A majonézben és a kolbászban is megtalálható az a bélrákot okozó adalékanyag, melyet a táplálkozással foglalkozó szakértők a legkárosabb hozzáadott összetevőként neveztek meg.
Mindennapi élelmiszereinkben jó néhány adalékanyag megtalálható, melyek különböző módon hatással vannak az egészségünkre. Nemrég kiderült, hogy az emulgeálószer, amely a pékáruktól kezdve a süteményeken és a szószokon át a húskészítményekig szinte mindenben megtalálható, bélproblémákat, köztük bélrákot okozhat. Szakértők szerint ez a legkárosabb adalékanyag, amely a feldolgozott élelmiszerekben megtalálható, és összefüggésbe hozható sok fiatal emésztőrendszeri megbetegedésével.
Gyulladást és rákot okozhat a bélben
Számos élelmiszer csomagolásának hátoldalán, az összetevők között olvashatjuk, hogy az adott termék emulgeálószert tartalmaz. De vajon mi haszna, feladata van ennek az adalékanyagnak?Az emulgeálószert ipari körülmények között azért keverik az élelmiszerekhez, hogy segítsen megkötni a zsírokat és a vizet, ezáltal javítja a kész vagy félkész termékek állagát, megjelenését és eltarthatóságát.
A kutatások azonban azt bizonyítják, hogy míg az emulgeálószer jót tesz az étel anyagsűrűségének, halmazállapotának, szilárdságának és konzisztenciájának, addig jelentős mértékben árt az ember egészségének, hiszen elfogyasztás után lebontja a beleket kibélelő nyálkahártya védőrétegét, ezáltal pedig lehetővé teszi a káros baktériumok beáramlását. Ennek a folyamatnak a következményeként felborul a bél mikrobiomja, ami gyulladáshoz vezet, melynek egyenes következménye lehet az irritábilis bélszindróma, illetve más gyulladásos bélbetegség, például a Crohn-betegség és a vastagbélgyulladás.
Az legújabb bizonyítékok szerint az emulgeálószerek azon túl, hogy súlyos gyulladást okoznak, a bélrák kialakulásával is összefüggésbe hozhatók.
Ezekben az élelmiszerekben lehet a legtöbb
Az emulgeálószerek a többszörösen feldolgozott élelmiszerek jellemző összetevői, és általában az étrendünknek legalább ötven százalékában megtalálható. Minél jobban feldolgozott egy termék, annál több emulgeálószert tartalmaz. Az adalékanyag megtalálható már az egyszerűen feldolgozott élelmiszerekben is, így ott van a konzervekben, a félkész zöldségekben és gyümölcsökben, a halakban és a sajtokban. Ezek alig tartalmaznak több emulgeálószert, mint a fő összetevőként használt víz vagy olaj.
A többszörösen feldolgozott, gyári technikával készült élelmiszerek azonban nagymértékben tartalmaznak többféle adalékanyagokat, amelyek közül az emulgeálószer csak egy. Az emulgeálószerek a termékekben lévő zsiradékokat és a folyékony összetevőket krémes emulziókká egyesítik, így az ételek simábbak, gusztusosabbak lesznek, és elfogyasztásukkor kevésbé lesznek ragacsosak.
Ez az adalékanyag a legtöbb élelmiszerben megtalálható, számtalan formában. Ott van a szendvicsben, a zsömle között guargumi vagy xantángumi formájában, a gabonapehelyben sztearoil-laktilátokként, de még egy tábla csokoládéban is lecitin formájában. De az emulgeálószerek közé tartoznak még például a stabilizátorok, a zselésítő gélek és zselésítő szerek, illetve sűrítőszerek is.
Bár vannak az emulgeálószerek között természetes anyagokból készülő változatok is, sokkal több a szintetikus variáns, melyeket sokszor nem is tudunk azonosítani a csomagoláson feltüntetett összetevők között. Például a csokoládéban található lecitin származhat szójababból, tojásból, májból, földimogyoróból és búzacsírából is. Ellenben a xantángumi egy szintetikus emulgeálószer, melyet bakteriális fermentációval állítanak elő.
Nem minden növényi alapú élelmiszer egészséges. Vannak olyan ételek, amelyek megnövelhetik a szív- és érrendszeri problémák kialakulásának esélyét.
