Vannak olyan napok, amikor épp csak magának készít valamit az ember. Ilyenkor a legkézenfekvőbb választás a melegszendvics, egy gyors saláta és nagyjából bármi, ami a fagyasztóban várakozik épp ilyen esetekre. De mit esznek a legmenőbbek, a legnagyobbak, a profik, a szakácsok, a séfek ebben a helyzetben? Most kiderül.
Az Insider oldalán ezúttal arra kértek néhány Michelin-csillagos séfet, árulják el, vajon ők is vajas-párizsis szendót fogyasztanak, ha épp csak maguknak főznek (nem), vagy éppen akkor is megadják a módját és szarvasgombás, konfitált langusztás házi gyúrt tésztát rittyentenek össze (szintén nem). Már mutatjuk is, mit válaszoltak a megkérdezett séfek.
Van, aki a bárányra esküszik
Ryan Ratino, a washingtoni Bresca tulajdonosa és séfje a lapnak elmondta, hogy imád bárányhúst készíteni, amikor épp csak ő ül az asztalnál.
„Amikor magamnak főzök, tudatosan főzök – mondja. – És hajlamos vagyok olyan könnyű, de ízekben gazdag ételeket választani, mint a bárányborda, ami meglehetősen gyorsan elkészül.”
Ehhez először dobd a báránybordát a sütőbe, és süsd néhány percig mindkét oldalon. „Általában friss fűszernövényekből készült egyszerű páclével és talán egy kis extra fűszerrel dobom fel a húst – magyarázza. – Ezután felforrósítok egy tapadásmentes serpenyőt, megpuhítom a bárányhúsokat, és hozzáadok egy csésze zöldséget, ami a maradék zsírban készül el. Ez extra ízt ad neki. Ez a tökéletes vacsora, ha épp egyedül vagyok.”
Josh Emett és Kevin Meehan esküsznek a cacio e pepére
„A Cacio e pepe a legalapvetőbb és legegyszerűbb tésztaétel – mondta el Emett az Insidernek. – Helyesen elkészítve egyszerűen szenzációs.”
Hagyományosan csak tészta – általában spagetti –, reszelt pecorino és tört fekete bors kell bele. Az új-zélandi séf még egy kis vaj hozzáadását javasolja, ha azt szeretnénk, hogy a tészta extra krémes legyen. A pecorino sós, ezért nincs szükség sok extra sóra, és ha csak a parmezán van a hűtőben, az is teljesen elfogadható.
Meehan, a Los Angeles-i Kali étterem tulajdonosa és séfje mindig tart házi tésztát a fagyasztóban, éppen arra az esetre, ha csak egy gyors cacio e pepét akarna készíteni.
„Sok tésztát fogyasztok, ezért saját spagettit készítek – mondta a séf. – Tárolhatjuk egy zárható zacskóban, vagy akár dobozban is. Egyszerű, gyors és tökéletes alap tésztás fogásokhoz.”
Van, aki szereti a kézzel készített, házi szusit is
Meehan szerint a házi szusi nagyon jó és szuper olcsó. A rizs elkészítéséhez rizsecetet, szezámmagot és sót szór a fehér rizsére. „Ezután tedd vissza egy kis műanyag edénybe, hogy a rizs meleg maradjon” – szól az utasítás.
Ezután Meehan elővesz egy nagy, négyzet alakú noripapírt, majd bekapcsolja a tűzhelyét, hogy megpirítsa a tűz felett. Ez a gyors hőhatás kissé roppanóssá teszi a norit, és szép fényt kölcsönöz neki. Meehan ezek után félbehajtja a norilapokat, a nagy négyzeteket téglalapokká változtassa, majd elkészíti a tölteléket: gyakran lazacot, tonhalat, avokádót és uborkát ad hozzá.
„Szeleteld fel a nyers halat a lehető legvékonyabbra, és tedd egy tálra. Aztán vágj julienne-re néhány uborkát, avokádót, retket, tonhalat, majd keverd el egy kis majonézzel és Srirachával.”
Ha nincs könnyű hozzáférésed a szusiminőségű nyers halakhoz, akkor használj füstölt lazacot. A tekercsek elkészítése egyszerű: tedd ki a norit, és kenj egy kis rizst az aljára, add hozzá a halak és zöldségek keverékét, és készíts egy jó stabil tekercset belőle.
Amikor Lauren DeSteno séf csak magának főz, imád összedobni olyan ételeket, amik jól fagyaszthatók
„Ha már időt szán az ember az elkészítésre, akkor miért ne lehetne több ételt készíteni belőle?” – vallja DeSteno, az Altamarea Group vezető szakácsa, aki okosan szeret főzni, és úgy van vele, ha már nekilát, későbbre is jusson egy-egy adag.
A leves, a paradicsommártás, a sertéshús és a párolt hús is nagyszerű példa, mert kis adagokba csomagolhatók és fagyaszthatók, olcsóbb és egészségesebb, mint a rendelés, ráadásul ezeket a maradékokat izgalmas új ételekké is varázsolhatjuk. A sertéshúsból például remek tacostílusú saláta készülhet. Amire szükséged van hozzá: egy kis saláta, sült bab, reszelt sajt, tejföl vagy joghurt és természetesen a sertéshús. Gyorsan össze lehet dobni, és nagyon finom – lelkesedik a megúszós konyhafőnök.
Ha Suzette Gresham egyedül eszik, szereti az úgynevezett „bármi tacohéjakban” nevű fogásokat
„Az a legjobb ebben az ételben, hogy mindenféle rögtönzött alapanyaggal és kombinációban elkészíthető” – fejti ki Gresham, aki a San Franciscó-i Acquerellót vezeti.
Gresham legújabb kedvence a „bármi tacóba töltve”, ami nála általában megmaradt marhasülttel készül, amit burgonyával és sárgarépával egészít ki, egy kis pico de gallo szósszal dob fel, és görög joghurtot is kanalaz rá, sőt néhány szelet avokádót is javasol a fogáshoz.
