A lábasban hátramaradt zavaros vízzel sokat javíthatsz a szószok állagán.
A tésztafőzés után hátramaradó vízre hajlamosak vagyunk bosszantó, vagy teljesen felesleges melléktermékként tekinteni, ami a tésztafőzésben jártas séfek szerint bizony igencsak balga dolog. A zavaros, ragacsos főzőlé mosogatóba zúdításával ugyanis egy olyan hozzávalót pazarlunk el, amelyet akár a szószunk tökéletesítésére is felhasználhatnánk.
Legalább egy csészényit ments meg!
Amennyiben a tésztaszűrő alatt elhelyezett tárolóedényben felfogsz egy keveset az aranyat érő nedűből, olyan hozzávalóra tehetsz szert, amellyel könnyűszerrel véget vethetsz a paradicsomszószt felszínén kialakuló vizes pocsolyák jelentette lidércnyomásnak. A Huffington Post szerint emulgeálószernek is kiváló ugyanis a tésztafőzés után hátramaradt lé. Az olaj és a víz különválása okozta, egyszerre híg és csomós szószok állagán a tésztából kioldódó keményítő segíthet, amely a pocsolyák eltüntetése mellett testesebbé is varázsolja majd a főzetet.
Megéri a zavarosban halászni
A Serious Eats tesztjén is a keményítős vízzel összefőzött szósz teljesített egyébként a legjobban, Frankie Calenza pedig a paradicsomszósz helyrepofozása mellett a gombás és a kissé már leharcolt pesztós tészta maradványok feljavítására is ezt a trükköt használja.
