Az interneten időről időre felbukkannak olyan tartalmak, amelyek új szintre emelik a „gusztustalan” kategóriát. A legutóbbi hullámot néhány TikTok videó indította el, amelyeken frissen vásárolt lazacfilékben apró, élő férgek tekeregtek. A látvány sokakból azonnali undort váltott ki, pedig a jelenség jóval gyakoribb, mint gondolnánk – és nem is kizárólag a lazacot érinti.
A szakértők szerint a videókon látható vékony, fehéres férgek nagy valószínűséggel Anisakis-férgek, amelyek a hideg óceánok élőlényeiben fordulnak elő. A körforgás egyszerű: a tengeri emlősök ürülékében kikerülő petékből lárvák lesznek, ezeket megeszik a rákfélék, majd a rákokat a halak. Így kerülhetnek a férgek a lazacba, heringbe, makrélába vagy akár a tőkehalba is.
Paraziták a halakban
Az Anisakis-fertőzés – hivatalos nevén anisakiasis – egyre ismertebb betegség, különösen azokban az országokban, ahol elterjedt a nyers vagy félig nyers hal fogyasztása. Japánban és Spanyolországban például rendszeresen regisztrálnak eseteket, de világszinten évente körülbelül 20 ezer fertőzésről számolnak be. Ez ugyan nem tűnik soknak, de a kutatók szerint a valós szám ennél jóval magasabb lehet, mert rengeteg esetet félrediagnosztizálnak.
Így jelentkeznek a tünetek
A tünetek általában néhány órával a fertőzött hal elfogyasztása után jelentkeznek: erős gyomorfájdalom, hányinger, hányás vagy hasmenés. Előfordulhat allergiás reakció is, viszketéssel, kiütésekkel. Bár a férgek az emberi szervezetben nem képesek tartósan megélni, és sokszor maguktól elpusztulnak, a panaszok így is igen kellemetlenek lehetnek.
Súlyosabb esetekben orvosi beavatkozásra, akár műtétre is szükség lehet a lárvák eltávolításához.
Felmerül a kérdés: mit tehet az, aki szeretné továbbra is élvezni a lazacot, heringet vagy más tengeri halat, de nem akar férgeket a tányérján látni? A válasz egyszerűbb, mint hinnénk: a megfelelő hőkezelés. Ha a hal belső hőmérséklete eléri a 63 Celsius-fokot, a férgek biztosan elpusztulnak. Ez vonatkozik a sütésre, főzésre, grillezésre és párolásra is. A nyers halételek – például sushi vagy ceviche – fogyasztása viszont mindig hordoz némi kockázatot.
A fagyasztás ugyan segíthet, mert a nagyon alacsony hőmérséklet elpusztítja a parazitákat, de csak akkor, ha szakszerűen végzik, ipari körülmények között.
A tanulság tehát az, hogy a lazacról vagy más tengeri halakról nem kell lemondani, de tudatosnak kell lenni a fogyasztásuk során. A friss, nyers filé lehet gusztusos látvány, de ha biztosra akarunk menni, érdemes hőkezelt formában az asztalra tenni. Aki pedig nem tud ellenállni a sushinak, jó, ha tisztában van a kockázatokkal –
és lehetőleg megbízható forrásból szerezze be az alapanyagot.
Ha szeretnéd tudni, hogyan étkezz az egészséges bőrért, olvasd el ezt a cikkünket is!
