Egy apró figyelmetlenség miatt veszélyes baktériumok maradhatnak az újramelegített ételben, leginkább akkor, ha mikrót használsz. Erre figyelj, hogy elkerüld az ételmérgezést.
A megmaradt étel újramelegítése mindennapos dolog a legtöbb háztartásban; kényelmes megoldás, a legjobb módszer az élelmiszerpazarlás ellen, és a pénztárcádnak is jót tesz. De a maradék felmelegítése komoly élelmiszer-biztonsági kockázatokkal is járhat, ha nem figyelsz egy aprónak tűnő, de annál veszélyesebb részletre. Ha figyelmetlen vagy, az újramelegített étel súlyos betegséget okozhat, különösen akkor, ha mikrohullámú sütőt használsz.
Ételmérgezést okozhat, ha rosszul melegíted az ebédet
Az alapszabály az, hogy az újramelegítés során az ételnek el kell érnie a 75 fokos hőmérsékletet – ez a hőfok szükséges az étel tárolása során szaporodó mikroorganizmusok elpusztításához. Egy fontos lépést azonban a legtöbb ember elmulaszt az ennivaló mikrózása során: a keverést. Enélkül hidegebb részek maradhatnak az ételben, ahol a mikrobák továbbra is életben maradnak, szaporodnak és ételmérgezést okozhatnak.
A hagyományos, tűzhelyen vagy főzőlapon történő melegítés során a keverés ritkán marad el, hiszen ha olyan fogásról van szó, könnyen odaéghet. Ám ha ez a veszély nem is áll fenn, kénytelenek vagyunk megforgatni, megkavarni az ételt, mert nem forrósodik át egyenletesen. Mikrohullámú sütőnél ez kevésbé jellemző, de a jelenség ugyanúgy megvan, viszont csak kevesen állítják le a készüléket, veszik ki az ételt, hogy kicsit megkavarják.
A mikrohullámok úgy működnek, hogy rezgésbe hozzák a molekulákat, ami hőt eredményez. De nem melegítenek egyenletesen. Ez részben azzal magyarázható, hogy egyes molekulák, például a víz, jobban generálnak hőt, mint más részecskék. A nedvesség jobb eloszlatásához pedig a keverés a legjobb módszer.
Ha kihagyod ezt a lépést, olyan étel lesz a végeredmény, amely kívül forró, belül pedig hideg vagy legfeljebb langyos, és megbetegíthet.
Lehet, hogy az ételnek csak kis része nincs megfelelően átmelegítve, de már az is elegendő mennyiségű baktériumot tartalmazhat a rosszuléthez. A leggyakrabban problémát okozó baktériumok a szalmonella, a Cambylobacter, a Listeria és az E. coli.
Lényeges az étel fajtája és a tárolás
Egyes ételtípusok nagyobb kockázatot jelentenek. Ide tartoznak a rakott vagy réteges fogások, mint a rakott krumpli vagy a lasagne, amelyeket belül nagyobb kihívás rendesen átmelegíteni. Nagyobb a rizikó a fehérjében gazdag élelmiszereknél is, főként a tojás és a tengeri halak esetében, de vigyázni kell a keményítőben gazdag táplálékkal is, mint a rizs, a burgonya és a tészta. Természetesen számít az adag mérete is, ezért újramelegítés előtt érdemes kisebb részekre szedni vagy vágni a kiporciózott ételt.
Az ételmérgezés megelőzésében kulcsfontosságú tényező a tárolás, hiszen nem az étel fajtája, hanem a helytelen elkészítés vagy tárolás miatt alakul ki megbetegedés.
A főtt ételeket elkészítés után két órán belül hűtőszekrénybe kell tenni, ellenkező esetben megnő a kockázat.
Különösen a rizzsel kell óvatosnak lenni, és mielőbb hűtőbe rakni. A rajta lévő Bacillus cereus nevű baktérium szobahőmérsékleten hőálló toxinokat termel, amelyek nem pusztulnak el főzés, melegítés során. A legjobb megoldás az ételmérgezés elkerülésére, ha nem hagyod a konyhapulton kihűlni a rizst, hanem még melegen beteszed a hűtőbe. A régi szokás szerint meg kellene várni, amíg lehűl, de a mai hűtőszekrények sokkal hatékonyabbak, így ha nem tűzforrón teszed be az ételt, simán megbirkóznak az ebéd után megmaradt langyos ennivalóval.
Bár a tűzhelyen vagy a sütőben történő melegítés nem olyan kényelmes, mint a mikró használata, kisebb az esélye az ételmérgezésnek. Persze a munkahelyedre bevitt tegnapi maradékot vagy előre elkészített ebédet valószínűleg csak mikrózva tudod felmelegíteni, amivel nincs semmi baj, csak ne felejtsd el megkeverni, hogy teljesen átmelegedjen, és elkerüld az ételmérgezést.
Ezekkel az élelmiszerekkel nagyon vigyázz, íme a legtöbb ételmérgezést okozó élelmiszerek listája.
