A botulizmus ritka, de életveszélyes ételmérgezés, amelyet a Clostridium botulinum baktérium toxinja okoz. A kórokozó oxigénszegény környezetben – például nem megfelelően tartósított ételekben – szaporodik, és olyan idegméreganyagot termel, amely bénuláshoz és akár halálhoz is vezethet.
Ez a mérgezés nem fertőzés, hanem toxinbevitel következménye, így emberről emberre nem terjed, de a helytelen ételkészítés során könnyen kialakulhat - olvasható a WHO oldalán.
A botulizmus legtöbbször házilag készített, nem megfelelően hőkezelt vagy nem megfelelően lezárt ételekben fordul elő. Különösen veszélyeztetettek az alacsony savtartalmú befőttek – például zöldbab, cékla, gomba –, valamint a házilag füstölt, sózott vagy fermentált halak és húsok.
Ezt okozhatják a botulizmus által fertőzött ételek
A baktérium spórái rendkívül ellenállóak a hőnek, és akár évekig is túlélhetnek a környezetben. Maga a toxin viszont forralással elpusztítható, ezért a fogyasztás előtt célszerű az ilyen ételeket alaposan átmelegíteni. Ha a baktérium egyszer kialakította a mérget, a fogyasztás után 12–36 órával jelentkező tünetek – látászavar, nyelési nehézség, izomgyengeség – gyorsan súlyosbodhatnak. Kezelés nélkül a bénulás a légzőizmokra is kiterjedhet, ami gépi lélegeztetést tehet szükségessé.
A megelőzés kulcsa a biztonságos tartósítás: magas hőmérsékleten történő sterilizálás, a megfelelő sav- vagy sótartalom biztosítása, hűtés, valamint a WHO által ajánlott élelmiszer-biztonsági alapelvek betartása. Bár a betegség ritka, súlyossága miatt minden gyanús esetnél azonnali orvosi beavatkozás szükséges.
A szakemberek arra figyelmeztetnek, ha az élelmiszerüzletben horpadt vagy deformálódott, esetleg a pereme mentén sérült konzervvel találkozol, ne vedd meg. Ebben a cikkben arról írtunk, milyen mikroorganizmusokkal fertőződhettek meg azok a termékek.
