A klasszikus vasárnapi húsleves illata sokaknak a gyerekkort idézi, de néha jól esik egy apró csavarral új életet lehelni a megszokott ízekbe. Ha szeretnél valami laktatóbbat, mégis elegáns megoldást a cérnametélt helyett, érdemes az osztrákok bevált módszeréhez nyúlni.
A szomszédaink palacsintatésztából készült metélttel dúsítják a levest – olvasható a Kiskegyed oldalán.
Palacsintametélt az osztrák leves titka
Az osztrák konyhában régóta ismert fogás a sós palacsintacsíkokkal kínált erőleves, amelyet Frittatensuppe néven emlegetnek. A hajszálvékonyra sütött, majd felcsíkozott palacsinta egészen más élményt ad, mint a hagyományos tészta, ugyanis rugalmas marad, miközben magába szívja a forró alaplé aromáit. Az eredmény egyszerre tartalmas és kifinomult.
A különlegesség azonban nemcsak a betétben rejlik. A mély ízű leveshez idő kell.
A csontos marhahúst hideg vízben érdemes feltenni főni, majd gyöngyözve, akár három órán át készíteni.
A habot folyamatosan le kell szedni, hogy a lé áttetsző maradjon. Sokan esküsznek arra a trükkre, hogy a félbevágott vöröshagymát héjastul, száraz serpenyőben szinte feketére pirítják, mielőtt a fazékba kerül, ettől kapja a leves a szép, borostyánszín árnyalatát és enyhén karamellás karakterét. Egy darab velős csont pedig selymesebb, teltebb állagot ad az alaplének.
A palacsintatészta levesbetétként sós
Liszt, tojás és tej az alapja, de egy kevés frissen reszelt szerecsendió vagy aprított metélőhagyma még izgalmasabbá teszi. A szénsavas víz könnyedséget ad a masszának, így a kisütött lapok vékonyak és rugalmasak lesznek. Fontos, hogy csak rövid ideig süssük őket, majd szorosan feltekerve vágjuk 2–3 milliméteres csíkokra.
Tálaláskor a metélt a tányérba kerül, és csak ezután öntjük rá a forró levest, így nem ázik el, hanem megőrzi kellemes tartását. Az apróra vágott friss petrezselyem nemcsak színt visz a tányérba, hanem frissességet is ad az ételnek.
Ezzel az egyszerű, mégis látványos ötlettel a megszokott húsleves igazi ünnepi fogássá válik.
Olvasd el a következő cikkünket is, melyben egy hagyományos szósz receptjén csavartunk egy picit.
