OFFLINE

Szakszerű tésztafőzés 4 pontban

2017. március 28., kedd 18:03 |

A tésztafőzés a világ legegyszerűbb dolgának tűnik, pedig rengeteg kérdést vet fel. például azt, kell-e olaj a tészta főzővízébe? Mitől nem ragadnak össze a tésztadarabok? Hogyan ragad a tésztára a szósz? Egy videóból minden kiderül.

Hogy lesz tökéletes a tészta? Egyáltalán milyen a jó tészta? És vajon hogy kell jól megfőzni? A Reactions egy kompakt videóban most összeszedte. Jöjjenek a legfontosabb alapvetések. 

A tészta anatómiája

A tészta végtelenül egyszerű lélek, csupán 3 hozzávaló kell hozzá: liszt, víz, és tojás. A friss tészták szinte mindig tojással készülnek, főleg a töltött tészták például (tortellini, ravioli), de a lasagne is. A száraztészta általában csak durumlisztből és vízből készül, de létezik száraz tojásos tészta is. Ebből következik, hogy a tészta 2 fő építő eleme a fehérje és a keményítő. Tésztakészítésnél jó ötlet durumlisztből építkezni. A nagyobb fehérjetartalmú, más néven keményszemű búzaként is ismert durumbúzából készült dara nem olyan homogén állagú, mint finomra őrült társaié. A lisztben rejlő protein olyan tésztát eredményez, ami nyersen nem ragad, ugyanakkor kifejezetten nyúlékony, tehát könnyebben formálható.

shutterstock 275882204

Ez történik tésztafőzés közben

Amikor forralni kezdjük a tésztát, a benne lévő keményítő részecskék vizet szívnak magukba, és puhává, nyúlóssá válnak. Ezt a gélszerű anyagot egy fehérjeháló tartja egyben. Ha kisebb lenne a tészta fehérjetartalma, a keményítő kiszivárogna, a tészta pedig összeragadna. Valamennyi keményítő persze így is kiszivárog, amiért - ahogy azt később látni fogjuk - igazán hálásak lehetünk. Akinek a kelleténél ragadósabb tészta a rémálma, főzzön erősen bugyogó vízben, a tészta így ide-oda mozog majd a lábosban, és nem fog összeragadni.

Olajjal vagy anélkül

Jó pár séf van, aki kitartó és elszánt harcot folytat a főzés során a tésztához adott olaj használata ellen. Szerintük a tésztát bevonó olaj a későbbiek folyamán ledobja magáról a szószt. Egyértelműen olajpárti azonban Gordon Ramsay, az olaj hozzáadása szerinte hatékony fegyver a ragadós tészta ellen.

A ragacsról, szakszerűen

Abban azonban minden séf egyetért, hogy vízzel leöblíteni a frissen elkészült tésztát igazi szarvashiba, hisz lemossuk a tésztáról az abból kifőtt keményítő-ragacsot, amin egyébként remekül megtapad a szósz. Sokan tovább is mennek, és azt javasolják, használjunk egy merőkanálnyit a keményítős vízből a szósz elkészítéséhez is. 

Ne maradj le semmiről!

Blogok, amiket olvasunk

MENŐ LAKÁS Hangulatos nappalik fehér téglákkal

A fehérre festett téglafal olyan visszafogott dizájnelem, ami egyből érdekesebbé tesz bármilyen lakást. Mutatjuk a jó példákat: modern, szellős, világos.

KETTŐS MÉRCE Kinek járjanak a segélyek?

Aki megérdemli? Aki rászorul? Aki balszerencsés? Az igazságos újraelosztás rendszere nem is olyan egyszerű.

GADGET Menő mobil 26 ezer alatt

A Xiaomi Redmi 4A az egyik legkedveltebb telefon hazánkban a gyártó kínálatából. Nem is csoda, mert ilyen tudást ilyen áron kevesen adnak!
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta