Ideje, hogy megtudd az igazságot a zacskós levesek kétes hírnevű összetételéről.
A zacskós leves egy tipikusan megosztó termék: az emberek általában vagy nagyon utálják, vagy nagyon szeretik. Előnyeként leginkább az merül fel, hogy villámgyorsan elkészíthető, míg hátrányaként elsősorban az, hogy csak úgy hemzsegnek benne a mesterséges anyagok, és közel sem olyan finom, mint egy tisztességes házi leves. Hogy a zacskós termékek fogyasztásával kapcsolatos aggodalmak mennyire megalapozottak, annak most élelmiszeripari sorozatunk keretében járunk utána.
Ezt rejtik a zacskós levesek
Traszkovics Zsolt élelmiszermérnök, a DIATRA Mérnöki Iroda Kft. ügyvezetője a Dívány kérdésére közölte, nagyon sokféle tasakos leves létezik, de általánosságban azt lehet mondani, hogy szintetikusnak a legkevésbé sem nevezhetők. Ennek ékes bizonyítéka, hogy
tartósítószer sem kerül beléjük.
De akkor miért nem romlanak meg? A szakember szerint a titok nyitja a megfelelő szárítás és csomagolás. „Az alkalmazott technológiától függően a zacskós levesek többféleképpen készülhetnek. Ami közös bennük, hogy a gyártás során a már kész leves, illetve az abban lévő betétek nedvességtartalmát csökkentik le jelentős mértékben” – magyarázta Traszkovics Zsolt.
A szárítás után a kapott száraz por speciális csomagolásba kerül, ami nem engedi, hogy nedvességet vegyen fel a környezetből. Ez az eljárás tartósítószer nélkül is tökéletesen biztosítja a termék stabilitását, így bontatlan csomagolásban nem tud megromlani. Amikor tehát elkészítesz egy instant levest, azt a vizet pótolod vissza, amit a szárítási eljárással eltávolítottak az üzemben.
És mi van az ízfokozókkal?
A másik gyakori kritika a hasonló termékekkel szemben, hogy tele vannak ízfokozókkal. Az élelmiszermérnök szerint ez némiképp túlzó, bár kétségtelen, hogy a zacskós levesekbe is kerülhetnek ilyen anyagok. Közülük is a legjellemzőbb a nátrium-glutamát.
„Fontosnak tartom megemlíteni, hogy a nátrium-glutamát olyannyira nem káros, hogy sok természetes alapanyag mellett az anyatej is természetes módon tartalmazza. Ettől függetlenül, mivel a fogyasztók egy része nagyon ódzkodik tőle, több terméket ízfokozó használata nélkül gyártanak.”
Traszkovics Zsolt konklúzió gyanánt hozzátette, összességében elmondható, hogy a zacskós levesek a híresztelésekkel ellentétben hagyományos alapanyagokból, fűszerekből készülnek, tartósítószert pedig biztosan nem tartalmaznak. „Nagy valószínűséggel nem fognak akkora kulináris élvezetet okozni, mint a nagyi főztje, de cserébe 1-2 perc alatt elkészíthetők.”
