüré és rizs), tökéletesítették a főzési technikát, így született meg az a fűszeres és ropogós piteszerűség, amit köretként és főételként, akár reggelire is előszeretettel fogyasztanak Peruban. És hogy maga a lomo saltado hogyan keletkezett? 1849-től, miután Peru akkori elnöke, Ramón Castilla véget vetett a rabszolgaságnak, rengeteg kínai bevándorló érkezett az országba. Szükség volt ugyanis olcsó munkaerőre a cukornádültetvényeken, valamint a tengerparton az értékes madárürülék gyűjtésére. Az első kínai telepesek pedig magukkal hozták a fűszereiket, a tudásukat, és persze az elmaradhatatlan wokot.
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

<p>Ahogy nekünk a pálinka, úgy a peruiaknak a pisco sour a nagy büszkeségük. A koktél alapja egy 40%-os alkoholtartalmú borpárlat, a pisco (kecsua eredetű szó, jelentése: madár.)</p>
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

<p>Ehhez jön a friss lime- vagy citromlé, a tojásfehérje, a cukorszirup, a jégkocka és néhány csepp angostura bitter. Ebéd után koccintottunk is egyet a híres koktéllal, és mindjárt megértettem, miért javasolják a peruiak, hogy „csak egyet, de legfeljebb hármat”.</p>
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

<p>A wonton a legkedveltebb kínai tésztabatyu, melyet számos formában, például levesbetétként vagy olajban kisütve, különböző szószokkal fogyasztanak. Ezt az igen addiktív gombás-sajtos sült wontont az <a href="https://divany.hu/vilagom/2019/04/09/ayahuasca/">ayahuasca retreaten</a> készítették nekünk – sok más finomsággal együtt. </p>
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

<p>A négynapos inkatúra alatt sem éheztük: kiadós reggeli-, ebéd- és vacsoramenüvel lepett meg minket mindig jó kedélyű szakácsunk, Señor Cirillo. Imádtam a krémleveseket, melyeknek gyakori összetevője a búzadara, a fűszerek közül pedig a koriander. </p>
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

<p>A Turrón de Doña Pepa a katolikus hagyományokhoz hűen sokáig az októberben megrendezett Señor de los Milagros napján került az ünnepi asztalra, de ma már nem kötik különleges alkalmakhoz annak fogyasztását. A rendkívül édes sütemény alapja a cukornádszirupban megfürdetett ánizskeksz, amit még karamellel és színes cukorkákkal is meghintenek. </p>
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

<p>A picarones egy fánkszerű finomság, melynek édesburgonyából és sütőtökből készült tésztáját fahéjjal, ánizzsal és szegfűszeggel ízesítik, a kisült roppanós gyűrűfánkot pedig mézzel vagy cukornádsziruppal (chancaca) öntik le.</p>
Galéria: Perui konyha
Fotó: Exquisito Perú / Excuisito Perú
Galéria ikon

21

<p>A tuttifruttiízű inka kólát, melynek a citromfű – és sok cukor – az alapanyaga, egy brit bevándorló, Joseph Robinson Lindley alkotta meg 1935-ben. Dél-Amerika más országaiban is előszeretettel isszák ezt az édes „aranynedűt”, de a legtöbb persze Peruban fogy belőle: nemzeti szinten még az örök klasszikus Coca-Colát is lekörözi. </p>
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Galéria ikon

21

Ha meghoztam a kedved a perui ízekhez, Budapesten, az <a href="https://www.facebook.com/Inka-Grill-Bisztró-599241520280800/">Inka Grill Bisztróban</a> kedvedre válogathatsz a finomságok közül. ¡Salud!
Galéria: Perui konyha
Fotó: Sáfár Zsófia
Elveszett harmónia

Elveszett harmónia

Megrendelhető a Dívány új könyve, az Elveszett harmónia, melynek segítségével megértheted, hogy a széthullás nem a vég, hanem a kezdet. Tóth Réka Ibolya saját módszerével mutatja meg, hogy a harmónia nem elérhetetlen vágy, hanem az az alapállapot, amelybe te is visszakerülhetsz. Önmagad megértése, valamint a QR-kóddal elérhető meditációk és testtudatos gyakorlatok segítenek a gyógyuláshoz vezető útra lépni, így megszabadulhatsz az ismétlődő mintáktól és a régi szenvedéstől.

Keresd a könyvet az Inda Press Kiadó kínálatában!

hirdetés

Sáfár Zsófia
Sáfár Zsófia
Oszd meg másokkal is!
Címkék
Világom peru utazás perui konyha nemzeti étel

Neked ajánlott

Az oldalról ajánljuk

Tóth Réka Ibolya a MNDFL Flow márka és well-being ügynökség alapítója, coach, mindfulness oktató, jóga- és meditációs tréner
Önidő

A fájdalomból belső erőt kovácsolhatunk a mindfulness eszközeivel – interjú Tóth Réka Ibolyával

Mindannyian cipelünk olyan érzéseket, amelyeket inkább bezárnánk egy dobozba. De mi történik, amikor a doboz egyszer kinyílik? Hogyan találhatunk vissza önmagunkhoz egy nagy változás, veszteség vagy belső megingás után? Tóth Réka Ibolya Elveszett harmónia – Hogyan találhatunk vissza önmagunkhoz a test, az érzelmek és a kapcsolatok útján című könyve a mindfulness, az önismeret, a testtudatosság és a személyes gyógyulás eszközeit kapcsolja össze.

