A nyári melegben leginkább a szalmonellafertőzés veszélyeire hívják fel a figyelmünket. Ám egy ártalmatlannak tűnő alapanyag, a rizs ugyanekkora bajokat okozhat.
Néhány évvel ezelőtt robbant a bomba: a rizs kimondottan veszélyes étel, ha nem megfelelően készíted el. Az élelmiszernek ugyanis sok esetben rendkívül magas az arzéntartalma, amely a szervezetbe kerülve növeli a daganatos betegségek kialakulásának esélyét, de gyermekek esetében akár fejlődési rendellenességekért is felelhet.
Nem csak az arzéntartalma veszélyes
Hogy az arzéntartalmat csökkentsd, érdemes a főzés előtti éjszakára beáztatni a rizst, majd alaposan leöblíteni. Más szakértők azt javasolják, hogy miután ezt megtetted, az első forrást követően öntsd le a rizsről a vizet, mosd át, és úgy tedd fel újra főni.
Ám ha minden óvintézkedést megtettél, akkor is nagyon oda kell figyelni, hogy a későbbiekben hogyan kezeled az elkészült rizst, ugyanis egy olyan baktérium telepedhet meg rajta, amely ételmérgezést okozhat. Ráadásul – mint sok más esetben – az újramelegítés itt nem segít.
Tegyük hűtőbe, hogy ne legyen mérgező a rizs
Sok háztartásban – teljesen természetes módon – az ebéd, vacsora maradéka a hűtőbe kerül, hogy aztán másnap felmelegítve eltűnjön az utolsó morzsa is. Létezik azonban olyan élelmiszer, aminek – bármennyire is fontos, hogy a környezettudatosság jegyében ne dobj ki ételt – nem javasolják az újramelegítését. Ez pedig a rizs.
„A rajta lévő bacillus cereus ugyanis szobahőmérsékleten hőálló toxinokat hoz létre, amelyek nem pusztulnak el a főzés, melegítés során, sőt, a magas hőmérséklet valójában feléleszti őket” – állapította meg Jennifer J. Quinlan élelmiszer-mikrobiológus, a philadelphiai Drexel Egyetem táplálkozástudományi tanszékének professzora.
Két óránál tovább ne hagyjuk az elkészült rizst a konyhapulton, 30 Celsius-fok felett pedig ez az idő egy órára csökken. Ám a hűtőben sem tárolható a végtelenségig: négy nap után inkább dobjuk ki, mint hogy ételmérgezést okozzon.
Hogy megelőzd a betegség kialakulását, az elkészült rizst ne hagyd szobahőmérsékleten kihűlni, hiszen így tud benne elszaporodni a bacilus. Bár sokat hallottuk, hogy a hűtőbe nem szabad meleg ételt tenni, ám szakértők szerint a rizs ezalól kivétel, hiszen így tudjuk megelőzni a fertőzést, amely akár órákon belül is jelentkezhet, és hasmenéssel, hányással jár.
Egy felnőtt, egészséges ember számára könnyen átvészelhető a betegség, de időseknél, kisgyermekeknél, kismamáknál és azoknál, akiknek valamilyen okból le van gyengülve az immunrendszere, komoly problémákat okozhat.
Van, hogy csak az orvos segíthet
Ha megtörténik a baj, és megjelennek az ételmérgezés bosszantó tünetei, gondoskodj a megfelelő folyadékbevitelről, igyál sok teát, illetve az izotóniás italokat, hogy pótold az elveszített ásványi sókat. Idővel aztán jöhetnek a megszokott diétás ételek: egy kevés – nem zsíros vagy tejszínes – leves, tört burgonya, de semmiképpen ne rizs. Az antibiotikumok ilyenkor sajnos nem segítenek, hiszen a bacillus cereus esetében nem baktériumok okozzák a tüneteket, hanem a baktérium által termelt toxin.
A méreganyag általában 24–48 óra alatt kiürül a szervezetből, és enyhül a hasmenés, hányás, ám ha tovább is fennállnak, vér van a székletben vagy a hányásban, vagy a kiszáradás tüneteit produkálja a beteg, azonnal orvoshoz kell fordulni.
