Gondolhatnánk, hogy ez egy több száz éves étel, ám erre nem sok bizonyíték van. A „bakonyi betyárleves” elnevezés 1958-ban, vagyis csak néhány évtizede bukkant fel, de még az akkori Venesz-féle recept is csak nyomokban tartalmazta a most ismert összetevőket.
Annyira nincs nyoma a múltban, hogy egyes vélekedések szerint a bakonyi betyárleves csak valamikor a ’60-as évek végén, a betyár romantikát pénzre váltó idegenforgalom valamelyik leleményes szakácsának vendégcsalogató találmánya.
Bakonyi betyárleves
Hozzávalók: 4 személyre
A „betyárleves” többféle hússal és zöldséggel készülhet, így neve inkább egy ételcsaládot takar, aminek már mátrai, alföldi, sőt erdélyi változata is létezik. A legtöbb verzió többféle húst (marhát, csirkét) főz össze, mi most egy kolbászos-szalonnás, egyszerű változatot mutatunk. Brutál kalóriadús változat, rengeteg magyaros ízzel, ami után nyugodtan elmaradhat a második fogás.
Hozzávalók
- 5 deka kolozsvári szalonna
- 5 deka lángolt kolbász
- 20 deka erdei gombakeverék
- 1 fej vöröshagyma apróra vágva
- 1 evőkanál liszt
- 1 pohár 20%-os tejföl
- 8 deci hús alaplé
- ízlés szerint bors, só és paprika
Elkészítés
A szalonnát és a kolbászt megpirítjuk. Kikanalazás után a zsírjában a hagymát is megsütjük. Rászórjuk a felszeletelt gombát, fűszerezzük, majd néhány perc párolás után meghintjük a pirospaprikával, majd azonnal felöntjük a levesalappal. Hozzáadjuk a babérlevelet, a felkarikázott kolbászt és a félretett szalonnakockákat, felforraljuk, végül a liszttel elkevert tejföllel sűrítjük be.
Ezek után érdemes megkóstolni és ízesíteni, ha szükséges. Egy kis csipetkével a legfinomabb, de friss, kovászos kenyérrel is tökéletes. Ha ezt a verziót túl kalóriadúsnak érzed, helyettesítsd az egyik húsos összetevőt egy adag csirkehússal.
