Ha igazán finom rizst szeretnénk készíteni, jól tesszük, ha ellessük és megtanuljuk a japánok titkát. Nem véletlen, hogy ők a legkiválóbb mesterei a rizsfőzésnek. Úgy tartják, ez a táplálék nem más, mint Isten ajándéka.
Az étel iránt érzett tiszteletet tükrözi az a precizitás és bánásmód, ahogyan a rizst a japánok elkészítik.
A japánok szerint így készül a tökéletes rizs
A japán konyha ismerői tudják igazán, mi a tökéletesre főzött rizs titka. A szigetország gasztronómiai örökségét világszerte hűen őrzi több étterem is, közéjük tartozik a budapesti NOBU is, melynek executive chefje, Schreiner Gábor a Roadsternek elárulta, a rizsfőzés jóval több, mint egy konyhatechnológiai folyamat. A rizs elkészítésnek külön tudománya és filozófiája van Japánban.
A séf elmondása szerint a rizsfőzés a japánoknál már-már rituálénak számít, melynek fontos eleme, hogy egyetlen szem sem mehet kárba, így kidobni sem szabad, és a főzőedényben sem maradhat.
Miután a rizs az Úr ajándéka, nem csupán egy mindennapi betevő, éppen ezért szent alapanyagnak számít, amit tisztelni kell.
A japán hagyományok szerint a kiváló rizshez nem elég a jó alapanyag, fontos az is, hogy jó legyen a főzéshez használt víz minősége, és az sem mindegy, hogy milyen hőfokon főzzük a rizst. Mindezt figyelembe véve lényeges szempont, hogy ne legyen töredezett a rizsszem, a főzővíz inkább lágy legyen, mint kemény, de nem ritka, hogy a japánok forrásvízben főzik meg a rizst, ám előtte többször és alaposan megmossák, illetve átöblítik.
A tökéletes rizs elkészítéséhez a megfelelő arányok és a megfelelő főzési technika ismerete is elengedhetetlen. A rizs és a víz arányát tekintve az az ideális, ha egy csésze rizshez másfél csésze vizet adunk. A főzési idő forrástól számítva 12-15 perc, amíg a víz elpárolog. Ezt követően hagyjuk a rizst lefedve pihenni tíz percig.
Fontos továbbá, hogy ha főzés előtt leöblítjük a rizst, a főzéshez két evőkanállal kevesebb vizet használjunk csészénként, ugyanis a rizs már nedvességet szívott fel.
Tudtad, hogy a rizsnek nem csupán a konyhában, hanem a háztartás már területein is hasznát vehetjük?