Életem

Ez a szemetes intelligensebb sok embernél is

A hulladék szelektív gyűjtése egyre inkább normává válik, időnként azonban zavarba ejthetnek minket a szemetesek. A rendszer változó városról városra is, az pedig nem mindegy, melyikbe mi való.

BERLIN, NÉMETORSZÁG – július 9.: Vincenzo Iaquinta, az olasz válogatott játékosa, a 2006-os FIFA világbajnokság döntőjének megnyerése után a világbajnoki trófeát emelve ünnepel az Olaszország és Franciaország közötti mérkőzés után, amelyet 2006. július 9-én rendeztek az Olympiastadionban, Berlinben, Németországban. (Fotó: Stewart Kendall/Sportsphoto/Allstar, forrás: Getty Images)
Életem

VAR: a csalás eszköze vagy a tiszta foci záloga a videóbíró?

Miközben a FIFA szerint a VAR a kulcsfontosságú szituációk igazságos elbírálásának és a fair playnek a záloga, a tornát kísérő következetlen döntések miatt sokan kételkednek a rendszer hibátlan működésében. A viták megosztják a futballvilágot: egyesek szerint a videóbíró tönkreteszi és megöli a játékot, mások pedig a torna tisztaságát és a bírók pártatlanságát is megkérdőjelezik.

Naplemente, Budapesten, előtérben a Lánchíd, háttérben a Budavári Palota
Offline

Te felismered a magyar kastélyokat, várakat képről?

Magyarország telis-tele van lenyűgöző történelmi építményekkel, a mesébe illő, romantikus várkastélyoktól kezdve a főúri pompát sugárzó barokk rezidenciákig. De vajon mennyire ismered fel a hazai építészet legikonikusabb gyöngyszemeit?

Mindennapi

Törölte a Meta az Instagram vitatott funkcióját: rengeteg felhasználó kérte

A felhasználók tiltakozásának hatására a Meta úgy döntött, hogy eltávolítja az Instagramból a nemrég bevezetett, komoly adatvédelmi aggályokat kiváltó képmanipulációs funkciót. A technológiai óriáscég hivatalos közleményben jelezte, hogy meghallgatta a panaszokat, amelyek a Muse Image nevű szolgáltatása miatt merültek fel.

Testem

Nem mindegyik UV-sugárzás ártalmas – van olyan, amelyik gyógyít

A napfénnyel való kapcsolatunk igazi se veled, se nélküled viszony. Ugyanazok a fénysugarak, amelyek nélkülözhetetlenek az egészséges csontozathoz és a szervezet D-vitamin-termeléséhez, szinte azonnal képesek roncsolni a bőrünk DNS-szerkezetét és felgyorsítani az öregedést. A legújabb kutatások szerint azonban van olyan tartománya is az ultraibolya (UV) spektrumnak, amely kifejezetten gyógyít.

dietetikus tanácsadás
Testem

Ez a legnagyobb hiba, amikor táplálkozási tanácsot kérsz – a legtöbb magyar elköveti

Az internetet és a közösségi médiát elárasztják a magabiztos, önjelölt táplálkozási guruk és a csodát ígérő divatdiéták. Bár a magyarok többsége pontosan tudja, kihez kellene fordulnia, ha tiszta vizet szeretne önteni a pohárba, a gyakorlatban mégis elkövetünk egy hatalmas és végzetes hibát: ahelyett, hogy megelőznénk a bajt, csak akkor kérünk szakszerű segítséget, amikor a szervezetünk már vészjelzéseket küld.

Modern Kitchen Interior With Front View Of Open Refrigerator Filled With Fruits, Vegetables And Various Foods
Édes otthon

Ezt a 6 ételt teljesen feleslegesen tartod a hűtőben

Sok háztartás állandó helyhiánnyal küzd a hűtőszekrényt illetően, pedig könnyen lehet, hogy az állandóan zsúfolt polcok tele vannak feleslegesen odatett dolgokkal. Számos termékről kiderülhet, hogy csak foglalja a helyet a hűtődben.

Angelica Torn színésznő Sylvia Plath költőnőt alakítja az Edge című színdarab fotózásán a londoni Islington városrészben található King's Head Theatre-ben. A Paul Alexander rendezésében készült darab ironikus hangvételben dolgozza fel Sylvia Plath életét.
Offline

„Soha többé nem beszélek Istenhez” – Sylvia Plath tragédiákkal teli élete

Harmincéves korára már a 20. századi irodalom egyik legfontosabb költőjének tartották, mégis egész életét a depresszió, a veszteségek és az önmagával vívott harc határozta meg. Sylvia Plath tragikus sorsa máig foglalkoztatja az irodalomtörténészeket, versei pedig évtizedekkel halála után is ugyanolyan elementáris erővel szólnak az emberi lélek legsötétebb mélységeiről.